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O processo de limpeza visa remoção de 90% dos resíduos solúveis em água. O uso conjunto com detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo.

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1 O processo de limpeza visa remoção de 90% dos resíduos solúveis em água. O uso conjunto com detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo separá-las das superfícies a serem limpas e dispersá-las no solvente; A limpeza do local de trabalho, assim como utensílios e equipamentos, tem que ser feita ao término das atividades, e, durante o dia, sempre que necessário.. O processo de limpeza visa remoção de 90% dos resíduos solúveis em água. O uso conjunto com detergente em contato direto com as sujidades tem como objetivo separá-las das superfícies a serem limpas e dispersá-las no solvente; A limpeza do local de trabalho, assim como utensílios e equipamentos, tem que ser feita ao término das atividades, e, durante o dia, sempre que necessário.. HIGIENIZAÇÃO

2 FATIADOR DE FRIOS PRÉ-ENXÁGUE TEMPO DE CONTATO ESFREGAÇÃO ENXÁGUE DESMONTE ADIÇÃO DE DETERGENTE SECAGEM DESINFECÇÃO MONTAGEM

3 EQUIP. REFRIGERAÇÃO PRÉ-ENXÁGUE TEMPO DE CONTATO ESFREGAÇÃO ENXÁGUE ADIÇÃO DE DETERGENTE SECAGEM DESINFECÇÃO

4 UTENSÍLIOS PRÉ-ENXÁGUE TEMPO DE CONTATO ESFREGAÇÃO ENXÁGUE RASPAGEM ADIÇÃO DE DETERGENTE SECAGEM DESINFECÇÃO

5 Higiene do Ambiente Na higienização ambiental, deve-se atentar para os seguintes pontos: - pisos, paredes e azulejos; - limpeza e pintura periódica de tetos, portas e vidros; - limpeza e organização de áreas externas; - empoçamentos, restos de alimentos e lixo nos pisos; - limpeza de armários, prateleiras e gavetas; - desratização e dedetização periódicas;

6 Higiene do Ambiente - limpeza periódica de exaustores, coifas e dutos; - iluminação adequada; - limpeza permanente de caixas de esgoto; - limpeza de containers de lixo; - limpeza constante das áreas de estocagem; - remoção do lixo orgânico e inorgânico e higienização completa da câmara de lixo pelo menos duas vezes ao dia;

7 Detergente Classificação dos detergentes quanto ao pH e sua utilização DetergentesUtilização NeutrosLimpeza de paredes e chão Alcalinos limpeza rotineira e remoção de crostas e graxas. Como depositos de alimentos são levemente acidos, requerem detergentes alcalinos para neutralizá-los e dissolvê-los. O detergente alcalino também é utilizado para limpeza de copos, pratos, bandejas e para a maioria de equipamentos de preparação e cocção. Acidos remoção de incrustações de sais minerais em tubulações e em equipamentos. São utilizados na limpeza de lavadoras de louças, camisas de agua quente das areas de café e banhos-maria

8 Detergente Caracteristicas de um bom detergente: - ser biodegradável - solubilidade rápida e homogenea - capacidade de amolecer a agua - capacidade umectante - emulsificar e saponificar as gorduras: para dispersar as gorduras - solubilizar os minerais - dispersar os materiais suspensos - ser atóxico - ser econômico - ser estável durante o armazenamento

9 Desinfetantes -Quaternários de amônio: as bactérias podem adquirir resistência e se multiplicar-se nas soluções diluídas destes compostos; seus resíduos podem causar nauseas, vomitos, tonturas e até diarreias. -Fenólicos: possuem atividade antimicrobiana semelhante ao hipoclorito, são menos inativados pela matéria organica, possuem odor forte e irritante. -Cloro: inativados pela matéria organica. Muito utilizado. Ótimo poder antimicrobiano para ambiente, utensilios, equipamentos.

10 Desinfetantes SanitizanteCompostos Inorgânicos de cloro (hipoclorito de sodio) Concentração p/uso 100 a 400 ppm de cloro ativo pH efetivo Tempo de contato minutos Temperaturaambiente (não exceder 40ºC) Modo de ação microbicida inibem os sistemas enzimáticos essenciais à vida da célula Grau de atividade eficazes contra bactérias GRAM+ e GRAM-; moderadamente eficazes p/vírus, bolores e leveduras Vantagens baixa toxicidade nas concentrações indicadas; rapida ação sanificante; efetivos em determinados tipos de bactérias esporuladas; baixo custo Desvantagens sensíveis à presença de matéria orgânica; são afetados por sais presentes na agua; corrosivo em altas concentrações, principalmente em ligas de aço- carbono; baixa estabilidade na estocagem; requerem constante controle do teor do cloro ativo;

11 Características de um bom sanitizante - possuir amplo espectro de atividade - ser biocida e não apenas biostático - não induzir à corrosão em superfícies sob sanitização - ser compatível com produtos de limpeza empregados - ser atóxico e não poluente ao meio ambiente - possuir ação rápida - ser de fácil enxague - ser efetivo em diferentes faixas de temperatura - deve possibilitar fácil e eficiente controle de dosagem Características de um bom sanitizante - possuir amplo espectro de atividade - ser biocida e não apenas biostático - não induzir à corrosão em superfícies sob sanitização - ser compatível com produtos de limpeza empregados - ser atóxico e não poluente ao meio ambiente - possuir ação rápida - ser de fácil enxague - ser efetivo em diferentes faixas de temperatura - deve possibilitar fácil e eficiente controle de dosagem Desinfetantes


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