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AMBIENTE Daniela Daniela Lygia Lygia Mariane Mariane Melina Melina.

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Apresentação em tema: "AMBIENTE Daniela Daniela Lygia Lygia Mariane Mariane Melina Melina."— Transcrição da apresentação:

1 AMBIENTE Daniela Daniela Lygia Lygia Mariane Mariane Melina Melina

2 Ambientação Envolve aspectos físicos e psicológicos, responsáveis pelas sensações causadas no cliente que o estimularão a voltar. Envolve aspectos físicos e psicológicos, responsáveis pelas sensações causadas no cliente que o estimularão a voltar.

3 Ambientação Adequada Ambientação Adequada Ambientação específica para público alvo Ambientação específica para público alvo Cores adequadas Cores adequadas Espaços organizados Espaços organizados Mesas e cadeiras bem dimensionadas Mesas e cadeiras bem dimensionadas Som Som Limpeza Limpeza Iluminação Iluminação Conforto térmico Conforto térmico Ventilação Ventilação Ala de fumantes/não fumantes Ala de fumantes/não fumantes Espaço reservado para deficientes Espaço reservado para deficientes

4 ILUMINAÇÃO Poderosa e indispensável ferramenta de marketing Poderosa e indispensável ferramenta de marketing Deve estar diretamente relacionada a arquitetura e a estratégia de venda da loja Deve estar diretamente relacionada a arquitetura e a estratégia de venda da loja Arma indispensável como fator de diferenciação frente à concorrência Arma indispensável como fator de diferenciação frente à concorrência

5 TIPOS DE ILUMINAÇÃO SUPERMERCADOS SUPERMERCADOS Lâmpadas fluorescentes pois estimulam atividades e compras COZINHA DE RESTAURANTES COZINHA DE RESTAURANTES Lâmpadas fluorescentes pois estimulam atividades e facilitam a visão BARES E RESTAURANTES NOTURNOS BARES E RESTAURANTES NOTURNOS Iluminação indireta, em ambientes beirando a penumbra, deixando as pessoas mais relaxadas e à vontade

6 RESTAURANTES RESTAURANTES Iluminação mais clara quanto mais popular for o estabelecimento Durante o dia evitar iluminação tipo penumbra LAVABOS E TOALETES LAVABOS E TOALETES Iluminação intensa por se tratar de um lugar onde se recompõe a imagem

7 Atenção para certos detalhes: É preciso haver iluminação suficiente para se ler o cardápio É preciso haver iluminação suficiente para se ler o cardápio Quanto mais idosos os clientes, a tendência é que enxerguem menos Quanto mais idosos os clientes, a tendência é que enxerguem menos Luz muito forte realça imperfeições Luz muito forte realça imperfeições

8 Le Cirque 2000, Nova York

9 Restaurante Lidias, Kansas City

10 Cassino Mohegan, Uncasville, Connecticut

11 Garantir ao cliente um ambiente aconchegante, bem iluminado, sem odores e com boa ventilação ou ar condicionado, além de ser uma boa política de trabalho é um respeito com o usuário, que certamente retribuirá esse agrado freqüentando o estabelecimento com assiduidade. Conforto Ambiental

12 O movimento de restaurantes pode ser prejudicado pela falta de controle térmico (ambiente quente, úmido e com ventilação inadequada). Investimentos em conforto não demandam altos gastos e contribuem para aumentar a freqüência de clientes em restaurantes. Conforto Ambiental

13 Fatores que geram calor contribuindo para o aquecimento de ambientes: Ser humano Ser humano Lâmpadas Lâmpadas Equipamentos Equipamentos

14 Ventilação Importante para renovar o ar nos ambientes promovendo a remoção de calor e vapor acumulados, odores, poluentes, fumaça e poeira Importante para renovar o ar nos ambientes promovendo a remoção de calor e vapor acumulados, odores, poluentes, fumaça e poeira Resulta em higiene e conforto Resulta em higiene e conforto

15 Ventilação natural É sempre a mais indicada por não necessitar de energia elétrica É sempre a mais indicada por não necessitar de energia elétrica Sua eficácia e produção dependem de: Sua eficácia e produção dependem de: Dimensões e posicionamentos das aberturas (portas e janelas)Dimensões e posicionamentos das aberturas (portas e janelas) Ações dos ventosAções dos ventos Temperatura, pressão e densidade do ar interno e externoTemperatura, pressão e densidade do ar interno e externo

16 Ventilação Higiênica Ocorre junto ao forro, local onde os gases, vapores e ar quente se acomodam Ocorre junto ao forro, local onde os gases, vapores e ar quente se acomodam Esse ar pode ser dispersado através do efeito chaminé. Esse ar pode ser dispersado através do efeito chaminé.

17 Ventilação Mecânica Também chamada de ventilação diluidora Também chamada de ventilação diluidora Pode ser efetuada através de insuflação, exaustão ou sistema misto Pode ser efetuada através de insuflação, exaustão ou sistema misto Muito utilizada em cozinhas onde somente a ventilação natural não consegue renovar o ar Muito utilizada em cozinhas onde somente a ventilação natural não consegue renovar o ar

18 Condicionamento Central Sistema mais complicado para restaurantes Sistema mais complicado para restaurantes Deve ser definido já no projeto arquitetônico pois demanda instalações e áreas específicas Deve ser definido já no projeto arquitetônico pois demanda instalações e áreas específicas Necessita de limpeza e manutenção constantes por ser um ponto de alta incidência de proliferação de microrganismos patogênicos Necessita de limpeza e manutenção constantes por ser um ponto de alta incidência de proliferação de microrganismos patogênicos

19 Outros fatores que contribuem para o conforto térmico: Optar por cores claras, pois as escuras absorvem calor Optar por cores claras, pois as escuras absorvem calor Colocar brises (ou quebra sol) em janelas Colocar brises (ou quebra sol) em janelas Utilizar ventiladores de teto em ambientes onde a altura não seja muito baixa e que possuam circulação higiênica superior Utilizar ventiladores de teto em ambientes onde a altura não seja muito baixa e que possuam circulação higiênica superior

20 Restaurantes temáticos Tema, decoração e cardápio são inseparáveis Tema, decoração e cardápio são inseparáveis Ambientação externa e interna Ambientação externa e interna

21 Restaurante The Fifties - São Paulo

22 Outback Steakhouse - Brasília


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