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3º ENCONTRO JAMANTARIA Família Tamborlin – 04-06-2011.

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1 3º ENCONTRO JAMANTARIA Família Tamborlin –

2 A Casta Nebbiolo Nebbiolo é uma espécie de uva fina, que praticamente só é cultivada no Piemonte. Os grandes nomes advindos da uva Nebbiolo, sem corte são os internacionalmente conhecidos: Barolo, Barbaresco, Roero e Nebbiolo d'Alba. A nebbiolo, assim como a cabernet sauvignon, possui taninos elevados, o que favorece a produção de vinhos de grande longevidade.

3 A Casta Nebbiolo A mão direita pela Nebbiolo No século XIX, o enólogo Louis Oudart desenvolveu o cultivo da Nebbiolo ao ensinar como fazer o cultivo seco dessa uva aos moradores da região do Piemonte. Desde então passou a crescer o número de apreciadores da uva Nebbiolo. Essa uva já era muito valorizada na Idade Média. Há cerca de 500 anos, mais precisamente no ano de 1431, em La Morra, a pena pecuniária mais alta era aplicada para os furtos da uva Nebbiolo. Em caso de reincidência, a pena era nada mais, nada menos do que a amputação da mão!

4 A Casta Nebbiolo A Nebbiolo é leal ao Piemonte As tentativas de cultivar a Nebbiolo fora do Piemonte restaram infrutíferas. Talvez esse fato tenha alguma relação com a denominação dessa uva e a sua sensibilidade para o clima: Nebbia significa névoa. Acredita-se que a casta Nebbiolo que amadurece tardiamente necessita da névoa matinal para se desenvolver, típica do Piemonte.

5 Barbera, uma das uvas tintas mais plantadas na Itália, divide com a Nebbiolo o protagonismo de vinhedos na região do Piemonte. Existe ainda uma versão branca, conhecida por Barbera Bianca. Não devemos confundir a uva Barbera com o vinho Barbaresco que é elaborado na região do mesmo nome, também no Piemonte, porém com a uva Nebbiolo. Sua origem mais freqüentemente citada é a cidade de Casale Monferrato, no Piemonte. Na Catedral da cidade existem documentos que indicam o plantio de videiras de Barbera já no século XIII. É uma variedade que amadurece relativamente tarde, quase duas semanas após a variedade mais tardia do Piemonte, a Dolcetto. Sua principal característica é o alto nível de acidez natural, ainda que muito madura. Essa característica a torna uma ótima opção para regiões de clima quente desde que sua produtividade seja controlada. No Piemonte é amplamente utilizada, gerando vinhos desde os mais baratos e produzidos em longa escala, até vinhos encorpados, com muito boa estrutura e bastante longevidade. Algumas características são comuns aos vinhos de Barbera, coloração ruby intenso e profundo, bom corpo ainda que com moderada presença de taninos, pronunciada acidez e teor alcoólico relativamente baixo, podendo variar de acordo com as regiões onde é cultivada. A Casta Barbera

6 Degustação Vinhos: 1 – Barbaresco (Nebbiolo) 2 – Nebbiolo DAlba (Nebbiolo) 3 – Barolo (Nebbiolo) 4 – Barbera DAsti (Barbera) Castas: Nebbiolo e Barbera Entrada: Brut DArgent – Rose Brut ( Pinot Noir ) Sobremesa: Tarapaca – Late Harvest ( Sauvignon Blanc/Gewürztraminer )

7 Barbaresco DOCG Casta: Nebbiolo (100%) Producao por Hectare: litros Terreno: Calcario Argiloso Producao: Envelhecimento de pelo menos 2 anos em carvalho Slavonia e 1 ano em garrafa. Notas de degustacao: - Perfume aveludado e intenso, é caracterizado por notas de frutas vermelhas e cacau. -Gosto estruturado e intenso. Taninos harmoniozos e doces. -Longevidade: Excelente até por mais de 10 anos

8 Nebbiolo Dalba DOC Casta: Nebbiolo (100%) Producao por Hectare: litros Terreno: Argiloso Limoso Producao: Envelhecimento em grande barris de carvalho por cerca de 12 meses Notas de degustacao: - Perfume intenso e persistente. Ligeiramente picante, com notas de frutas silvestres e frutas cozidas - Taninos bem mistos, notas de ameixas maduras, figos secos e couro. Final longo e persistente. - Longevidade: 6 a 8 anos

9 Barolo DOCG Casta: Nebbiolo (100%) Producao por Hectare: litros Terreno: Calcario Argiloso Producao: Envelhecimento de pelo menos 2 anos em carvalho Slavonia e 1 ano em garrafa. Notas de degustacao: - Perfume intenso e envolvente que lembra especiarias e frutas maduras - Rico e persistente com taninos macios, notas de couro e pimentas, bem combinados com notas de violetas secas e ameixas maduras. - Longevidade: Excelente até por mais de 10 anos

10 Barbera Dasti DOC Casta: Barbera (100%) Producao por Hectare: litros Terreno: Calcario Argiloso Producao: Envelhecimento em barris de carvalho Slavonia por cerca de 6 meses e mais 3 meses em garrafa. Notas de degustacao: - Perfume intenso e tipico. Notas de frutos vermelhos acompanhados de tons de especiarias, tabace e eucalipto - Gosto decidido e rico com final agradável, realcado por notas de frutas e cacau. - Longevidade: 6 a 8 anos

11 Jantar Entrada: Prato de frios variados com Jamón Iberico, Jamón de Pato, espetinho de tomate mozzarela, gorgonzola e damascos secos Jantar: Filet ao molho madeira com champignon frescos ao alecrim Sobremesa: Pralinés sortidos

12 Preços Vinhos: 1 – Barbaresco (Nebbiolo)-24,70 (R$55,60) 2 – Nebbiolo DAlba (Nebbiolo)-11,90 (R$26,70) 3 – Barolo (Nebbiolo)-26,40 (R$59,40) 4 – Barbera DAsti (Barbera)- 13,30 (R$29,90) Referencia: Barolo BERSANO (na Boccati) R$179,00

13 Proposta: Agriturismo na Toscana Planejar uma rota iniciando no Piemonte e descendo pela Toscana degustando vinhos e conhecendo a regiao. Hospedagem somente em agriturismo, preferencialmente em viniculas. Melhor época: Setembro, pois as videiras estarao todas lotadas de uvas quase prontas para a colheita. Seguem algumas fotos para estimular a imaginacao…

14 Proposta: Agriturismo na Toscana Piemonte

15 Proposta: Agriturismo na Toscana Volterra

16 Proposta: Agriturismo na Toscana Verrazano (Chianti)


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