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Área de Projecto 6.º B 2008/2009 Professoras Responsáveis: Graciete Faria Manuela Figueiredo.

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1 Área de Projecto 6.º B 2008/2009 Professoras Responsáveis: Graciete Faria Manuela Figueiredo

2 Este trabalho foi realizado na Área Curricular Não Disciplinar de Área de Projecto no âmbito do tema do nosso Projecto Curricular de Turma - «Saber Viver é, Saber Comer». Tivemos como objectivo principal dar a conhecer à Comunidade Escolar um conjunto de receitas saudáveis que possam contribuir para uma alimentação mais equilibrada, variada e claro, saudável, obedecendo às sugestões da Roda dos Alimentos. Dividimos o trabalho em quatro partes: a primeira com receitas de sopas, a seguir receitas de carne, a terceira parte inclui receitas com peixe e finalmente, os doces. Ah! Já nos esquecíamos! … construímos também belos poemas para acompanhar cada uma das refeições.

3 Sopas Saudáveis Sopas Saudáveis Elaborado por: André Santos, nº3 Carolina Santos, nº6 Filipa Gravata, nº10 Francisco Soares, nº12 Miguel Guerreiro, n.º16

4 Poema à Sopa Sopa de espargos, ervilhas, grão Ou feijão, à moda da Juliana ou não! … Para provar e saborear. Ajuda-nos a crescer, a aprender e a Sorrir …

5 A sopa é um elemento muito importante e indispensável para uma alimentação saudável. A sopa contém muitos nutrientes e pode ter vários sabores, ela pode ser servida antes do prato principal e depois das entradas. Há vários tipos de sopa, nomeadamente a sopa de feijão, a de caldo verde, de peixe, entre outras. As mais conhecidas são a sopa de legumes e a canja, e também estas podem ser confeccionadas de diferentes formas. Sopa

6 Sopa de Espargos Verdes Ingredientes : 2 molhos de espargos verdes 1 cebola média a rama verde de um alho francês 3 dentes de alho Sal 300g de batatas descascadas 4 c/sopa de azeite extra virgem

7 Preparação: Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Corte a rama verde do alho francês, lave-a e corte-a grosseiramente. Descasque os alhos e a cebola e pique-os. Lave os espargos e coza-os num tacho com água a ferver durante 5 minutos. Retire-os passe-os por água fria, corte-os aos pedaços e reserve. Num tacho, deite o azeite, acrescente os legumes cortados e deixe refogar lentamente durante 7 minutos. Acrescente água, deixe levantar fervura, tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos. Triture muito bem a sopa com a varinha mágica até obter um creme. Passe o creme pelo passador para retirar as fibras dos espargos.

8 Creme de batatas com ervilhas Ingredientes : 300g de batatas descascadas 250g de ervilhas descascadas 1 cebola média A parte verde de um alho francês 3 dentes de alho 7dl de água Sal azeite extra virgem q.b. Hortelã

9 Preparação : Descasque as batatas, a cebola e os alhos, lave bem o alho- francês e corte a parte verde do mesmo. Corte grosseiramente todos os ingredientes. Deite num tacho o azeite, os legumes atrás referidos e as ervilhas. Deixe refogar lentamente durante 7 minutos. Levante o lume, molhe com água e deixe cozer 20 minutos depois de levantar a fervura. Triture a sopa com a varinha-mágica e, seguidamente, passe-a pelo passador para dar um aveludado total ao creme de ervilhas. Verifique o tempero e sirva com uma folha de hortelã.

10 Canja de peixe Ingredientes : 1 sargo 1 cebola dentes de alho 1 dl de azeite 1 ramo de salsa 1 tomate água 100 g de massa estrelinha sal

11 Preparação : Coze-se o sargo, depois de limpo, em água temperada com sal. À parte, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho picados e deixa-se alourar sem queimar e junta-se o tomate e a salsa. Ferve um pouco, passa-se com a trituradora, adiciona-se a água da cozedura do peixe, e logo que levanta a fervura, adiciona- se a massa.

12 Creme de couve-flor Ingredientes : 1 couve-flor com cerca de 1 kg vinagre 1,5 dl de caldo de galinha 3 colheres de farinha de arroz 3 gemas 3 colheres de manteiga sal

13 Preparação : Limpe e lave a couve-flor. Divida-a em ramos e deixe de molho em água com um pouco de vinagre. Ferva o caldo de galinha, junte a couve e deixe cozinhar. Reserve os raminhos mais perfeitos. Desfaça, numa tigela, a farinha de arroz em 1 dl de água fria. Deite a mistura, no caldo fervente. Adicione os pedaços de couve mais imperfeitos. Cozinhe em lume brando durante 30 minutos. Passe a sopa por um passador de rede. Leve o puré ao lume e junte os raminhos reservados. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Bata as gemas com a manteiga amolecidos e deite numa terrina. Por cima verta o creme, mexendo com varas de arame. Sirva quente.

