Tópicos Profa. Viviane Salazar

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1 Tópicos Profa. Viviane Salazar
Vinho Tópicos Profa. Viviane Salazar

2 Vinho Bebida alcoólica obtida da fermentação do mosto da uva sã e madura, por meio de leveduras denominadas saccharomyces cerevisiae A qualidade do vinho depende da casta utilizada, da terra onde a vinha foi plantada, do clima durante a formação da uva, da tecnologia empregada e de muitos outros fatores

3 Produção A uva: Vitis vinifera ou européia: produzem uvas de castas finas, de alta qualidade para a produção de vinhos finos Américanas: são mais resistentes, produzem maior quantidade de uvas mas sua qualidade é muito inferior Híbridas: cruzamento das duas espécies acima

4 Produção O cacho compreende as seguintes partes:
o engaço e os grãos O grão por sua vez é formado por: película, sementes e polpa. A película contém o aroma característico de cada variedade. A matéria corante que também se encontra na película, tem uma constituição química complexa e diferente para cada variedade

5 Produção As sementes encontram-se no centro do grão e contém azeite, taninos, ácidos, matérias  minerais e orgânicas. Na vinificação deve-se ter cuidado de não esmagar as sementes, para evitar a dissolução demasiada, que pode dar ao vinho adstringência em excesso. A polpa é compreende aproximadamente 85% do peso do grão, e é formada, em sua maior parte, pelo mosto, e que contêm: água, hidratos de carbono, taninos, ác. orgânicos, matérias minerais, nitrogenadas e pécticas

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7 Produção Sistemas de condução: Espaldeira Latada
Propagação da videira: Por sementes Por estacas Por enxerto Sistemas de condução: Espaldeira Latada

8 Espaldeira Latada

9 Principais variedades
Tintas clássicas: Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Pinot Noir Syrah Malbec Carmenère Tannat

10 Cabernet Sauvignon Merlot Carmenère

11 Principais variedades
Brancas clássicas: Chardonnay Sémillion Sauvignon Blanc Riesling Chenin Blanc Pinot Blanc Viognier

12 Chardonnay Sauvignon Blanc Riesling

13 O serviço Temperatura: Desarrolhamento Arejar / Decantar
Brancos: entre 4° e 7°C Tintos: entre 12° e 20° C Espumantes: entre 6° e 8° C Desarrolhamento Arejar / Decantar

14 O serviço Servir: Copos Como servir?

15 Rótulo

16 Tipos de Garrafas

17 Degustação Exame visual Aspecto Cor Fluidez – lágrimas
Efervescência (perlage) – Espumantes

18 Degustação Exame olfativo Técnica Aromas e buquês Odores

19 Degustação Exame Gustativo Técnica Sensações