HIGIENIZAÇÃO O processo de limpeza visa remoção de 90% dos resíduos solúveis em água. O uso conjunto com detergente em contato direto com as sujidades.

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1 HIGIENIZAÇÃO O processo de limpeza visa remoção de 90% dos resíduos solúveis em água. O uso conjunto com detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo separá-las das superfícies a serem limpas e dispersá-las no solvente; A limpeza do local de trabalho, assim como utensílios e equipamentos, tem que ser feita ao término das atividades, e, durante o dia, sempre que necessário. .

2 FATIADOR DE FRIOS PRÉ-ENXÁGUE DESMONTE ADIÇÃO DE DETERGENTE
TEMPO DE CONTATO ESFREGAÇÃO ENXÁGUE MONTAGEM DESINFECÇÃO SECAGEM

3 EQUIP. REFRIGERAÇÃO PRÉ-ENXÁGUE ADIÇÃO DE DETERGENTE TEMPO DE CONTATO
ESFREGAÇÃO ENXÁGUE DESINFECÇÃO SECAGEM

4 UTENSÍLIOS PRÉ-ENXÁGUE RASPAGEM ADIÇÃO DE DETERGENTE TEMPO DE CONTATO
ESFREGAÇÃO ENXÁGUE DESINFECÇÃO SECAGEM

5 Higiene do Ambiente Na higienização ambiental, deve-se atentar para os seguintes pontos: - pisos, paredes e azulejos; - limpeza e pintura periódica de tetos, portas e vidros; - limpeza e organização de áreas externas; - empoçamentos, restos de alimentos e lixo nos pisos; - limpeza de armários, prateleiras e gavetas; - desratização e dedetização periódicas;

6 Higiene do Ambiente - limpeza periódica de exaustores, coifas e dutos;
- iluminação adequada; - limpeza permanente de caixas de esgoto; - limpeza de containers de lixo; - limpeza constante das áreas de estocagem; - remoção do lixo orgânico e inorgânico e higienização completa da câmara de lixo pelo menos duas vezes ao dia;

7 Detergente Classificação dos detergentes quanto ao pH e sua utilização
Neutros Limpeza de paredes e chão Alcalinos limpeza rotineira e remoção de crostas e graxas. Como depositos de alimentos são levemente acidos, requerem detergentes alcalinos para neutralizá-los e dissolvê-los. O detergente alcalino também é utilizado para limpeza de copos, pratos, bandejas e para a maioria de equipamentos de preparação e cocção. Acidos remoção de incrustações de sais minerais em tubulações e em equipamentos. São utilizados na limpeza de lavadoras de louças, camisas de agua quente das areas de café e banhos-maria

8 Caracteristicas de um bom detergente:
- ser biodegradável - solubilidade rápida e homogenea - capacidade de amolecer a agua - capacidade umectante - emulsificar e saponificar as gorduras: para dispersar as gorduras - solubilizar os minerais - dispersar os materiais suspensos - ser atóxico - ser econômico - ser estável durante o armazenamento

9 Desinfetantes Quaternários de amônio: as bactérias podem adquirir resistência e se multiplicar-se nas soluções diluídas destes compostos; seus resíduos podem causar nauseas, vomitos, tonturas e até diarreias. Fenólicos: possuem atividade antimicrobiana semelhante ao hipoclorito, são menos inativados pela matéria organica, possuem odor forte e irritante. Cloro: inativados pela matéria organica. Muito utilizado. Ótimo poder antimicrobiano para ambiente, utensilios, equipamentos.

10 Compostos Inorgânicos de cloro (hipoclorito de sodio)
Desinfetantes Sanitizante Compostos Inorgânicos de cloro (hipoclorito de sodio) Concentração p/uso 100 a 400 ppm de cloro ativo pH efetivo Tempo de contato minutos Temperatura ambiente (não exceder 40ºC) Modo de ação microbicida inibem os sistemas enzimáticos essenciais à vida da célula Grau de atividade eficazes contra bactérias GRAM+ e GRAM-; moderadamente eficazes p/vírus, bolores e leveduras Vantagens baixa toxicidade nas concentrações indicadas; rapida ação sanificante; efetivos em determinados tipos de bactérias esporuladas; baixo custo Desvantagens sensíveis à presença de matéria orgânica; são afetados por sais presentes na agua; corrosivo em altas concentrações, principalmente em ligas de aço-carbono; baixa estabilidade na estocagem; requerem constante controle do teor do cloro ativo;

11 Características de um bom sanitizante
Desinfetantes Características de um bom sanitizante - possuir amplo espectro de atividade - ser biocida e não apenas biostático - não induzir à corrosão em superfícies sob sanitização - ser compatível com produtos de limpeza empregados - ser atóxico e não poluente ao meio ambiente - possuir ação rápida - ser de fácil enxague - ser efetivo em diferentes faixas de temperatura - deve possibilitar fácil e eficiente controle de dosagem