14 Ingredientes: 1 cebola 2 cenouras médias 1 cabeça de nabo 3 colheres de azeite 2 alhos franceses 4 folhas tenras de couve portuguesa 2 batatas 150 g de alface sal Sopa Juliana

15 Preparação: Descasque e pique finamente a cebola. Raspe e lave as cenouras. Descasque o nabo e rale ambos com o ralador de queijo. Aqueça o azeite numa caçarola. Junte a cebola, a cenoura, o alho francês e as folhas de couve, tudo cortado em Juliana. Tempere com sal. Tape a caçarola e deixe estufar em lume brando até a couve ficar macia. Junte 1 ½ litros de água a ferver, adicione as batatas descascadas e as folhas de alface finamente cortadas. Cozinhe até a batata amolecer. Rectifique o sal, regue com um pouco de azeite e retire do lume.

16 Sopa de grão à turca Ingredientes : 50g de grão 3 cenouras 2 courgettes 1 alho francês 2 cebolas pequenas 2 batatas Azeite 2 colheres de concentrado de tomate 400g de borrego sem osso ½ colher de café de cominhos 1 raminho de hortelã Sal

17 Preparação : Demolhe o grão em água fria. Coza o grão numa caçarola com água durante 2 horas. Descasque as cenouras e as courgettes e corte em cubos. Lave o alho francês e corte a parte branca em rodelas. Pique as cebolas e corte as batatas em cubos. Aqueça o azeite numa caçarola e refogue os vegetais durante 5 minutos. adicione o concentrado de tomate e mexa. Corte a carne em cubos e junte-a aos legumes, regue com 1,2 litros de água, tempere de sal e cominhos, quando levantar fervura cubra a caçarola e deixe cozer durante 55 minutos. Escorra o grão e introduza na sopa. Lave a hortelã e seque com papel de cozinha, depois pique e polvilhe a sopa antes de servir.

18 Sopa de coentros Ingredientes: 1,5l de água 1dl de azeite 1 dente de alho 1 cebola 1kg de batata 1 ramo de coentros Sal 2 ovos cozidos com casca

19 Preparação: Põe-se a água ao lume com o azeite, o dente de alho pisado, a cebola inteira e as batatas cortadas aos quartos e tempera- se com sal. Logo que esteja tudo cozido, passa-se com a trituradora. Serve-se polvilhado com os coentros picados e os ovos cozidos cortados às rodelas.

20 Sopa Seca Ingredientes : 75g de arroz 1molho de nabiças 1dl de azeite 1,5l de água 300g de pão de milho 1 morcela Sal

21 Preparação: Numa panela, leva-se a água ao lume com a morcela. Depois de estar cozida junta-se o arroz, que ferve cerca de quinze minutos. Em seguida, as nabiças cortadas como para caldo- verde, mas mais grossas. À parte, para uma terrina, esfarela-se o pão de milho. Deita-se sobre este o caldo da sopa a ferver. A morcela corta-se às rodelas e serve-se à parte, numa travessa.

22 Sopa de batata-doce Ingredientes: 350g de batata 350g de abóboras 350 de carne de porco com osso 250g de batata-doce 1 ramo de segurelha Água Pimenta de Caiena Sal

23 Preparação: Numa panela com água a ferver deitam-se todos os ingredientes convenientemente lavados e descascados. Logo que esteja tudo cozido, retiram-se do caldo as batatas-doces e a carne. O restante é passado pela varinha mágica. Volta ao lume e misturam-se as batatas-doces, cortadas às rodelas. Apura e está pronto a servir.

24 Creme de cenoura Ingredientes: 2 alhos franceses 4 batatas grandes 4 cenouras 2 colheres de sopa de margarina vegetal Sal a gosto Água 2dl de leite Coentros (facultativos)

25 Preparação: Lavam-se bem os legumes e corta-se às rodelas finas. Coloca-se a margarina numa panelinha e põe-se no lume. Quando a margarina derreter, junta-se o alho francês e mexa até alourar. Adicione água, cerca de 8dl. Depois, acrescente as batatas, as cenouras e o sal. Quando começar a ferver, baixe o fogo. Passados vinte minutos, retire a panela do lume e, com a varinha mágica, reduza a puré. Acrescente mais alguma água (cerca de 2dl) e o leite (2dl). Leve o seu creme de novo ao lume e deixe-o ferver, em fogo baixo, mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

26 Bibliografia Cozinhas de Portugal - Beiras Cozinhas de Portugal – Açores e Madeira Cozinhas de Portugal – Algarve Continente – Cozinha Michul Revista do amiguinho

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28 Com uma alimentação saudável, Acordas impecável! Rica em vitaminas… Não há aspirinas! E até contém proteínas! Poema da Carne

29 A carne Dá-se o nome de carne ao tecido muscular dos animais, incluindo o homem. É formada principalmente de proteínas, gorduras e água. Esse tecido é usado como alimento para os animais carnívoros, incluindo o homem – excepto os que adoptam uma dieta vegetariana. No sentido nutritivo, geralmente a palavra "carne" só é usada para se referir à carne de mamíferos e répteis. Nos casos de aves, anfíbios e peixes, geralmente diz-se apenas o nome do animal de onde provém. Bem Vindos!

