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P INOT NOIR 17.11.2008 C ONFRARIA DO SAGÚ A CEPA Considerada a uva da Borgonha (Bourgogne, França) a Pinot Noir é sozinha responsável por alguns dos.

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2 P INOT NOIR C ONFRARIA DO SAGÚ

3 A CEPA Considerada a uva da Borgonha (Bourgogne, França) a Pinot Noir é sozinha responsável por alguns dos melhores vinhos tintos do mundo. Já foi transplantada para muitos países com razoável sucesso.

4 A Pinot Noir é uma variedade extremamente delicada, que sofre profundamente com as mudanças ambientais, como alternâncias de frio e calor, e é notoriamente complicada para trabalhar depois de colhida, já que sua casca se rompe facilmente, liberando o suco da fruta.

5 Regiões de produção Os melhores vinhos da Borgonha são elaborados a partir desta casta, entre eles os Côtes de Beaune, Nuits- St.Georges e o famoso Romanée Conti. No Novo Mundo, tem se conseguido bons Pinot Noir na Califórnia e Óregon, no Chile e na Nova Zelândia. Características dos Vinhos Os "grand cru" da Borgonha - os Clos Vougeot, os Romanée Saint Vivant e Romanée Conti, os Grand Echezaux, Richebourg, e alguns outros são experiencias míticas (e místicas) indescritíveis.

6 Os outros, menos espetaculares e muito mais acessíveis, são deliciosos vinhos de coloração rubi, com clareza translucida. Na boca surpreende o contraste da cor vermelho brilhante, com sabor intenso e taninos firmes, mas corpo médio. Dependendo da forma de elaboração e dos vinhedos de onde provém pode ser feito para consumo imediato (2 anos) ou para longevidade (10, 20, 30 anos). Na boca o Pinot Noir apresenta notas de cereja, morango, framboesa, tomate maduro, violeta, pétala de rosa, pimenta, orégano, tomate verde, chá verde e azeitona preta no que diz respeito aos aromas primários (provenientes da uva).

7 Os aromas secundários e terciários (provenientes do processo de vinificação e de envelhecimento) mais freqüentes são os de terra, trufa, carne, baunilha, coco, madeira doce, carvalho, fumo, tostado e caixa de cigarro.

8 Harmonização Devido á sua potencia pode acompanhar (ou ser acompanhado por) carnes vermelhas bem preparadas, queijos e fondue (de queijo ou bourguignone, claro). Devido ao seu corpo médio e sua acidez equilibrada com taninos redondos, não irá bem com feijoada ou churrasco (há outras boas opções para isso), mas aceitará bem uma carne seca com queijo de coalho. Aves, caça, vitela e porco - - mesmo um bom javali são perfeitos com Pinot Noir. Conferir o filme "Festa de Babette".

9 FRANÇA

10 BOURGOGNE

11 Gevrey-Chambertin Vinho: Gevrey-Chambertin Safra: 2000 Produtor: Louis Jadot Uva: Pinot Noir 100% Vinificação: Tradicional, com controle de temperatura. Maturação: Maturado em barricas de carvalho. Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC Teor Alcoólico: 13,0%

12 Gevrey-Chambertin Corpo: Médio Sugestão de Guarda: de 5 até 10 anos Combinações: Pato, caça. Avaliações: Robert Parker: pontos Wine Spectator: 89 pontos (03) Preço: R$ 325,00

13 NOVA ZELÂNDIA

14 FELTON ROAD PINOT NOIR Produtor: Felton Road Safra: 2007 Alcool: 14,5% Uva: Pinot Noir 100% Vinhedos: Vinhedos selecionados em Central Otago. Vinificação: Tradicional, com controle de temperatura. Maturação: Maturado em 11 meses em barricas de carvalho francês.

15 FELTON ROAD PINOT NOIR Temperatura de Serviço: 16 a 18ºC Corpo: Médio Sugestão de Guarda: de 5 até 10 anos Combinações: Pato, caça, codorna. Avaliações: Robert Parker: 91 pontos Preço: R$ 216,00

16 ESTADOS UNIDOS

17 O REGON

18 Cooper mountain Produtor: Cooper Mountain Vineyards Safra: 2004 Alcool: % Uva: Pinot Noir 100% Vinhedos: região do Willammette Valley - Oregon Avaliação: 89 pontos N.D. Preço: R$ 77,00 Observação: Produção orgânica

19 CHILE

20 amayna Produtor: Viña Garcés Silva Safra: 2005 Alcool: 14,5% Uva: Pinot Noir 100% Vinhedos: Valle de San Antonio Comentários do Produtor: A influência do mar, do solo e da lenta maturação fazem deste um vinho de coloração vermelha rubí com nuances violáceas e de grande complexidade aromática.

21 amayna Nariz & Boca: Evoca aromas de frutas vermelhas maduras e uma suave nota de baunilha e madeira francesas. Seus taninos são suaves permitindo um final de boca limpo, elegante e persistente. Potencial de Guarda: 6 anos Avaliação: Robert Parker 92 pontos Descrachados 89 pontos Preço: R$ 112,00

22 ITALIA

23 PINOT NErO MONTIGL riserva (grande mico da noite) Produtor: Cantina Terlano Safra: 2002 Alcool: 13,5% Uva: Pinot Noir 100% Vinhedos: Montigl - Trentino Alto Adige Vinificação: mosto fermentado a temperatura controlada em tonéis de aço inox. Fermentação malolática e envelhecimento em grandes barris de carvalho (50%) e em barricas (50%)

24 PINOT NErO MONTIGL riserva Cor: Vermelho rubí escuro Nariz: nuances de frutas vermelhas, framboesas e aromas tostados Boca: corpo médio, taninos leves Temperatura de Serviço: ºC Potencial de Guarda: 8 a 10 anos Avaliação: Robert Parker 91 pontos Preço: R$ 103,00

25 VINHO GAÚCHO SALTON VOLPI PINOT NOIR

26 Salton volpi (grande supresa da noite) Produtor: Salton Safra: 2006 Região: Bento Gonçalves Uva: Pinot Noir 100% Teor alcoólico: 13,3% Preço: R$ 45,00 Comentário do Produtor: Coloração rubi claro com aromas de frutos negros (framboesa, amora, mirtilo e cereja), tostados, baunilha, fumaça e especiarias. Sabor prolongado, agradável e harmônico. Avaliação: 91 pontos N.D.


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