Componentes de uma dieta equilibrada. Vantagens e recomendações Informações ao consumidor Conclusões Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 1

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HÁBITOS DE VIDA SAUDÁVEIS Componentes de uma dieta equilibrada HÁBITOS DE VIDA SAUDÁVEIS Alimentação equilibrada Carboidratos 50-60% Proteina 15% Gordura 25-30% Atividade física diária Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 3

Componentes de uma dieta equilibrada Enerxia Plásticos Componentes de uma dieta equilibrada MACRONUTRIENTES: Carboidratos Proteína Gordura MICRONUTRIENTES Vitaminas Sais minerais CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de los alimentos “ La rueda de alimentos utilizada por el programa Español de Educación en Alimentación y Nutrición consta de 7 GRUPOS repartidos en 4 colores: Rojo, Verde, Amarillo y Naranja Si nosotros seleccionamos 1 ó 2 alimentos de cada grupo podremos preparar una dieta completa. Color rojo: grupos 1 y 2. Son considerados como alimentos plásticos Color verde: grupos 4 y 5 alimentos reguladores. Color amarillo: grupos 6 y 7 alimentos energéticos. Color naranja: grupo 3 Son considerados alimentos plásticos, reguladores y energéticos Grupo 1.- Leche y queso: En ellos predominan las proteínas: proteínas y calcio. Grupo 2.- Carnes, huevos y pescados: En ellos predominan las proteínas: proteínas, hierro y vitaminas del complejo A y B. Grupo 3.- Patatas, legumbres y frutos secos: En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de Proteínas, Vitaminas y Minerales: proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Grupo 4.- Hortalizas: En ellos predominan las Vitaminas y Minerales; ricas en Vitaminas C y A. Grupo 5.- Frutas: En ellos predominan las Vitaminas y Minerales: ricas en azúcares, vitaminas C y A y sales minerales. Grupo 6.- Cereales, azúcar, pastas: En ellos predominan los Glúcidos: ricos en hidratos de carbono y complejo B en los cereales enteros. Grupo 7.- Aceite, tocino, mantequilla, margarina: En ellos predominan los Lípidos: ricos en grasa y ácidos grasos esenciales. Reguladores

Componentes de uma dieta equilibrada MACRONUTRIENTES: GORDURAS ¿ para que servem?.....Enerxia, componente estructural, regulaçao EFEITOS BENEFICIOSOS DE LOS ácidos gordos OMEGA-3 de cadeia longa (EPA e DHA). Reduzem o risco de doenças cardiovasculares Função de vasodilatador Regular a pressão arterial Eles regulam as reacções inflamatórias e mecanismos de defesa Melhorar a função pulmonar e reduzir asma Reduzem o crescimento das células cancerosas Eles são essenciais para o desenvolvimento mental no recém-nascido. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 5

Componentes de uma dieta equilibrada MACRONUTRIENTES: PROTEÍNAS São longas cadeias de moléculas chamadas aminoácidos, essenciais para o funcionamento do nosso corpo. É uma dos 3 macronutrientes da energia 20 aminoácidos; 8 deles são essenciais ¿ para que servem?, ENERXIA FUNCIONALIDAD Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 6

Componentes de uma dieta equilibrada MICRONUTRIENTES: VITAMINAS E MINERAIS VITAMINAS: Quantidades apreciáveis de vitaminas A, D, B3, B9 e B12 MINERAIS: Quantidades apreciáveis de muitos minerais Necessários: fósforo, ferro, iodo, etc., mas acima de tudo, cálcio e selênio antioxidante (essencial) na dieta. ¿ para que servem?. .regulaçao metabolismo... Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 7

Componentes de uma dieta equilibrada: Nutrientes do peixe A composição química do peixe varia de acordo com a espécie, indivíduos dentro da mesma espécie, estação, estado nutricional e reprodutivo, idade, gênero e ambiente. A água é o componente de maioria (66-81%). É inversamente proporcional à teor de lípidos; en peixes magros a umidade pode atingir valores de até 82,% enquanto no peixe gordo deixa cair abaixo de 70%. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 8

Componentes de uma dieta equilibrada: Nutrientes do peixe A proteína no músculo de peixes varia entre 16 e 21 %. Esses valores também são condicionados para o teor de umidade e lipídios, ainda baixa proporção de crustáceos e moluscos. A composição de aminoácidos é aproximada-mente a mesma que as proteínas correspondentes do músculo de mamíferos, Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 9

