HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO AMIDO INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E DO pH SOBRE REAÇÕES CATALISADAS POR ENZIMAS.

Apresentação em tema: "HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO AMIDO INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E DO pH SOBRE REAÇÕES CATALISADAS POR ENZIMAS."— Transcrição da apresentação:

1 HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DO AMIDO INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E DO pH SOBRE REAÇÕES CATALISADAS POR ENZIMAS

2 ASPECTOS TEÓRICOS As enzimas são catalisadoras biológicas que possuem como características marcantes o poder catalítico e sua especificidade. Aceleram as reações multiplicando suas velocidades. São altamente específicas tanto para as reações catalisadas quanto na escoha de seus reagentes (substratos). Para cada enzima há um pH ótimo e uma temperatura ótima em que a velocidade da reação é máxima. Para a amilase salivar esta teperatura é de 37º e o pH é de 6,8. Dentro destas condições o amido é hidrolisado pela ação da amilase salivar até a condiçao de dextrinas. Fora destas condições a hidrólise pode ser inibida ou retardada, pois essses fatores influenciam a velocidade da reação enzimática.

3 ASPECTOS TEÓRICOS O amido é um polissacarídeo que possui fórmula (C6 H10 O5)n e tem massa molecular entre a Ele é formado por um polímero ramificado (amilopectina) e um linear (amilose) em condensação de moléculas a – glicose que são liberadas quando há hidrolisação do amido, por isso amido constitui reserva alimentar e é encontrado frequentemente nos vegetais em cereais (arroz, milho, trigo, etc...) e em raízes (batata, mandioca, etc...). Esse polímero possui forma de hélice e eta interage co o iodeto ( ) formando um complexo de coloração violeta escuro e por isso ele éusado como indicador de iodo.

4 TÉCNICA REAGENTES TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3 TUBO 4 SALIVA - 2ml
ÁXIDO XLORÍDRICO 5 GOTAS FERVURA 10 MINUTOS TAMPÃO FOSFATO 1ml Amido a 1¢ 3ml Homogeinizar e colocar em cada tubo 2 gotas de lugol. Observar o desenvolvimento de caor em cada tudo.