30 Lombo de porco com frutos secos Ingrediente Principal: lombo de Porco Ingredientes Ingredientes: 750 g de lombo de porco 8 ameixas secas 8 alperces secos 5 dl de vinho branco pimenta e sal, a gosto cravinho (1 colher de chá) 1 dl de azeite 5 dl de água Preparação: Preparação: Ponha numa tigelinha as ameixas e os alperces e cubra-os com vinho branco. Deixe ficar assim durante a noite. Pegue numa peça inteira de lombo de porco (aproximadamente 750 g), retire-lhe as gorduras visíveis e dê-lhe um golpe a todo o comprimento, de modo a obter uma bolsa. Polvilhe o interior com a pimenta e o cravinho. Escorra os frutos, enxugue-os em papel absorvente e reserve o vinho onde estiveram de molho. Retire o caroço às ameixas e parta os frutos aos bocados. Recheie o interior do lombo de porco com os frutos picados e coza a abertura. Tempere exteriormente a carne com sal e pimenta (facultativo). Aqueça o azeite e aloure a carne, em lume forte, de todos os lados. Reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Misture a água com o vinho reservado e regue a carne com este líquido, a pouco e pouco, durante o tempo de cozedura

31 Ingredientes Frango: 2 peitos Manteiga: 80 gramas Cebola: 1 Cogumelos: 100 gramas Pêra: 1 Maçã: 1 Vinho branco: 1 dl Laranja: 1 Farinha: 2 colheres de sopa Nata: 4 colheres de sopa Sal: q.b. Pimenta: q.b. Salsa picada: q.b. Preparação: Corte o peito de frango em pedaços, tempere com sal e pimenta e envolva em farinha. Cozinhe-os na manteiga, em lume brando. Retire o frango e leve a cebola picada a alourar e depois os cogumelos. Deixe passar uns minutos e acrescente a pêra e a maçã previamente cortadas em fatias. Corrija os temperos. Regue com o vinho branco. Junte as natas e o sumo de laranja. Acrescente o frango. Polvilhe com salsa e sirva com arroz branco. Frango com Fruta Ingrediente Principal: Frango

32 Bifes de peru com molho de iogurte Ingredientes: Bifes de peru: 4 Iogurte natural: 2 Margarina: q.b. Sal: q.b. Pimenta: q.b. Alho em pó: q.b. Preparação: Espalme os bifes de peru e tempere-os com sal, pimenta e alho. Frite-os na margarina até alourarem. Retire do lume e junte os iogurtes à gordura, até fazer um molho uniforme. Reaqueça os bifes e sirva bem quente, com puré de batata a acompanhar. Ingrediente Principal: Peru

33 Ingredientes: Vitela dos lameiros do Barroso: 500 g Sal: q.b. Piri-piri: q.b. Pimenta branca: q.b. Vinho branco: 1 copo Alho: 3 dentes Azeite: q.b. Preparação: Tempera-se a vitela com sal, vinho branco e alho picado. Numa tigela deita-se um pouco de azeite, pimenta branca e piri-piri, rega-se a vitela com esta mistura e vai ao forno. Serve-se com arroz de passas e batata assada. Ingrediente Principal: Vitela Vitela assada

34 Ingredientes: 2 colheres de sopa de grãos de pimenta esmagados 2 bifes com cerca de 180 g cada Sal q.b. 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de conhaque ou vinho do Porto 1 dl de natas Preparação: Coloque a pimenta num prato. Tempere os bifes com sal e passe-os pela pimenta, aconchegando-os bem com as mãos para ficarem bem cobertos. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e, quando derretida, junte-lhe os bifes e deixe-os fritar, 2 a 4 minutos de cada lado, conforme os desejar mais ou menos passados. Retire-os para um prato. Escorra a gordura da frigideira, deite nela o conhaque ou o vinho do Porto e mexa com uma colher de pau; adicione então as natas e deixe cozinhar até obter um molho cremoso. Deite o molho sobre os bifes e sirva-os com batatas, fritas ou cozidas. Ingrediente Principal: Carne de vaca Bife pimenta

35 Frango com alecrim Ingrediente Principal: Frango Ingredientes: 1 frango cortado em pedaços 1 dl de vinho branco 2.colheres (de sopa) de colorau 4 dentes de alho 1.colher (de sopa) de manteiga 1 raminho de alecrim 0,5 dl de azeite 800 g de batata 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b. Preparação: Tempere o frango com o vinho branco, o colorau, sal, pimenta e os alhos laminados. Deixe marinar por duas horas. Decorrido o tempo coloque tudo num tabuleiro refractário e leve a meio do forno com a manteiga, o alecrim e o azeite a 180 C, por 20 minutos. Coza as batatas em água abundante temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as e sirva-as com o frango. Decore com a salsa picada.

