Djabrú João Manuel 20 Novembro de 2014

Apresentação em tema: "Djabrú João Manuel 20 Novembro de 2014"— Transcrição da apresentação:

1 Djabrú João Manuel 20 Novembro de 2014
Agro - processamento de tomate (tomate em pó) Instituição coordenadora: Universidade Pedagógica-Delegação de Manica

2 1. O papel da Universidade Pedagógica
Formar professores e profissionais de áreas afim; Desenvolver a Pesquisa Científica; Desenvolver um sistema integrado de Pós-graduação; Estruturar e desenvolver a Extensão Universitária; Apoiar os distritos na planificação e implementação de programas de desenvolvimento; Internacionalizar a academia (Cooperação Internacional), etc..

3 1.1. Os objectivos do projecto
Divulgar técnica de agro-processamento de modos que a população produtora de tomate possa aplicar para aumentar a renda mensal e a dieta alimentar dos Moçambicanos de um modo geral; Divulgar as técnicas através de capacitações aos produtores: Estimularem-se e massificarem a produção do tomate; Facilitarem o escoamento; Aumentarem o tempo de vida do produto; Aumentarem o nível de consumo e comércio do tomate e expandirem o mercado.

4 1.2. Local de implementação do projecto e seus beneficiários
3 Associações do Distrito de Báruè e; Comunidades (Vinho e Canda) do Distrito de Gorongosa Através duma equipe formada por docentes, estudantes e acompanhada por representantes do Governo e instituições.

5 2.1. Justificativa e Área temática
2. Introdução O tomate é um fruto muito produzido e consumido na sociedade Moçambicana e no Mundo em geral. De tantos nutrientes nele contido, destacam-se os carotenoides (licopeno e β-caroteno), pois esses são responsáveis pela coloração de tomate e ao mesmo tempo são antioxidantes.  2.1. Justificativa e Área temática A produção do tomate em pó proveio de trabalhos de agro-processamento realizado nos Distritos (coordenação GAPI/GPD-UCM-FENG)… E posterior desenho e submissão de projecto ao MCT/FNI

6 Alterando-se alguns nutrientes, vários produtos poderão passar de alimentares á venenosos
Em processamento de tomate podem fazer-se vários estudos como a alteração (ex: cor, proteína, gordura, ácido graxo saturado, fósforo, carbohidratos, vitamina A, ácido Ascórbico, etc.), Bases guiadoras (importância dos carotenoides e a facilidade da sua alteração em processamentos): o ponto fulcral do estudo foi, determinar os níveis dos carotenóides em tomate em pó e tomate fresco, referenciando a factores (modo de processamento, temperatura, alguns nutrientes e acção de microorganismos).

7 2.2. Caracterização do problema
O tomate é um alimento rico em vitamina C, licopeno e contém o β-caroteno. Os dois carotenoides são (pró-vitamina A). No funcionamento do organismo humano dão-se lugar reacções químicas. Em muitas dessas formam-se radicais que reagem rapidamente com diversos compostos e alvos celulares. podendo em várias dessas reacções danificar o DNA, as proteínas, os lípidos, os carbohidratos, etc. causando várias doenças que afectam o ser humano. Vitamina A

8 O tomate possui β-caroteno e licopeno que actuam como antioxidantes devido as suas duplas ligações conjugadas susceptíveis à oxidação sob acção da luz ou oxigénio. Antioxidantes ajudam na prevenção (obstrução das artérias e a redução do processo de morte celular em vários órgãos como o cérebro, rins, pulmões e pele). Previnem várias doenças (cancro, diabetes, anemia, mau funcionamento das funções renais, cegueira, etc.). O β-caroteno e licopeno apresentam alta capacidade de oxidação o que pode alterar o valor nutricional do tomate desde sua colheita, processamento á ingestão. Todo tipo de processamento altera os nutrientes do produto processado

9 “[…]é de suma importância prever tais alterações principalmente no caso de perdas e estabelecer medidas preventivas e critérios que possam ser adotados para minimizar o prejuízo nutricional” (Della Lucia at al. 2008) Assim como os demais riscos que comprometem a qualidade dos alimentos, a perda do valor nutricional afectam directamente a saúde dos consumidores Pelo acima descrito, coloca-se a seguinte pergunta de partida: Qual é o nível dos carotenóides (licopeno e β-caroteno) no tomate em pó e fresco!

