5º ENCONTRO JAMANTARIA-2011 Família Stefanini – 24-09-2011.

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1 5º ENCONTRO JAMANTARIA-2011 Família Stefanini – 24-09-2011

2 Casta – Grenache / Garnacha Grenache ou (Grenache Noir) é a segunda casta vinífera mais cultivada no mundo. Ela não é famosa nem conhecida com a Merlot ou Cabernet Sauvignon e a maioria das pessoas nem imagina que já experimentou essa uva. Essa casta normalmente se apresenta em corte e não varietal. Alguns dos vinhos que nós conhecemos tambem levam um percentual de Grenache, apenas para exemplificar: Rioja, Châteauneuf-du-Pape e "GSM" (Grenache, Syrah e Mourvèdre) Sua origem está intimamente ligada ao Mediterrâneo. Sua terra natal é a Espanha, mais precisamente a região litorânea da Cataluña. Por conta disso, a Grenache também é conhecida pelo seu nome espanhol, Garnacha (ou Garnacha Tinta). Ainda recebe o nome de Cannonau na Córsega e na Sardenha. Fácil de cultivar, pode ser encontrada em muitas regiões (mais quentes). É uma uva versátil, produz desde vinhos rosés, passando pelos tintos, chegando aos vinhos de sobremesa. Pode estagiar em madeira (velha, de preferência) ou não. Origina vinhos alcoólicos, aromáticos com poucos taninos e baixa acidez.

3 Grenache / Garnacha – Principais Regiões Espanha, Priorato – Tudo indica que aqui é a sua terra natal. As videiras são antigas. Existem dois estilos de vinhos aqui, o antigo que irá se apresentar ultra potente, concentrado, alcoólico e extremamente escuro que precisará de muitos anos para evoluir (cortada com Cariñena). O estilo moderno apresenta vinhos mais prontos, ainda potentes, com intenso aroma frutado (cortada com Syrah, Merlot ou Cabernet Sauvignon); Espanha, Rioja – Já teve mais prestígio, hoje, seu cultivo está em declínio na região. Mesmo assim, ainda existem aproximadamente 9.000ha em atividade, principalmente em Rioja Baja, onde compõe cerca de 20% da mistura. Seus vinhos não são recomendados para guarda; Espanha, Navarra – Aqui a palavra chave é Rosado. Navarra produz alguns dos melhores vinhos roses da Espanha e a Garnacha tem papel fundamental nisso, fornecendo álcool, estrutura e aromas frutados;

4 Grenache / Garnacha – Principais Regiões França, Vale do Rhône (Região Sul) - Grenache é uma das grandes estrelas da região. Muitos dizem que ela é a "carregadora de piano" dos vinhos cortados. Ela responde por, nada menos, que 40% dos vinhos denominados “Côtes du Rhône" e "Côtes du Rhône-Villages". O grande problema aqui é que a qualidade varia tanto quanto o número de rótulos a venda. É necessário conhecer bem a região e os produtores. França, Châteauneuf-du-Pape – Nesta famosa denominação, a Grenache representa a espinha dorsal do vinho, originando exemplares suculentos, picantes, aromáticos e prontos para beber em 3 anos ou, se preferir, evoluir por mais 10. É preciso tomar muito cuidado com esta denominação, pois existe muito vinho sem graça, com excesso de álcool e pouca inspiração; Austrália – Começou a ser cultivada na região de South Austrália (Adelaide) no final do século 18 e, ainda hoje, muitos parreirais em produção têm mais de 80 anos. Uma sigla representa o que há de melhor por lá: "GSM", ou seja, um delicioso vinho tinto feito da mistura de Grenache, Syrah e Mourvèdre. As melhores sub-regiões são Barossa Valley e McLaren Vale.