36 Ratatouille à nossa moda Ingrediente Principal: Batata Ingredientes: 4 Batatas grandes 4 Cenouras 1 Cebola média 1 ou mais porções de couve, feijão - verde, nabo e outros vegetais 3 peças de carne (frango, peru, bifanas) 350 g fiambre da pá 150 g bacon 200 ml molho Béchamel Margarina Azeite Sal Preparação: Coza as batatas e os legumes com um pouco de sal. A carne deve ser grelhada em margarina e pouco sal. Depois de grelhada a carne deve ser desfiada. À parte, numa frigideira, pique a cebola com azeite em abundância. Depois de loura, junto em bocados pequenos o fiambre e o bacon, deixe apurar e reserve. Corte as batatas cozidas em rodelas médias. Os legumes devem ser picados em bocados mais ou menos pequenos. Num pirex de vidro coloque uma camada de batatas no fundo. É seguida de um vegetal, por exemplo a cenoura. Depois coloque, espalhando bem, a cebola com o fiambre e o bacon. Na camada seguinte coloque outro vegetal cozido e partido em pequenos pedaços. Coloque a carne desfiada e, por fim, nova camada de batata. Finalmente, com cuidado, coloque o molho Béchamel. Vai ao forno durante uns 20 a 25 minutos a 180ºC a 220ºC, até ferver o azeite e o molho Béchamel ficar ligeiramente dourado ou queimado.

37 Ingredientes: Tempero verde Cebola Tomate Cebolinho Salsa Lima: 1 Alho Azeite Quiabos Polenta (já previamente feita) Frango (já frito) Preparação: Coloque num tacho o azeite, a cebola, o tempero verde, o tomate e o frango. Mexa e deixe apurar. Enquanto apura, prepare os quiabos. Coloque numa frigideira o azeite, os quiabos cortados aos bocadinhos e o sumo de meia lima. Deixe fritar, mexendo um pouco. Adicione o cebolinho e a salsa ao frango. Depois de o frango apurar, junte um pouco de água, o preparado com os quiabos e, por último, a polenta. Frango com quiabos Ingrediente Principal: Frango

38 Arroz de Frango de Cabidela Ingrediente Principal: Arroz Carolino Ingredientes: Arroz Carolino: 600 g Frango do Campo em pedaços: 2 kg Sangue de frango: 0,3 l Cebola picada: 200 g Alho laminado: 3 dentes Tomate pelado em cubos: 150 g Bacon em cubos: 50 g Vinagre de Touriga Nacional: q.b. Vinho Tinto: 2 dl Louro em folha: 1 unidade Caldo de Galinha: 1,5 l Azeite virgem extra selecção frutado doce: 0.5 dl Salsa: q.b. Cravinho: 3 unidades Sal marinho tradicional: q.b. Pimenta em grão: q.b. Preparação: Coloque o frango numa marinada com os seguintes componentes, durante umas 2 horas: alho, louro, um raminho de salsa, vinho tinto, azeite sal e pimenta. Core o frango em azeite, desfie e reserve. No azeite de corar o frango, puxe os pedaços de bacon, alho, cebola picada, o tomate, o cravinho e a folha de louro, refresque com vinho tinto, um pouco de caldo de galinha, junte o arroz. Junte o frango, na hora de envio, rectifique temperos e ligue com o sangue, junte o vinagre. Sirva em tachinho de serviço salpicado de salsa picada.

39 Moelas à Angolana Ingrediente Principal: Moelas Ingredientes : 1 kg de moelas de frango 200 g de fígados de frango 2 Tomates médios maduros 2 Cebolas médias 4 Dentes de alho seco 6/8 vagens de piri-piri seco (gindungo) 1 Litro de cerveja 1 Cálice de brandy ou whisky Sal q.b. Preparação: Limpe as moelas, corte-as a meio e dê-lhes um golpe na parte mais dura da pele. Corte os fígados a meio. Corte a cebola às rodelas. Esmague os alhos. Corte os tomates aos gomos. Triture (com as pontas dos dedos) as vagens de gindungo. Numa caçarola de barro (com tampa) coloque as moelas, tempere com sal, junte os alhos, tomates, cebolas, gindungo e a cerveja. Em lume forte (sem a tampa) espere até levantar fervura e 5 minutos depois junte o cálice de brandy. Após começar de novo a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar durante 1 hora. Após este tempo, verifique os temperos (se necessário coloque mais picante), aumente o lume e coloque os fígados. Aguarde e deixe ferver durante 5 minutos. Volte a reduzir o lume para o mínimo, tape e aguarde 30 minutos. Com um garfo retire os fígados, esmague-os com o mesmo garfo e coloque-os de novo. Mexa (utilize colher de pau) ligeiramente, e deixe cozinhar durante +/- 10 minutos. Acompanhe com puré.

