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Tendência do Food Service: Oferecer alimentação Saudável.

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Apresentação em tema: "Tendência do Food Service: Oferecer alimentação Saudável."— Transcrição da apresentação:

1 Tendência do Food Service: Oferecer alimentação Saudável

2 Crescimento do Setor Tendência: Comer fora e em pouco tempo Estimativas: * U$ 31 bilhões, com perspectivas de crescimento * de 1993 a 1999 houve crescimento de 167% Crescente número de consumidores de baixa renda utilizando estes serviços: reforça perspectiva de crescimento

3 Fatores Vida nos grandes centros urbanos Dificuldade de transporte Distância entre local de trabalho e residência Mulher no mercado de trabalho: aumento dos usuários do Food Service e diminuição do número de pessoas que preparam refeições

4 Empresas Estão passando a investir cada vez mais na melhoria da alimentação Razões: * motivação visando produtividade, facilitação e comprometimento * PAT: Programa de Alimentação do Trabalhador, do Ministério do Emprego e Relações do Trabalho * Empresas de refeições coletivas e de refeições convênio * Aparecimento de Fast Food e transformação das padarias e lanchonetes

5 Higiene e Segurança do Alimentos * Identificar as situações de risco de contaminação alimentar * Propor correções na estrutura física de restaurante para evitar contra fluxos e permitir o controle da contaminação ambiental e cruzada * Implantar o coordenar o PPHO (Procedimentos Padrões de Higiene Operacional) Compor o Manual de Boas Práticas do restaurante

6 Nutricionista: deve valorizar o segmento adicionando o conceito de refeição nutritiva e sadia Desafio: estabelecer medidas de controle e ações corretivas, harmonizando as leis gastronômicas às exigências sanitárias

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13 Obrigada!


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