5 Grenache / Garnacha - Características A palavra chave para se ter um bom vinho (varietal ou cortado) feito a partir da Grenache é Baixo Rendimento. Essa casta é muito vigorosa e, portanto, necessita ser domada no vinhedo com várias podas. Segundo alguns especialistas, o rendimento ideal da Grenache é de aproximadamente 35hl/ha. Porém, é comum encontrar apenas 06hl/ha nas vinhas velhas do Priorato e 15hl/ha em Châteauneuf-du-Pape. O descaso com o vinhedo compromete totalmente o resultado final, não sendo possível corrigir na cantina (adega). Outro cuidado que se deve tomar é com relação à possibilidade de ocorrência de oxidação prematura durante a fermentação. A Grenache é possivelmente a casta mais "sociável" que existe, participando de vários cortes. Fácil de cultivar, a videira se adapta muito bem aos climas mais quentes com pouca água. Os melhores solos são: calcário, arenoso e granítico (galets roulés e llicorella). Melhor ainda se forem secos com excelente drenagem. Possui brotamento precoce e longo período de crescimento até o completo amadurecimento. Sendo uma das últimas castas a ser colhida. Isso explica, em parte, a alta concentração de açúcar no bago, o que resulta em elevada graduação alcoólica, podendo passar dos 15º. Os bagos são pequenos, de pele fina e com pouco pigmento; originando vinhos com poucos taninos e cor.

6 Grenache / Garnacha - Aromas Devido a sua versatilidade em produzir vinhos de diferentes estilos, podemos dizer que são muitos os aromas e sabores da Grenache. Em linhas gerais, os aromas primários mais encontrados são: frutas vermelhas (morango, framboesa, ameixa), frutas pretas (groselha preta, amora), especiarias (pimenta do reino, gengibre, azeitonas pretas), amanteigados (mel), amadeirados (café, couro, tostado, castanha assada). Dependendo da região, ainda podemos encontrar aromas de amarone italiano ou tawny. Na boca, a Grenache também pode se apresentar das mais variadas formas: rosé, tinto seco ou doce. Seus vinhos tendem a serem alcoólicos, vivos, intensos, potentes e gordos. Algumas vezes a acidez e o tanino podem decepcionar. O corpo pode variar entre baixo para médio (rosés), passando pelo corpo médio clássico (tintos de Rioja e Châteauneuf-du-Pape) até encorpados (Priorato e "GSM"). Além disso, no caso dos vinhos de sobremesa, a textura é envolvente, potente e complexa. Assim como a maioria das castas, a Grenache pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em corte (assemblages). Os vinhos em corte são mais frequentes. As associações mais comuns são com a Tempranillo (Rioja), Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Cariñena (Priorato) e Mourvèdre (Rhône e Austrália). O fato de ser tão eclética nos permite degustá-la jovem ou não; tudo depende da região e do estilo do vinho. Somente os melhores vinhos merecem ser guardados. Nessa linha temos: até 05 anos (vinhos rosés e tintos mais simples), de 03 a 07 anos (Riojas crianza, Gigondas e Côtes Du Rhône), de 05 a 10 anos (Banyuls e Maury), de 05 a 15 anos (Priorato e Châteauneuf-du-Pape).

7 Vinhos Castas: Grenache Garnacha Degustação

8 MIOLO – Terra Nova - 2010 Produtor: Vinícola Miolo País: Brasil Região: Vale do São Francisco Cepa: 100 % Grenache Alc: 12,00 % Características: Espumante rosado equilibrado, média intensidade. Aromas de flores e frutas vermelhas. (cereja e morango) Degustação

9 BORSAO 2009 Produtor: Bodegas BORSAO País: Espanha Região: Moncayo Cepa: 100 % Garnacha Alc: 14,00 % Características: Oferece aromas de frutas vermelhas e pretas, pimenta preta e especiarias. No palato, gosto de ameixa suculenta, cereja seca, amora, cassis, com um caráter ligeiramente espinhoso e sugestões de cacau e couro. Degustação

10 CÔTES DU RHÔNE – Domaine de CRISTIA 2007 Produtor: Grangeon & Fils Sarl País: França Região: Rhône Cepa: 100 % Grenache Alc: 14,5 % Características: Corpo médio, com reflexos violeta, no nariz aroma intenso de frutas vermelhas e toques de pimenta, no palato notas de cereja e groselha preta. Degustação

11 Real Aragon – Garnacha Centenaria 2007 Produtor: Pagos Familia Langa País: Espanha Região: Aragão Cepa: 100 % Garnacha Alc: 14,5 % Características: Feito com uvas provenientes de vinhas centenárias, com muita cor, aromas de cereja, cassis e evolução para alcaçuz e chocolate; médio corpo, taninos macios, acidez correta, muito equilíbrio, bom volume e um final de médio pra longo em que sobressai a fruta. Degustação

12 Preços

13 Jantar Entrada: Patês de Tomate Seco, Azeitona Preta e Gorgonzola Jantar: Tortelloni de Ricota, Peito de Peru e Morango Sobremesa: Sorvete de creme com farofa de castanha e calda de chocolate