40 xe_e_ovos&article_id= nstituidoR.jpg A/s320/peru.JPG A/s320/peru.JPG Bibliografia

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42 P eixe fresquinho apanhado no mar. E a seguir preparado para o jantar. I mportante para o nosso organismo. X ícara é preciso para dosear. E o jantar preparar.

43 Além do saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre presente na nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B. E a melhor notícia é que o peixe tem pouca gordura! É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem menos gordura do que carne vermelha e o frango, e isso faz com que a sua digestão seja mais rápida. E o peixe é óptimo para quem quer perder peso e controlar o nível de colesterol no sangue! Algumas espécies de peixe, principalmente aqueles de água fria, são ricos em ómega-3, que é um tipo de gordura bastante benéfica à nossa saúde. O ómega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimento das artérias) e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. E, por agir nas células nervosas, o ómega-3, encontrado no peixe, ainda pode ajudar no tratamento da depressão, ansiedade e problemas de sono. Esse tipo de gordura auxilia, ainda, no tratamento da pressão alta, na coagulação do sangue, no alivio das dores causadas pela artrite reumatóide, na protecção da pele contra raios ultravioleta e inflamações. Por isso, o peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, já que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental. Pode ser introduzido na alimentação da criança assim que esta começar a receber os alimentos complementares (em torno de 6 meses de idade), excepto se houver história familiar de alergia a peixe. A introdução de peixe na alimentação da criança é importante, para garantir o suprimento de ferro e proteger-lhe do risco de anemia. Escolha já sua receita, compre o melhor peixe e tenha um hábito alimentar mais saboroso e saudável.

44 Ingredientes: 1 robalo ou mero Sumo de 1 limão 200 g de cogumelos 2 chalotas 1 pitada de sal 100 g de queijo fresco sem sal 1 dl de natas 1 pitada de pimenta branca 200 g de pão de véspera 1 ramo de cerefólio 1 ovo 1 pitada de noz-moscada Manteiga para untar o tabuleiro do forno q.b. Preparação: Regar o peixe por dentro e por fora com o sumo de limão e por dentro com uma pitada de pimenta. Picar os cogumelos e secar com papel de cozinha. Picar as chalotas e pôr a cozer em seco juntamente com os cogumelos, o sal, 2 colheres de sopa de queijo fresco e 1 pitada de pimenta, mexendo frequentemente. Tirar a côdea ao pão, e moê-lo na batedora com cerefólio. Aquecer o forno a 200º untando primeiro o tabuleiro com a manteiga. Misturar os cogumelos já frios com o pão, o ovo e a noz-moscada. Encher o peixe com este recheio e fechar a barriga cozendo com linha branca forte. Colocar o tabuleiro no forno com o peixe assim preparado, durante trinta e cinco minutos, na parte de baixo. No último quarto de hora, regar o peixe várias vezes com queijo fresco misturado com as natas. O melhor acompanhamento é batatas cozidas e gomos de limão. Tempo de preparação: 1 hora

45 Ingredientes: 1 peixe -vermelho limpo com 1,5 kg 4 colheres de sopa de sumo de limão 3 fatias de pão de forma 3 dentes de alho 1 ramo da salsa 1 pitada de pimenta branca 1 colher de sopa de colorau doce 6 colheres de sopa de azeite 1 limão Preparação: Regar o peixe preparado com sumo de limão por dentro e por fora. Tirar a côdea ao pão e esmigalhar bem. Picar o alho miudinho, bem como a salsa. Aquecer o forno a 200º. Esfregar o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta meter metade da mistura de alho e salsa dentro da barriga e colocar o peixe dentro do saco próprio para assar. Misturar o resto do alho e salsa com o pão, o colorau e o azeite, deitando tudo por cima do peixe. Assar no centro do forno durante 40 minutos. Cortar o limão em gomos ou rodelas e servir o peixe enfeitado com ele. Para acompanhamento, fica bem batatas cozidas as rodelas e depois salteadas em manteiga e temperadas com tomilho e louro, e uma salada verde. Tempo de preparação: 1 hora

46 Ingredientes: Lombo de bacalhau Leite Cebolas Dentes de alho Batatas Pimenta Azeite Procedimento: Ponha de molho o lombo de bacalhau durante 2 dias. Num tacho leve ao lume 5 dl(ou mais) de leite. Introduza o bacalhau e deixe ferver durante 2 minutos. Retire o bacalhau, escorra-o e passe-o por água fria. Coloque o bacalhau numa assadeira. À parte, corte 3 cebolas(ou mais) em rodelas finas e pique Deite tudo sobre o bacalhau. Ferva durante 8 minutos 750g(ou mais) de batatas descascadas, escorra-as e corte-as em rodelas. Disponha-as à volta do bacalhau. Tempere tudo com pimenta e regue com 2,5 dl(ou mais) de azeite Leve ao forno a assar durante cerca de 35 minutos.