Salmón, sardina, caballa Componentes de uma dieta equilibrada: Nutrientes do peixe Magros, <1% gordura Semigrasos 1-8% gordura Grasos 8-15% gordura Bacallau Merluza pescada Lenguado Salmón, sardina, caballa Atún Anchoa Arenque Hace años se levantó una campaña en contra del pescado azul (sardinas, boquerones, caballa, atún...), quizá por contener un alto porcentaje en grasa. En la actualidad está demostrado que contiene grasas poliinsaturadas (que no permiten acúmulo de colesterol) y por tanto indicadas para una alimentación sana y como hemos visto ni siquiera son tan grasos como las carnes animales. Los pescados blancos (no grasos: merluza, lenguado, besugo...) se digieren con más facilidad y están más indicados para enfermos y convalecientes. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 10

Componentes de uma dieta equilibrada: Nutrientes do peixe Proteinas Alto conteúdo de proteína Proteínas de fácil digestão e assimilação (tem 8 aminoácidos essenciais para o organismo). Vitaminas e oligoelementos Rico em vitaminas A, B3, B9, B6 y B12 Importante fonte de iodo, cálcio, fósforo e ferro Grasas Teor de colesterol muito baixo Conteúdo de baixo teor de gordura saturada. Elevado teor em gordura benéfica para a saúde: AG w-3. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 11

Vantagens e recomendações Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 12

Vantagens e recomendações: Gerais Uma dieta saudável e equilibrada, é capaz de efeitos positivos o sobre a saúde, mais requer uma grande variedade de alimentos, incluindo o peixe. O peixe têm propriedades nutricionais que os tornam alimentos fundamentais dentro do que é considerado uma dieta equilibrada. E disponível aos consumidores através de seus frescos, congelados ou outras maneiras de transformação. Eles não só têm proteína de excelente qualidade, mas também apresentan um perfil lipídico mais saudável que outros alimentos também ricos em proteínas, como carne. Além disso, o consumo de peixe, pode melhorar os sintomas de algumas doenças e contribuir para a prevenção de outros, incluindo as doenças cardiovasculares. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 13

Dieta atlántica Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012

Vantagens e recomendações: facil de digerir O peixe tem uma proporção de colágeno inferior a carne. Colágeno é uma proteína componente do tecido conjuntivo, da pele, ossos, tendões e cartilagens e adiciona dureza aos cortes de carne onde abunda. O colágeno torna-se gelatina por acção do calor, para que a carne é mais suculenta. Por esse motivo, as carnes ricas em tecido conjuntivo exigem esforzo digestivo maior (carne cozida para braising ou stewing), ao contrário dos peixes, que, por seu baixo teor de colagénio são mais fácil a digerir. Esta composição de proteínas de peixe, juntamente com seu baixo teor de gordura, especialmente no caso de peixe branco, torna ser um alimento recomendado em caso de sofrer de gastrite, úlcera péptica, dispepsia ou gastroesofágico refluxo. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 15

Vantagens e recomendações: Adequedo para pessoas saudáveis e doentes As propriedades nutricionais do peixe dar esses efeitos de saúde benéficos de alimentos, assim que sua ingestão dentro de uma diete saudável e equilibrada é uma forma de prevenir o aparecimento de determinadas doenças. Inúmeras espécies de peixes que são acessados, as múltiplas possibilidades ofereceram na cozinha, junto com suas características nutricionais, fazem um vital na dieta dos peixes e recomendado alimento em todas as idades e em diferentes fases fisiológicas (infância, adolescência, gravidez, amamentação, idade adulta e velhice). Que sim, o bom hábito na dieta alterna o consumo de pescados com outros alimentos de proteínas de origem vegetal ou animal. Por exemplo, alimentos com fibra Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 16

Vantagens e recomendações: Pocas calorías: O conteúdo calórico dos peixes é relativamente baixo e varia de 70-80 Kcal por 100 gramas de peixe magro e 120-200 Kcal por 100 gramas, os gordos ou azul, para o que constitui uma boa opção para fazer parte da dieta de pessoas com excesso de peso. Iste conteudo e aumentado de acordo com o modo de cozinhar. Por exemplo, se um peixe branco e, portanto, de baixo teor de gordura, como pescada é cozinhada frito o conteudo em calorias aumenta; enquanto se é cozido, assado, grelhado ou no microondas com um pouco de óleo, a ingestão de energia só aumenta. Em geral, peixes gordos ou azuis são cozinhados assado ou grelhado porque a gordura na carne torna não secar durante o uso dessas técnicas culinárias. Peixe tão saboroso e suculento podem ser obtidas sem elevar seu teor energético. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 17

