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BPF Aula 7.3 1. Visão Geral da Implantação PASSO 01 – Procedimentos Preliminares PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO PASSO 03 – Supervisão de Implantação.

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1 BPF Aula 7.3 1

2 Visão Geral da Implantação PASSO 01 – Procedimentos Preliminares PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF/PPHO

3 PASSO 01 – Procedimentos Preliminares Þ Avaliação da documentação de referência (aplicação do check list. Þ Comprometimento da direção da empresa. Þ Definição do coordenador do programa/ equipe de BPF. Þ Formação da equipe multidisciplinar. Þ Programa de capacitação técnica. Þ Conscientização e mobilização dos colaboradores.

4 PASSO 02 – Implantação das BPF/PPHO Þ Etapa 1 – Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de treinamento Þ Etapa 2 – Aspectos gerais de projetos e instalações Þ Etapa 3 – Aspectos gerais de fabricação Þ Etapa 4 – Aspectos gerais de limpeza e sanificação Þ Etapa 5 – Aspectos gerais de controle integrado de pragas Þ Etapa 6 – Aspectos gerais de controle da qualidade

5 Implantação das Etapas Finalidade: Þ Avaliação e implantação dos requisitos relativos a etapa O que fazer: Þ Avaliar a adequação das condições da empresa às exigências legais. Þ Elaborar um plano de ação para as não-conformidades. Þ Adequar as não-conformidades. Þ Elaborar parte do Manual de BPF. Þ Elaborar e implantar os PPHO pertinentes.

6 Implantação das Etapas Como fazer: Þ Esclarecer o conteúdo geral da etapa (Manual de Apoio às BPF e textos o que devo fazer). Þ Analisar e aplicar o check list. Þ Definir as necessidades de correções e ajustes. Þ Elaborar o Plano de Ação. Þ Priorizar ajustes dos itens críticos à segurança alimentar. Þ Definir documentos, registros e responsabilidades. Þ Definir e sistematizar instruções e procedimentos. Þ Estabelecer o programa de capacitação técnica

7 Etapa 1 – Aspectos Gerais de Higiene Pessoal e Programa de Treinamento Requisitos relativos à: Þ Condições de saúde. Þ Doenças e lesões. Þ Limpeza pessoal. Þ Comportamento pessoal. Þ Visitantes. Þ Treinamento. Þ PPHO pertinentes

8 Etapa 2 – Aspectos Gerais de Projetos e Instalações Requisitos relativos à: Þ Situação e condições do estabelecimento. Þ Localização do estabelecimento. Þ Edifícios e salas. Þ Equipamentos. Þ Serventias indispensáveis (suprimento de água, esgoto, disposição do lixo, instalações para limpeza, qualidade do ar, ventilação, iluminação, banheiros, disponibilidade para higiene pessoal) Þ PPHO pertinentes

9 Etapa 3 – Aspectos Gerais de Fabricação Þ Produção primária. Þ Recebimento de matéria-prima. Þ Estocagem de matérias-primas e produto acabado. Þ Produção. Þ Transporte. Þ Programa de manutenção preventiva e calibração. Þ PPHO pertinentes

10 Etapa 4 – Aspectos Gerais de Limpeza e Sanificação Þ Manutenção e sanificação das instalações, equipamentos e utensílios. Þ PPHO pertinentes.

11 Etapa 5 – Aspectos Gerais de Controle Integrado de Pragas Þ Combate de pragas Þ PPHO pertinentes.

12 Etapa 6 – Aspectos Gerais de Controle da Qualidade Þ Documentação e registros Þ Procedimentos para recolhimento Þ Informações e avisos ao consumidor Þ Controle de qualidade

13 PASSO 03 – Supervisão de Implantação de BPF Þ Reaplicar o check list. Þ Verificar a existência do plano de ação devidamente atualizado. Þ Verificar a existência dos PPHO: - procedimentos escritos; - registros, freqüências, ações corretivas. Þ Verificar se a empresa redigiu o Manual de BPF. Þ Elaborar relatório.

14 Manual de BPF Aspectos gerais de higiene pessoal e programa de treinamento CÓD: MBPF Seção: 01 Revisão: Página___ de___ Elaborado por: Verificado por:Aprovado por: cabeçalho rodapé

15 Corpo: 1. Objetivos 2. Documentos de referência 3. Campo de aplicação 4. Definições 5. Responsabilidades 6. Descrição 7. Anexos 8. Registro das revisões


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