Microorganismos úteis na tecnologia de alimentos Professor Victor Vasconcelos

BENEFÍCIO PATOGENIDADE Bactérias BENEFÍCIO PATOGENIDADE Produção de alimentos e bebidas Degradação de lixo problemático Produção de medicamentos Digestão (Escherichia coli) Fixação do N2 na atmosfera Micróbio patogênico Estrago dos alimentos Corrosão

Microorganismos úteis para os alimentos Usados nos processos de transformação de matérias primas em produtos alimentícios. São controlados, cujo metabolismo sobre os nutrientes da matéria-prima, dá como resultado final um metabólito não tóxico. Usados para fermentação de pão e similares, cerveja, chopp, iogurte, queijos. Alguns deles como o levedo de cerveja apresentam propriedades medicamentosas, como fonte de vitaminas do complexo B e como o iogurte, protetor e restaurador da microbiota intestinal (probióticos).

BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE BACTÉRIAS BENEFÍCIOS E PATOGENIDADE   90% das bactérias são benéficas e só 10% patogênicos para o homem. O homem não pode sobreviver sem bactérias, mas as bactérias sem o homem.

Fungos para fins medicinais. Fungos alucinógenos. TIPOS DE FUNGOS Fungos para fins medicinais. Fungos alucinógenos. Fungos tóxicos e venenosos Fungos comestíveis.

OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos; Mineralogia Produção de biomassa, incluindo proteína comestível; Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão; Emprego em controle biológico

FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL Fabricação de cerveja.  Saccharomyces Fabricação de vinho - Saccharomyces cerevisae Produção de antibióticos. Penicilium

LEVEDURAS BENEFICIOS As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e de bebidas alcoólicas; Importância industrial conhecido do ponto de vista bioquímico e genético Produção de toneladas industrias de bebidas, etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de pães.

LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS Top yeast: leveduras de superfície Botton yeast: leveduras de profundidade

LEVEDURAS EXEMPLOS S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos) S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias S. baillie fermentação de sucos (cítricos) Torulopsis osmofílica - leite condensado Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou amarelo Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor Debaryomyces carnes, queijo e salsichas  

Saaccharomyces cerevisae Fabricação de pães – álcool LEVEDURAS PRODUÇÃO DE ÁLCOOL Saaccharomyces cerevisae Fabricação de pães – álcool

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS http://www.cib.org.br http://www.bichoonline.com.br   http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br http://www.ambientebrasil.com.br http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm http://www.zum.de http://www.wikipedia.de www.sonnenseite.oekoserve.net