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O homem e os alimentos Os alimentos ingeridos fornecem nutrientes com duas funções básicas: Fabricar matéria prima Liberar energia.

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2 O homem e os alimentos Os alimentos ingeridos fornecem nutrientes com duas funções básicas: Fabricar matéria prima Liberar energia

3 Classificação dos alimentos Os alimentos podem ser classificados quanto à: Origem (Inorgânicos e orgânicos) Função (Energéticos, plásticos e reguladores) Composição química (minerais, proteínas, lipídios, carboidratos e vitaminas)

4 Alimentos energéticos Usados como fonte de energia. São os carboidratos e lipídios. Exemplos: Arroz, margarina, macarrão e óleos vegetais.

5 Alimentos plásticos ou construtores Utilizados na formação de constituintes estruturais. São as proteínas. Exemplos: carne, ovos, leite

6 Alimentos reguladores Sua função é à regulação do metabolismo. São as vitaminas e minerais. Exemplos: frutas, verduras, peixes e fígado bovino.

7 Alimentos inorgânicos Água: substância fundamental para a manutenção da vida no planeta. Propriedades: *Solvente * Transporta nutrientes * Auxilia na eliminação de subst. tóxicas * Compõe o sangue *Regula a temperatura do corpo *Facilita reações químicas

8 Alimentos inorgânicos Sais minerais: exercem função reguladora no organismo. São obtidos pela ingestão de água e de alimentos.

9 Exemplos: Sódio (Sal de cozinha) Potássio (Carnes, leite e frutas) Cálcio (Leite e deriv., leguminosas) Fósforo (Leite, carnes, peixe e grãos) Cloro (Sal de cozinha) Ferro (carnes, ovos, cereais, legum.) Flúor (Frutos do mar, água tratada)

10 Exemplos: Iodo (frutos do mar, sal iodado) Zinco (Amplamente distribuído) Magnésio (cereais int., folhas verdes) Cobre (carnes e leguminosas) Manganês (cereais, folhas ver, ovos) Cobalto (carne, leite e derivados) Enxofre (proteínas da dieta)

11 Alimentos orgânicos Proteínas: substância em maior quantidade (depois da água) Participam do crescimento do organismo e na reparação de tecidos. São formadas por aminoácidos (20 tipos – obtidos na alimentação) Fontes: leite e derivados, carnes, ovos, grãos, entre outros.

12 Alimentos orgânicos Carboidratos: são altamente energéticos. Os vegetais o produzem. Função: fornecimento de energia para o organismo. Fonte: pão, batata, macarrão, arroz, doces, entre outros.

13 Alimentos orgânicos Lipídios: conhecidos como gorduras. São ao mesmo tempo plásticos e energéticos. Fontes: leite, gema de ovo, manteiga, óleos em geral, carne, entre outros.

14 Vitaminas Necessárias em pequenas doses, porém essenciais. Temos vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. A deficiência ou o excesso podem ser prejudiciais. Função: reguladora.

15 Vitaminas Vitamina A (fontes: cenoura, gema de ovo, leite, ervilha, espinafre) Vitamina D (fontes: gema de ovo, leite, óleo de fígado de bacalhau) Vitamina E (fontes: alface, milho, gema de ovo, leite, fígado) Vitamina K (fontes: espinafre, couve-flor, tomate, soja, leite, alho)

16 Vitaminas Vitamina B 1 (fontes: carnes, fígado, cereais integrais, leguminosas). Vitamina B 2 (fontes: leite, ovos, espinafre, feijão, frutas, soja) Vitamina B 6 (fontes: carne,cereais e fígado) Vitamina B 12 (fontes: fígado, ovos, carne, leite e derivados)

17 Vitaminas Ácido fólico: (fontes: folhas verdes, cereais, fígado e leguminosas) Ácido ascórbico: (fontes: frutas cítricas, acerola, tomate, kiwi) Niacina: (fontes: carnes, legumes, leite, peixe, batata-doce)

18 Sistema Digestório Composto por: Boca (língua e dentes; estruturas anexas: glândulas salivares) Faringe (local onde encontramos a epiglote – estrutura que fecha automaticamente quando engolimos e não permite passagem do alimento para o sistema respiratório);

19 Esôfago (longo tubo que leva o alimento até o estômago); Estômago (local onde ocorre a digestão da proteína, com auxilio do suco gástrico. Intestino (se divide em duas partes: delgado e grosso). No intestino delgado encontramos o duodeno (onde a digestão é encerrada) e é nesse local que os nutrientes são absorvidos através das vilosidades; no intestino grosso ocorre a absorção de água e formação do bolo fecal.

20 Para auxiliar no processo temos as glândulas anexas como: fígado (que produz a bile); pâncreas (que produz o suco pancreático); e glândulas salivares (que produz a saliva). IMPORTANTE: não se esqueça de verificar onde ocorre a digestão de cada grupo alimentar. Sistema Digestório


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