47 Ingredientes: Batatas Feijão verde Pimentos Ovos Cebolas Tomates Atum Azeitonas Azeite Óleo Vinagre Mostarda Sal Pimenta Orégãos Salsa picada Procedimento: Coza 300 g (ou mais) de batatas com a pele. Pele-as e corte-as em cubos. Coza 150g(ou mais) de feijão verde e corte em bocados. Asse os pimentos e pele-os sob um fio de água corrente.Corte-os em tiras. Coza os ovos, descasque-os e corte-os em rodelas. Corte os tomates em rodelas e em gomos. À batata, junte o feijão verde, as tiras de pimento, os ovos, a cebola e o tomate. Junte ainda escorrido e à parte, misture. Deite este molho sobre a salada. Polvilhe com orégãos e 1 colher de chá de salsa picada.

48 Procedimento: Corte todos os peixes em postas do mesmo tamanho. Tempere com um pouco de sal. Descasque as cebolas, os dentes de alho e as batatas e corte em rodelas. Lave e corte também o tomate e o pimento em rodelas. Coloque os ingredientes na panela de pressão, por camadas, começando pela cebola, depois o pimento, o tomate, os dentes de alho, as batatas, o peixe, salsa em ramo e o louro. Adicione o vinho branco e ½ copo de água. Tempere com sal e piripiri e regue com azeite. Feche a panela de pressão e leve ao lume. Deixe cozinhar durante cerca de 8 minutos a partir do momento em que a panela começar a apitar. Depois desligue e deixe o vapor sair completamente. Abra a tampa e transfira a caldeirada para um prato ou travessa. Sirva polvilhada com mais salsa picada. Ingredientes: 1 kg de mistura de peixe para caldeirada Sal e piripiri q.b. 2 Cebolas grandes 3 Dentes de alho 750 g de batatas 450 g de tomate 1 pimento vermelho 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 dl de vinho branco 1,5 dl de azeite

49 Procedimento: Descasque as batatas ao meio, lave-as e leve-as a cozer, juntamente com o bacalhau, em água a ferver temperada com sal. Após 10 minutos de cozedura tire o bacalhau, deixe-o arrefecer, retire-lhe as peles e as espinhas, esmague-o bem como se fosse para pastéis de bacalhau e deite-o para uma tigela. Escorra as batatas quando estiverem cozidas e reduza-as a puré. Junte duas colheres de (sopa) deste puré ao bacalhau, adicione a cebola picada, a salsa e os ovos, tempere com pouco sal e pimenta e misture. Junte a margarina e o leite ao resto do puré e mexa bem. Deite metade deste preparado num tabuleiro, espalhe, deite em cima a mistura do bacalhau e cubra com o restante puré. Alise, pincele com o ovo batido, faça uns riscos leves com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180 durante 20 minutos. Retire e sirva quente. Ingredientes: 400 g de bacalhau demolhado 2 kg de batatas 1 cebola 1 dl de leite morno 50 g de margarina 2 ovos 1 raminho de salsa picada Sal e pimenta q.b. Ovo batido para pincelar Tempo de preparação: 50 minutos

50 Dê vários golpes na pele das trutas, dos dois lados, com uma faca afiada. Para fazer a marinada, misture todos os ingredientes numa tigela. Ponha as trutas numa travessa pouco funda e regue-as com a marinada. Deixe a marinar durante minutos; vire o peixe, entretanto. Aqueça o óleo num wok e frite as sementes de funcho e de cebola até saltarem. Adicione o alho esmagado, o leite de coco ou o caldo de peixe e o concentrado de tomate. Deixe levantar fervura. Acrescente as sultanas, o garam masala e as trutas com os sucos da marinada. Tape e deixe cozer durante 5 minutos. Vire as trutas e deixe cozer durante mais 10 minutos. Sirva guarnecidas com as amêndoas de caju, as cunhas de limão e os raminhos de coentros. TRUTA COM ESPECIARIAS INGREDIENTES: 4 TRUTAS, G, CADA LIMPAS 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO 1 COLHER DE CHÁ DE SEMENTES DE FUNCHO 1 DENTE DE ALHO, ESMAGADO 150 ML DE LEITE DE COCO OU CALDO DE PEIXE 3 COLHERES DE SOPA DE CONCENTRADO DE TOMATE 60 G DE SULTANS AMARELAS ½ COLHER DE CHÁ DE GARAM MASALA MARINADA: 4 COLHERES DE SOPA DE Limão 2 COLHERES DE SOPA DE COENTROS FRESCOS, PICADOS 1 COLHER DE CHÁ DE COMINHOS EM PÓ ½ COLHER DE CHA DE SAL ½ COLHER DE CHA DE PIMENTA PRETA MOIDA PARA GUARDECER: 25G DE AMÊNDOAS DE CAJU, PICADAS CUNHAS DE LIMÃO RAMINHOS DE COENTROS FRESCOS

