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ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTROGENÔMICA
Monitor: Marcelo Gomes
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HISTÓRIA DOS ALIMENTOS
Inicialmente a alimentação era aquela encontrada na natureza pelo homem; Evolutivamente, com fixação de residência, passou a cultivar plantas e cozinhar os alimentos; Melhor aproveitamento nutricional dos alimentos (melhoramento genético sem manipulação molecular) Atualmente, seguindo a evolução, os alimentos assumem, além de sua função de nutrientes, um papel de destaque na promoção da saúde.
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PROMOÇÃO DE SAÚDE Alimentos funcionais
Dessa maneira, a nutrição passa a se preocupar com as funções fisiológicas de cada indivíduo, assegurando maior bem-estar e saúde; Busca um maior aproveitamento do potencial alimentar, (prevenção de osteoporose e recomendação para dieta com aumento de cálcio); Além disso, o aumento do consumo de dietas ricas em gordura e deficitária em micronutrientes, aliada a uma vida mais sedentária, só vem a evidenciar essa nova utilização dos alimentos. Alimentos funcionais
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ALIMENTOS FUNCIONAIS Conceitos
Alimento funcional: “...semelhante ao alimento convencional, consumido como parte da dieta usual, capaz de produzir efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis na manutenção da saúde e na redução do risco de doenças crônico-degenerativas.” Sua principal função é a de modulação metabólica com reflexo na saúde (função terciária dos alimentos), através da alimentação;
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Obs.: Classificação funcional dos alimentos
Função primária organoléptica Função secundária nutricional Função terciária alegação de saúde Atual alvo de estudos
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ALIMENTOS FUNCIONAIS Função
Ingrediente funcional: tbém chamado de nutracêutico, é o responsável pela ação dos alimentos funcionais. Propriedade funcional: refere-se ao papel metabólico e fisiológico geral (antioxidante, reduzir glicemia pós-prandial, etc) do AF, e pode ser facilmente demonstrada por ensaios simples; A partir disso, pode-se fazer uma alegação de saúde a um determinado alimento através de sua propriedade funcional.
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ALIMENTOS FUNCIONAIS Função
Vale lembrar que um alimento pode ser funcional para apenas um grupo específico e não para toda uma população, cujas características genéticas , metabólicas ou fisiológicas resultem na necessidade de ingestão de determinado componente (isso será cada vez mais possível-mais informação gene/dieta-genoma). Um AF pode ser natural ou modificado (transgênicos).
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ALIMENTOS FUNCIONAIS Aplicação
Modulação dos níveis de colesterol sérico: ác.graxos saturados aumentam o colesterol total e o LDL, enquanto os monoinsaturados (oleico) e os poliinsaturados (linoleico e linolênico) reduzem o colesterol. Isso serviu de base para o desenvolvimento de margarinas com menos gordura e mais saudáveis; Obs.: Além disso, o ác.linolênico e seu derivado DHA (ác.docosaexaenóico), participam do desenvolvimento do SNC fetal, o que gerou produtos adicionados desses compostos p/ crianças;
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ALIMENTOS FUNCIONAIS Aplicação
Redução da incidência de CA de próstata pelo licopeno (antioxidante presente no tomate).
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ALIMENTOS FUNCIONAIS Aplicação
Funções no TGI e outros : Temos os probióticos (Yakult e Actívea), que são microorganismos não patogênicos que quando ingeridos atuam na redução de episódios de diarréias, infecções estomacais por H.Pylori, modulação da imunidade e redução do colesterol.
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E BIOTECNOLOGIA
Um outro ponto que deve ser levado em conta é o do avanço da genética molecular e a grande contribuição que ela pode vir a dar no que diz respeito aos AF, que podem no futuro trazer muitos benefícios para a saúde da população mundial.
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E BIOTECNOLOGIA
AF + biotecnologia Alteração de macronutrientes Produtos mais saudáveis
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E BIOTECNOLOGIA
Um primeiro exemplo seria o de redução no teor de ác.graxos saturados em sementes de soja e canola, e elevação do teor de ác.oleico e linolênico, ambos de interesse nutricional;
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E BIOTECNOLOGIA
Um segundo exemplo é o do arroz dourado, que além de produzir pró-vitamina A, tem seu teor de ferro triplicado .
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E BIOTECNOLOGIA
É preciso mencionar também a biotecnologia fazendo com que alimentos possam gerar imunidade contra determinados parasitas e ainda a remoção de substâncias indesejáveis como alérgenos do arroz e da soja;
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E BIOTECNOLOGIA
+ BIOTECNOLOGIA + DESENVOLVIMENTO GENÉTICO NUTROGENÔMICA
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NUTROGENÔMICA (GENÔMICA NUTRICIONAL)
A Nutrogenômica é “uma nova visão do estudo dos alimentos e da pesquisa nutricional, na qual a avançada tecnologia funcional genômica é usada, junto com técnicas nutricionais e bioquímicas, para determinar os mecanismos pelos quais os alimentos e seus compostos individuais modulam processos que ocorrem nos tecidos do corpo humano”.
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NUTROGENÔMICA Desenvolvimento genético
Genética: melhoramento de planta e animais, resultando em alimentos mais adequados do ponto de vista nutricional; Genética e ciências “ômicas”: o desenvolvimento genético (dividido em três fases) paralelamente ao nascimento das ciências “ômicas” e aliadas a nutrição/nutrologia, podem trazer enormes avanços no conhecimento do mecanismo de ação dos nutrientes.
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NUTROGENÔMICA Desenvolvimento genético
Primeira fase: controle dos alimentos e aumento da resistência a agrotóxicos e pragas Segunda fase: o alimento tem sua composição modificada
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NUTROGENÔMICA Desenvolvimento genético
Terceira fase: é a fase onde atualmente se concentram os estudos (estudos nutrogenômicos), que tem por objetivo obter alimentos mais ricos em proteínas ou micronutrientes com atividades nutrofuncionais de importância médica, integrando tecnologias genômicas e ciências nutricionais.
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NUTROGENÔMICA Aplicação
Tecnologia genômica: poderá demonstrar alterações das proteínas (proteômica) e do metabolismo (metabolômica); Teria-se um nutrogenomograma: perfil metabólico de cada indivíduo. APLICAÇÃO DA NUTROGENÔMICA
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NUTROGENÔMICA Aplicação
Prevenção e tratamento de moléstias nutricionais; Prevenção de doenças como beribéri, escorbuto e pelagra, que são comprovadamente ligadas a uma alimentação deficiente em proteínas, vitaminas e minerais; Alimentos usados como vacinas ( associação entre alimentos funcionais e nutrogenômica); Nutrogenômica + transgênicos: grandes perspectivas de determinar as necessidades de nutrientes de cada pessoa, suprindo-as; Prevenção do efeito de alguns polimorfismos genéticos relacionados à nutrição
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NUTROGENÔMICA Aplicação
Elliot e Ong especificaram que as técnicas genômicas funcionais vão permitir que os componentes bioativos dos alimentos sejam definidos e isto permitirá a melhoria da nutrição/saúde através da introdução de novos alimentos,práticas de biofortificação e o uso de nutracêuticos.
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NUTROGENÔMICA Conclusão
Percebe-se assim que as ciências nutricionais aproximam-se da genética no sentido de trabalharem juntas no avanço da aplicação da tecnologia gênica na produção de alimentos geneticamente modificados, que por sua vez, terão maior produtividade e terão analisados seus mecanismos de ação, as suas proteínas e funções metabólicas acompanhadas e comprovadas.
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