QUALIDADE Controle Físico-Químico
QUALIDADE requisitos atributos Indicadores
Indicadores de Qualidade Temperatura Acidez Teor de Creme Flavor Cor Sujidades Embalagem
ACIDEZ TITULÁVEL Resumo da Técnica Coletar amostra em campo de chama
refrigerada ( abaixo 5°C) até o momento da análise ACIDEZ TITULÁVEL Resumo da Técnica Manter amostra refrigerada ( abaixo 5°C) até o momento da análise
Retirar do banho de gelo ACIDEZ TITULÁVEL Resumo da Técnica Retirar do banho de gelo e agitar em vortex
ACIDEZ TITULÁVEL Pipetar quantitativamente 1 ml de LHO mantido em banho de gelo Limpar a parte externa da pipeta com papel absorvente Aferir o volume - 1ml Escoar quantitativamente
ACIDEZ TITULÁVEL Repetir a operação mais 2 vezes Manter as 3 alíquotas sempre em banho de gelo Adicionar 1 gota solução hidroalcoolica de fenolftaleína
Titular com NaOH N/9 (solução fatorada) Gotejar a solução sempre sobre o líquido, evitado que escorra pelas paredes do tubo de ensaio A cor rosa claro indica o ponto final da titulação Cada 0,01 ml gastos corresponde a 1°D
CREMATÓCRITO Resumo da Técnica
CREMATÓCRITO Cuidados Especiais Preparo da Amostra Aquecimento a 40 C / 10-15 min. Agitar em vortex
SELEÇÃO E CLASSIFICAÇÃO Procedimento
Indicadores de Qualidade EMBALAGEM homologada ou Não SUJIDADE ausência ou presença COR normal ou anormal OFF-FLAVOR ausência ou presença
( Aferição de Termometros) TEMPERATURA ( Aferição de Termometros)
Termometro Padrão Temperatura Real Termometro Comum Temperatura Aparente
Termometro Comum (banho-maria) Exemplo Termometro Comum (banho-maria) 65 C 62 C Termometro Calibrado (RBC)
Fator de Correção Fc = Treal Taparente Fc = 62/65 = 0,9538 Treal = Fc x Taparente = 0,9538 x 65 = 62 C
PASTEURIZAÇÃO
estatísticamente significativas PASTEURIZAÇÃO Não há perdas estatísticamente significativas
ESTOCAGEM