51 Ingredientes: 1 kg de fataça 1 dl de azeite 1 cebola grande 3 dentes de alho 3 tomates maduros 1 folha de louro 1 ramo de salsa 1 dl de vinho branco 0,5 dl de água 1 colher de chá de colorau Piripiri Sal Preparação: Limpa-se o peixe e corta-se às postas. Tempera-se com sal e com colorau. Corta-se a cebola às rodelas, a cobrir o fundo de um tacho, com os dentes de alho picados, os tomates sem peles nem sementes, e por cima coloca-se o peixe, a salsa e a folha do louro. Rega- se com o vinho, a água e o azeite e por fim põe-se o piripiri. Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para cozer. Serve-se com batatas cozidas ou assadas Nota - Este prato pode fazer-se com enguias.

52 Ingredientes: 24 sardinhas grandes e gordas sal grosso agulhas de pinheiro (o enguiço) Preparação: Sobre uma pedra, na rua ou lareira, espalha-se uma camada com 10 centímetros de agulhas de pinheiro(caruma). Passam-se as sardinhas por água fria e dispõem-se sobre as agulhas de pinheiro. Polvilham- se abundantemente com sal grosso e cobrem-se com nova camada de agulhas de pinheiro de espessura igual à anterior. Incendeia-se o enguiço em 4 pontos e deixa-se arder. Retiram-se as sardinhas, que se apresentam pretas mas não queimadas, e limpam-se ligeiramente. Servem-se imediatamente acompanhadas com batatas cozidas e regadas com azeite ou azeite e vinagre.

53 Ingredientes: 1 lombo de bacalhau 3 a 4 cebolas 1 dente de alho 6 dl de azeite 150 g de chouriço de carne 100 g de broa de milho 2 ovos Pimenta Sal Preparação: Demolha-se muito bem o bacalhau. Cortam-se as cebolas muito finas e deitam-se num tacho com o azeite, o bacalhau inteiro nesta cebolada e leva-se tudo a lume brando a cozer ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver meio cozida, adiciona-se o chouriço cortado às rodelas. Depois de cozido, coloca-se o bacalhau numa pingadeira(assadeira de barro vermelho). Esfarela-se a broa e junta-se à cebolada que ainda se encontra no tacho. Espalha-se este preparado sobre o bacalhau, aproveitando bem todos os ingredientes. Batem-se os ovos e deitam-se também sobre o conjunto bacalhau e cebolada. Leva-se ao forno para alourar ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado com puré de batata.

54 Livro de receitas de peixe Vaqueiro O livro completo da Alimentação saudável

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57 Doces são aqueles alimentos que provocam água na boca e que em excesso fazem mal. São aqueles alimentos de que a gente não vive sem, apesar das muitas calorias. Claro que de vez em quando não faz mal, por exemplo em dias especiais podem-se comer doces mas não exagerar!

58 Ingredientes : 1 lata leite condensado ; 6 ovos. Confecção: Confecção: Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora. Deixa-se arrefecer. Junta-se as gemas dos ovos seguidas das claras em castelo, batendo muito bem.

59 Ingredientes Ingredientes: 250 gr de arroz 7,5 dl de leite 250 gr de açúcar 3 gemas de ovos Casca de limão q.b. 1 pedacinho de canela em pau Canela em pó sal q.b. Confecção: Confecção: Leva-se o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela. Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.

60 Ingredientes: Ingredientes: 3 ovos grandes 1 chávena (de chá) de azeite 2 chávenas (de chá) de açúcar 1 chávena (de chá) de leite 3 chávenas (de chá) de flocos de cereais/flocos de pequeno almoço. Pode-se variar) 1chávena(de chá) de fruta cristalizada partida ou corintos casca de 2 laranjas (vidrado) cozida e moída 4 colheres de sopa de farinha com fermento Confecção: Confecção: Bate-se o açúcar com o azeite; juntam-se as gemas uma a uma; juntam-se os flocos intervalando com o leite, as frutas e a casca de laranja. Por fim envolvem-se as claras batidas em castelo e a farinha. Vai a cozer, em forno bem quente, em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha e tosta ralada, durante cerca de 40m.

