LIPIDEOS São substâncias altamente insolúveis em água, devido à natureza hidrofóbica de sua estrutura de hidrocarbonetos. São constituídos principalmente por ácidos graxos (ac. carboxílicos), contendo núm. par de átomos de carbono. São sintetizados a partir de acetil-CoA. Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados.

No caso do ác. graxo conter uma ou mais ligações duplas, tem-se o fenômeno da isomeria. Em geral os ácidos graxos insaturados encontrados nos organismos vivos estão na forma do isômero cis. Em função disso a molécula tem uma dobra. Quanto maior o núm. de ligações duplas mais “dobrada” é a molécula.

Membranas de células vegetais são ricas em ácidos graxos insaturados Membranas de células vegetais são ricas em ácidos graxos insaturados. Esses ácidos podem ser: De duplas ligações conjugadas Ex: ac. elaeosteárico ii) De duplas ligações não-conjugadas Ex: ac. linoleico

Acilgliceróis O glicerol: Podem reagir com ác. graxos formando ésteres de ác. graxos. O mais comum é o triglicerideo.

Em geral triglicerídeos de plantas tem baixo PF e são líquidos à temp Em geral triglicerídeos de plantas tem baixo PF e são líquidos à temp. ambiente, porque contém grande proporção de ác. graxos insaturados, como: oleico, linoleico e linolenico. Triglicerides de animais tem mais ácidos graxos saturados como: palmítico e esteárico, tem PF mais elevado e são sólidos ou pastosos à temp. ambiente.

Funções dos lipídeos São substâncias de reserva de energia e componentes da estrutura das membranas e organelas encontradas nas células. Importantes fontes de energia, principalmente em sementes de elevado conteúdo lipídico. Ativadores de enzimas através de micelas lipídicas. Componentes do sistema de transporte de elétrons da mitocondria.

Lipoproteínas Os lipideos são transportados no meio circulante na forma de lipoproteínas. Os componentes proteicos compõe-se principalmente de a.a. polares. A principal força de atração entre os componentes proteicos e os lipídeos são forças de interação hidrofóbica. As lipoproteínas também são encontradas nas membranas da mitocondria, retículo endoplasmático e no núcleo. Sistemas lipoproteicos ocorrem nas estruturas fotorreceptoras, cloroplastos e membranas de bactérias.