10 2.2.1. Perguntas de pesquisa científica
Que metodologias a usar para extrair licopeno e β- caroteno no tomate tanto fresco como em pó? Como determinar as concentrações de licopeno e β- caroteno no tomate tanto fresco como em pó? Que implicações a transformação do tomate fresco em pó, de acordo com a metodologia a usar podem trazer para o licopeno, β-caroteno e alguns outros nutrientes. Sendo necessário o processo de desidratação para a secagem de tomate, qual seria a proporção do tomate fresco em pó (em kg)?

11 2.3.1.1. Objectivos Específicos
Objectivo geral Objectivos Específicos Identificar técnicas de extração de licopeno e β-caroteno; Estudar métodos de identificação de licopeno e β-caroteno; Determinar os níveis de carotenoides (licopeno e β-caroteno) no tomate em pó e fresco e comparar; Identificar a relação entre a variação dos carotenóides e o modo de processamento usado. Analisar os níveis de carotenóides (licopeno e β-caroteno) no tomate em pó e fresco.

12 1.4. Hipóteses  H1 O nível dos carotenóides (licopeno e β-caroteno) no tomate em pó é alto comparativamente ao fresco; Ho O nível dos carotenóides (licopeno e β-caroteno) no tomate em pó é baixo comparativamente ao fresco; HA O nível do licopeno aumenta e o de β-caroteno diminui no tomate em pó comparativamente ao fresco; O nível do licopeno diminui e o de β-caroteno aumenta no tomate em pó comparativamente ao fresco;

13 Corte e anatomia Epiderme; Cavidade locular; . Feixes vasculares;
Parede Externa do pericarpo; Eixo central; Tecido placental; Sementes e Septa;

14 3. Construção da Estufa Foi construída uma estufa, como alternativa a estufas industriais. A referida estufa é própria para o ar livre e recomendada para comunidades com baixa renda familiar Material para sua construção. Barrotes; Rede mosquiteira; Ripas de madeira; Plástico preto e Prego.

15 3.1.1. Especificidades da estufa.
Baixo custo (barrote, rede, plástico preto, etc.)

16 3.2. Processamento do Tomate Selecção: Lavagem:

17 Corte: Secagem: 7 dias, Trituração/Moagem

18 De um modo geral várias experiências e estudos como de (CARDONA, 2006), (SACAMA, 2012), (RODRIGUEZ & AMAYA, 1999, p. 675), (ZERAIK E YARIWAKE, 2008), OLIVEIRA, 2010), (CEFALI, 2009), entre outros usaram: acetona, hexano, etanol e água destilada para extração do licopeno e éter de petróleo, diclorometano e água destilada para extração do β-caroteno No presente trabalho usou-se o método de análise proposto pela Liga dos Processadores de Alimentos da Califórnia que é o método espectrofotómetro rápido para análise de licopeno. este método é recomendado pelo Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos-Davis.

19 Espectrofotómetro UV-Vis 453 nm
3. 3. Resultados nas análises do β-caroteno Após as análises em 3 ensaios pelo espectrofotómetro UV Vis a 453 nm obteve-se os seguintes resultados tabelados: Observações  Equação da recta (Y = 0,135x + 0,008); (Y = Abs) Tomate Fresco : 0,0326 = 0,135x + 0,008; x = 0,182mg/L Tomate em pó : 0,0607 = 0,135x + 0,008; x = 0,390mg/L Espectrofotómetro UV-Vis 453 nm Tomate Fresco Tomate Seco 0,0323 0,0325 0,0329 Med = 0,0326 0,0602 0,0608 0,0612 Med= 0,0607

20 Espectrofotómetro UV-Vis 503 nm
3. 3. Resultados nas análises do Licopeno Após as análises em 3 ensaios pelo espectrofotómetro UV-Vis a 503 nm obteve-se os seguintes resultados tabelados: Observações usando a equação da recta [C (mg/kg) = x A503], Tomate Fresco: C (mg/kg) = x 0,018; C = Tomate em pó: C (mg/kg) = x 0,052; C = Espectrofotómetro UV-Vis 503 nm Tomate Fresco Tomate Seco 0,015 0,017 0,021 Med = 0,018 0,048 0,053 0,056 Med= 0,052

