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Materiais Propriedades mecânicas Reologia. CrocanciaTexturaCohesividadeEspessoMacioElásticoRígidoQuebradiçoGrudentoRaloMoleCremoso ViscosoFrágilResistenteDuro.

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1 Materiais Propriedades mecânicas Reologia

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3 CrocanciaTexturaCohesividadeEspessoMacioElásticoRígidoQuebradiçoGrudentoRaloMoleCremoso ViscosoFrágilResistenteDuro

4 Reologia : estudo da deformação e escoamento dos materiais Qualidade de Alimentos Propriedades de Engenharia

5 Avaliação reológica começa cedo

6 Propriedades de Engenharia : parâmetros necessários para o projeto de equipamentos: (quantidade de movimento, calor e massa ) Propriedades reológicas : são uma medida da resposta do alimento frente a tensões No caso de fluidos estes parâmetros estão associados ao escoamento e dinâmica do sistema

7 Mistura de líquidos e pastas Mistura de líquidos e pastas Agitação Agitação Escoamento de líquidos em tubulações e equipamentos Escoamento de líquidos em tubulações e equipamentos Emulsões Emulsões Moagem Moagem Compactação Compactação Etc. Etc. Estes parâmetros definem : gasto de energia, velocidades, forças, etc., necessárias Parâmetros reológicos entram no projeto de:

8 Forças volumétricas ( gravidade ) que agem sobre um superficiais ( pressão e viscosas sobre um superficiais ( pressão e viscosas)sistema

9 A força aplicada numa superfície pode-se descompor numa componente tangencial e outra normal Forças de Superfície

10 Tensão tangencial ou de cisalhamento Tensão Normal

11 Sólidos Materiais líquidos gases Estados intermediários Estados da matéria

12 FLUIDOS

13 Quais forças aparecem quando um fluido escoa?? Duto com água em repouso P1P1P1P1 P2P2P2P2 Força de atrito= força tangencial Força de pressão =Força normal

14 escoamento r=0rz (regime laminar) (regime laminar)

15 Regime Laminar e Turbulento Quando um fluido escoa a baixa velocidade, se desloca em camadas que não se misturam macroscopicamente. A mistura é a nível molecular. Quando aumenta a velocidade No regime turbulento começam a formar-se, redemoinhos: o seio do fluido se mistura por efeito dessa turbulência

16 Definições : Postulado do contínuo: o fluido é um meio contínuo.(velocidade, pressão, tensão são funções contínuas da posição) Condição de aderência: todo fluido em contato com um sólido adquire a velocidade deste v fluido = v sólido Definições : Postulado do contínuo: o fluido é um meio contínuo.(velocidade, pressão, tensão são funções contínuas da posição) Condição de aderência: todo fluido em contato com um sólido adquire a velocidade deste v fluido = v sólido

17 X y Principio da aderência

18 Fenomenologia da transferência de movimento Fluido tipo água entre dois placas: uma fixa e outra móbil, a velocidades bem baixas( regime laminar) V=0 V=V placa Transferência de quantidade de movimento Perfil de velocidade

19 Consideremos duas camadas diferenciais do líquido entre as duas placas dy dy y x V1V1V1V1 V2V2V2V2 Partículas de velocidade maior v 1 Partículas de velocidade menor v 2 regime laminar

20 + - F1F1F1F1 F2F2F2F2 Pela movimentação do fluido parecem tensões cisalhantes ao longo de y, dy dy y x V1V1V1V1 V2V2V2V2

21 V1V1V1V1 Plano virtual no líquido Tensão cisalhante da camada de fluido inferior sobre a superior velocidades tensões regime laminar

22 Logo como posso definir um fluido ?????? Um fluido é um material que se deforma continuamente e irreversivelmente frente a uma tensão cisalhante por mais pequena que ela seja Mas que significa deformação de um fluido???

23 Que tipos de deformação posso encontrar???? Que tipo de tensões ????

24 X Y Z T zz T zy T zx T xx T xy T xz T yx T yy T yz T ij T=tensão i=direção da área J=direção da força

25 Exercícios: 1-Num elemento de área de 1cm 2, aplica-se um força de tração, de 5 kg f, com um ângulo de Calcule a componente da força normal e cisalhante em N/m 2. 2-Calcule as unidades de uma tensão em sistema cgs e SI. 3- Calcule todas as possíveis tensões que podem aparecer em um elemento cilíndrico ( use coordenadas cilíndricas)


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