61 Ingredientes: Ingredientes: 300g cenoura 1 chávena mal cheia de óleo 2 chávenas de açúcar 2 chávenas mal cheias de farinha 4 ovos Cobertura: Cobertura: 8 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de margarina Confecção: Confecção: Bater as cenouras cruas, as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico (liquidificador), retirar e misturar a farinha com um garfo. Misturar, posteriormente, as claras batidas em castelo (também com um garfo). Levar a forno quente e em forma bem untada. Preparação da Cobertura: Preparação da Cobertura: Levar ao lume o açúcar juntamente com a margarina. Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate. Cobrir o bolo ou utilizar como recheio.

62 Ingredientes: Ingredientes: 125gr. de coco ralado 250gr. de açúcar 5 ovos Confecção: Confecção: Juntar o açúcar e o coco, abrir uma cova no meio colocar os ovos, misturar ate ter um creme homogéneo, levar a forno médio 220 graus cerca de15 minutos. Retirar quando tiverem um aspecto dourado.

63 Ingredientes: Ingredientes: 15 Ovos 1 kg Açúcar 1,150 grs Farinha sem fermento 20 gr Fermento em pó 4 limões (raspa e sumo) Confecção: Confecção: Bata na batedeira muito bem o açúcar com os ovos, depois misture a raspa e o sumo dos 4 limões com a batedeira em velocidade baixa. Deite a farinha e o fermento em pó aos poucos sobre o batido anterior e ligue à mão a farinha. Tenda com o auxílio de um saco de pasteleiro munido com uma boquilha lisa sobre tabuleiro que deverão estar untados, pequenos montinhos com cerca de 3 cm de intervalo entre si. Antes de cozer polvilhar os bolos com açúcar granulado. Deixe-os secar cerca de 4 horas e coza em forno à temperatura de 220ºC. Ter em atenção de deverá levantar os bolos do tabuleiro quando eles se encontrem ainda quentes.

64 Ingredientes: Ingredientes: 6 ovos 125 gr de açúcar 200 gr de chocolate para culinária em barra 1 colher de sopa de margarina Confecção: Confecção: Derreta o chocolate e a margarina em banho Maria. Enquanto derrete, bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Depois junte a este creme o chocolate e a margarina já derretidos. Bata muito bem até ficar homogéneo. Por fim junte as claras em castelo e bata muito bem ( o segredo da mousse de chocolate é ficar sempre tudo muito bem batido). Ponha em taças ou numa taça grande e deixe ficar no frigorifico pelo menos 3 horas antes de servir.

65 Ingredientes: Ingredientes: 3 limões 200 gramas de açúcar 4 ovos 60 gramas de manteiga 1 pitada de sal Confecção: Confecção: Lave os limões, raspe as cascas e esprema o sumo. Num tacho pequeno deite as gemas de ovo, o açúcar e as raspas. Leve a cozer em banho-maria, mexendo sempre, até o creme espessar. Fora do lume deite aos poucos a manteiga, o sumo e por fim as claras em castelo. Leve ao lume em banho-maria, mexendo, cerca de 10 minutos. Deite em taças individuais e sirva gelado.

66 Ingredientes Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 embalagens de iogurte natural 1 kg de maracujá (poderá ser polpa congelada) Confecção: Confecção: Faça o sumo de maracujá, corte-os e tire o miolo e coloque tudo no liquidificador; bata e passe pela peneira para separar as sementes; (não inclua água) se optar por polpa, basta um pacote. Depois lave o liquidificador e coloque o sumo, os iogurtes e o leite condensado bata e ponha numa tigela e leve ao frigorifico; poderá servir depois de 1 hora.

67 Ingredientes Ingredientes 210 grs. de açúcar 1 lata de leite condensado a medida da lata em leite gordo 2 dl de leite de coco 4 ovos 50 grs. de coco ralado Confecção: Confecção: Caramelize uma forma para pudim e reserve. Bata muito bem o leite condensado, o leite, o leite de coco e os ovos. Deite a mistura numa taça e acrescente o coco ralado, misturando bem. Deite o preparado na forma caramelizada, tape a forma. Leve a forno quente a cozer em banho-maria cerca de 45 a 50 minutos + ou -, mas convém verificar. Deixe arrefecer, ponha no frigorífico e desenforme depois de frio.

68 Receitas: Receitas: Imagens: Imagens:

69 Com este trabalho aprendemos a ter mais cuidado com a nossa alimentação, a seleccionar receitas saudáveis e percebemos que comer em excesso ou comer de menos pode provocar doenças muito graves tais como por exemplo: a obesidade, o cancro, doenças cardiovasculares e a anorexia. Aprendemos que «Saber Comer, é Saber Viver!».


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