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Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Alimentos BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM GPEC – Grupo de Pesquisa em.

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1 Projeto de Secagem de Frutas e Defumação de Alimentos BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e Processos BRUNNO HENRIQUE DE SOUZA SANTIAGO Prof. Orientador: Dr. PANNIR SELVAM GPEC – Grupo de Pesquisa em Engenharia de Custos e Processos

2 PROJETO DE SECAGEM DE FRUTAS

3 A desidratação ou secagem é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gás, etc; Consiste na eliminação de água de um produto; Temperatura de secagem é de ºC; A desidratação ou secagem é uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo homeSecadores podem ser: solares, resistivos, a gás, etc; Consiste na eliminação de água de um produto; Temperatura de secagem é de ºC; INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

4 Secagem de frutas INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

5 SECAGEMSECAGEM SECADOR TIPO TUNEL

6 SECADOR DE GRÃOS EM ALVENARIA SECAGEMSECAGEM

7 SECADOR DE RUDIMENTAR EM MADEIRA SECAGEMSECAGEM

8 SECADOR ELETRICO SECAGEMSECAGEM

9 MERCADOMERCADO Grande potencial de crescimento; Fatores como: O CUSTO COM EQUIPAMENTO, o preço final p/ o consumidor, etc. GERAR DESENVOLVIMENTO ???? Acentuado desperdício!!! A banana passa tradicional é um exemplo disto, sendo hoje exportada. Acentuado desperdício!!! A banana passa tradicional é um exemplo disto, sendo hoje exportada.

10 TECNOLOGIATECNOLOGIA CAPACIDADE DE PROCESSAR: 300Kg/dia 10m2 Secador solar tipo túnel

11 TECNOLOGIATECNOLOGIA CAPACIDADE DE PROCESSAR: 150Kg/dia 3m2 Secador solar modular Base de madeira 3m 0,25m

12 TECNOLOGIATECNOLOGIA Secador solar modular

13 PROCESSOPROCESSO Recepção Lavagem Corte Secagem 385Kg/dia sub-produtos 535Kg/dia coco in natura Descascamento 150Kg/dia amêndoa 73Kg/dia coco seco Embalagem 6Kg/dia película 146Kg/dia polpa

14 VIABILIDADE ECONÔMICA

15 PROJETO DE DEFUMAÇÃO DE CARNES

16 Consiste na exposição dos alimentos à fumaça resultante da queima da madeira, serragem, etc; Provendo conservação; Fornece aroma aos alimentos; INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

17 Aplicando-se uma temperatura em torno de 80º C; A lingüiça, por exemplo, permanece de 3 a 4 horas. PROCESSOPROCESSO

18 Diversos produtos alimentícios podem ser defumados como, por exemplo, carnes em geral, lingüiças, salame, queijos, etc. MERCADOMERCADO

19 Defumação de Carnes INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

20 DEFUMAÇÃODEFUMAÇÃO DefumadorElétrico

21 DEFUMAÇÃODEFUMAÇÃO Defumador Industrial

22 TECNOLOGIATECNOLOGIA CAPACIDADE DE PROCESSAR: 12-16Kg/dia Estrutura de madeira Material de queima Câmara de 1m 3 Estrutura de madeira Material de queima Câmara de 1m 3 DEFUMADOR DOMESTICO

23 TECNOLOGIATECNOLOGIA CAPACIDADE DE PROCESSAR: 24-32Kg/dia DEFUMADOR DOMESTICO Fonte de energia Soprador Chaminé Câmara de defumador

24 PROCESSOPROCESSO 0,78Kg/dia Lavagem Corte Defumação 5Kg/dia sub-produtos 26Kg/dia peixe fresco Ingredientes 16Kg/dia peixe defumado Embalagem

25 VIABILIDADE ECONÔMICA

26 CRONOGRAMA


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