BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

DEFINIÇÃO: Ciência que estuda a química dos processos biológicos; Ocorre em todos os seres vivos; Estuda a estrutura e função de biomoléculas.

Divisão da Bioquímica: Componentes Inorgânicos Água (nutrição, temperatura) Sais minerais Componentes Orgânicos Carboidratos; Proteínas, Enzimas, Vitaminas; ácidos nucleicos (DNA e RNA)

Por que estudar Bioquímica? Quais são as estruturas químicas dos organismos vivos? Como um organismo armazena e transmite a informação necessária para seu crescimento e reprodução? Como um organismo armazena e transmite a informação cecessária para o seu crescimento e reprodução? ? Como os organismos extraem energia do seu ambiente para permanecerem vivos? Como as reações químicas são controladas dentro das células?

Tipo de Estudo: Estático: Química Estrutural Dinâmico: Reações bioquímicas e vias metabólicas (metabolismo – catabolismo) Biologia Molecular Informação Biológica – Transmissão e carga genética

Fonte: Básica em Imagens Chavas & Melo Garcia, 2008 Organização Celular Fonte: Básica em Imagens Chavas & Melo Garcia, 2008

Estudo da Bioquímica conceito nato: existe uma química da vida, ou então que há vida pela química. Antes que um conceito filosófico ou religioso, a vida, aqui, deve ser tratada como o resultado da maximização de fatores físicos e químicos presentes em um sistema aberto extremamente frágil: a célula.

Macromoléculas: São construídas pela união química de precursores relativamente somples: SUBUNIDADES MONOMÉRICAS para formar polímeros de unidades repetidas. As ligações específicas para cada grupo são formadas por reações de condensação com perda de água, em processos que requerem ENERGIA.

Fonte: Motta, 2007

POLÍMEROS BIOLÓGICOS radical POLÍMEROS MONÔMEROS BIO-QUIMICA POLÍMEROS BIOLÓGICOS Muitas moléculas biológicas são macromoléculas (polímeros) de alto peso molecular montados a partir de precursores mais simples. A síntese de macromoléculas é a atividade que mais consome energia das células. MONÔMEROS POLÍMEROS radical EXEMPLO: 1. Proteínas: peptídeos (formado por aminoácidos) 2. Ácidos nucléicos: polinucleotídeos (DNA e RNA) 3. Polissacarídeos: (formado por açúcares)

Biomoléculas Os organismos vivos são compostos por milhares de moléculas inorgânicas e orgânicas diferentes. Contêm cerca de 27 elementos químicos. O número real depende do tipo de célula e a espécie de organismo. Acima de 99% da massa da maioria das células, são compostas por oito elementos denominados elementos principais. Os outros constituintes são elementos secundários . A grande maioria dos constituintes moleculares dos sistemas vivos contém carbonos ligados covalentemente a outros carbonos e a átomos de hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

Generalidades: o corpo compõe e decompõe substâncias por meio de processos químicos. o vermelho do sangue (a hemoglobina) se liga ao oxigênio para transportá-lo via sangue. a grande classe de substâncias denominadas de proteínas é constituída, sem exceção, por apenas vinte tipos de blocos de construção (aminoácidos).

Generalidades... Todo organismo vivo é formado por MACROMOLÉCULAS ORGÂNICAS; Todos os organismos vivos são formados pelas mesmas espécies de moléculas fundamentais e, portanto, parecem ter um ancestral comum. Os organismos vivos trocam ENERGIA E MATÉRIA com o meio ambiente e entre si. Os organismos vivos criam e mantém suas estruturas organizadas e complexas extraindo, transformando e utilizando energia do seu ambiente.

Princípio da Entropia Máxima (ou tendência ao Caos) e Quanto maior parece ser a desordem, tanto maior é a quantidade de oportunidades e possibilidades. Isso que torna a coisa toda mágica, mas tudo depende de como você encara e lida com tudo. Importante... Toda e qualquer matéria viva é regida por dois princípios básicos, que são denominados Princípios da Lógica Molecular dos Organismos Vivos. Princípio da Entropia Máxima (ou tendência ao Caos) e Princípio da Economia Máxima (ou economia das Partes e dos Processos, ou ainda, Princípio da Conservação Máxima de Matéria e Energia).

Importante: Desde que o Universo foi criado, assim como o entendemos, todo o “pool” de matéria e energia, é exatamente o mesmo. Ou seja, não ocorre perda ou formação, seja de matéria ou energia. O que se observa, no entanto, são transformações, ou bioconversões, com a conseqüente realização de trabalho.

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