21 4. Discussão dos Resultados
Tanto β-caroteno como o Licopeno existem em maiores quantidades no tomate em pó em relação ao fresco. A temperatura influencia na alteração dos carotenóides. Vários estudos como de Bohm at all, (2003), Sacama (2012), Souza (2002), etc., demonstram que o aumento da temperatura é directamente proporcional ao aumento dos carotenóides no Tomate e inversamente proporcional a Vitamina C. “As frutas podem ser secas ao sol, artificialmente, ou com a combinação dos dois métodos. A secagem ao sol afecta bastante o teor de caroteno e o teor de vitamina C. A retenção de vitaminas nos alimentos desidratados artificialmente é, geralmente, superior à dos alimentos secos ao sol” (GAVA, 1984, apud SOUZA, 2002, p. 39)

22 A desidratação dos alimentos tem um papel muito importante sobre os micro-organismos. De acordo com Souza (2002, p. 39) “[…] a retirada de água é um método de controle de crescimento microbiano, já que estes necessitam de água para desenvolver suas actividades metabólicas”. Menor o crescimento microbiano favorece a não diminuição dos carotenoides por acções microbianas. A transformação do tomate fresco em seco, foi realizada em To variadas (dependeu To ambiente). De acordo com as condições climatérica e as influências montanhosas, estas permitiram a retenção do calor e posterior difração pelo plástico contido na estufa elevando assim em momentos de pico térmico a temperatura próxima de 76oC.

23 (CRUZ, 2011, p. 39) “o processamento térmico rompe as paredes celulares e permite a extração do licopeno dos cloroplastos” e essa liberação cresce com o aumento e a duração do calor no tratamento (HADLY et al., 2002 apud CRUZ, 2011, p. 39). A maior quantidade de licopeno no tomate seco em relação ao fresco é um dos maiores ganhos deste tipo de processamento, pois, aumenta a possibilidade de uso deste antioxidante que tem importância no tratamento de doenças malignas e degenerativas, como o cancro da mama, próstata, pulmão câncer da pele, etc.

24 4. Conclusões: Os resultados do estudo mostram que: Para extração de carotenoides, usam-se solventes orgânicos (acetona, hexano, etanol e água destilada) para o licopeno e (éter de petróleo, diclorometano e água destilada) para β-caroteno; Para determinação dos carotenoides podem usar-se vários métodos, como a cromatografia líquida de alta eficiência (clae), calorimetria, cromatografia de camada fina (TLC), espectrofotometria, etc. No estudo, as análises foram feitas com base na espetrofotometria;

25 De acordo com o modo de processamento usado a transformação do tomate fresco em seco (em pó) provocou o aumento dos carotenoides e diminuição do açúcar e vitamina C (Ácido Ascórbico); O tomate fresco, possui 94% de água, isto é, em 100kg de tomate fresco obtêm-se 6kg de tomate em pó. Por fim constatou-se que os níveis dos carotenóides (licopeno e β-caroteno) no tomate em pó são maiores do que no tomate fresco.

26 4.1. Limitações  Não ter feito estudos sobre processamento e determinação dos carotenóides de tomates de uma só espécie. Escassez de literaturas de estudos similares. 4.2. Desafios Que façam-se diversas formas de processamento de tomate e determinação dos seus nutrientes; Outras formas de conservação do tomate e divulgar a população de acordo com as condições específicas de vida dessa.

27 Á Público em geral Recomenda-se: Que transforme o tomate fresco em tomate em pó, como forma de aproveitar este produto em épocas de escassez e simultaneamente obtendo maiores ganhos sob ponto de vista de saúde devido ao aumento dos carotenóides que são antioxidantes com grande poder curativo.

28 De um modo geral a pessoas interessadas em secar tomate como qualquer outra hortícola poderão usar sacos pendurados em árvore, pau ou qualquer suporte, desde que crie buracos que permitam a libertação da água.

29 Maputo, 20 Novembro de 2014 Djabrú João Manuel
Obrigado pela atenção Maputo, 20 Novembro de 2014 Djabrú João Manuel Apoio: MCT/FNI, UP, Parque Nacional de Gorongosa, Município de Catandica e Mozdriedfood