Vantagens e recomendações: Nutrientes essenciais para o crescimento O teor de proteína em peixes e frutos do mar ronda 15-20 %, enquanto o peixe azul e crustáceos excederem 20 %. Da mesma forma que acontece com as proteínas presentes na carne e ovos, os peixes são considerados de alto valor biológico porque contêm todos os aminoácidos essenciais necessários para o organismo em quantidade suficiente e proporção. Desde o crescimento e desenvolvimento do corpo durante a infância, adolescência, gravidez e a lactação requer uma maior ingestão de proteína em outras fases da vida, é recomendável alternativo comer peixe com outras fontes de proteína de origem animal (carne, ovos e laticínios) e plantas (legumes, cereais e nozes). Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 18

Vantagens e recomendações: Nutrientes essenciais para o crescimento Os acidos graxos ômega-3 desempenham importantes durante a gravidez, aleitamento materno e infantil funciona porque eles fazem parte das membranas celulares, sistema nervoso e retina, para que os requisitos são aumentados. O feto tem entre 50 e 60 mg/día desses ácidos durante o terceiro trimestre, período em que se acumula nos tecidos, especialmente no sistema nervoso. Em mulheres grávidas, o Ômega-3 deve assumir até uma 2% da energia total da dieta, o dobro do que em uma situação de não gravidez. Se a amamentação não é possível ter sido concebidas fórmulas infantis enriquecidas em ômega-3. Estudos mostram o impacto positivo desses ácidos graxos no desenvolvimento mental infantil. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 19

Vantagens e recomendações: Manutenção de ossos A ingestão de peixes cuja espinha é comida também, como é o caso de sardinhas, anchovas..., é uma fonte alimentar de cálcio. O cálcio está envolvido na formação dos ossos e dentes, a contração dos músculos, transmissão do impulso de nervo e coagulação do sangue. Se a quantidade de cálcio na dieta não é suficiente e se mantém esta baixa ingestão, pode produzir uma decalcification dos ossos, que aumenta a sua fragilidade e aumenta o risco de fraturas e o desenvolvimento da osteoporose. Se a falta de cálcio ocorre durante a infância ou adolescência, crescimento ósseo pode ser comprometido. Um exemplo do conteúdo de cálcio por 100 g de alguns peixes e frutos do mar é a seguinte: 300 miligramas de sardinha; 210 miligramas de anchovas; 128 miligramas de mexilhões, amêijoas e preserva semelhantes. A média do resto do teor de cálcio de peixe e marisco é cerca de 30 miligramas. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 20

Vantagens e recomendações: Prevençao de enfermedades: Peixes e bócio Bócio é uma doença que é caracterizada por um alargamento anormal da glândula tireóide (localizada na parte inferior do pescoço), causado em uma base regular por deficiência de iodo na dieta. O iodo é importante adicionado durante a gravidez e infância. Durante a gravidez, o iodo é essencial para o bom funcionamento das hormonas da tiróide envolvidas no crescimento do feto e o desenvolvimento de seu cérebro, entre outras funções. Iodo mais rico em frutos do mar são: salgados de todos os tipos de frutos do mar, salmonete, alabote, salmão, bacalhau, conservadas de atum ou de bonito e de mexilhões preservados. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 21

Vantagens e recomendações: Prevenção de doenças Vitaminas são de grande interesse nutricional porque eles possuem ação antioxidante, ou seja, constituem um fator protetor contra doenças degenerativas, cardiovasculares e câncer. A vitamina D age no intestino favorecendo a absorção de cálcio e fosfato. Também fazer no rim, estimulando a reabsorção de cálcio, portanto, contribui para a mineralização dos ossos e dentes O peixe possui diferentes vitaminas do grupo B, B1, B2, B3 e B12, e vitaminas solúveis incluem a vitamina A, D e menor grau, E, principalmente presente no fígado de peixe branco e a carne do azul. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 22

Vantagens e recomendações: Peixe protege o coração e as artérias O peixe contém ácidos graxos poliinsaturados em quantidades que variam de um 25-45 % em peixes, 40-50 % em crustáceos e uma 30-45 % em moluscos bivalves (percentagens referindo-se a ácidos gordos totais). Estes incluem ácido linoléico, ômega-6 família e ácidos EPA (eicosapentaenóico) e DHA (docosahexanoic), da família ômega-3. Os peixes e especialmente alguns frutos do mar (crustáceos, lulas e similares), possuem colesterol significativo, localizada principalmente no músculo, baço e quantias principalmente no fígado. No entanto, estes alimentos não aumentam os níveis de colesterol no sangue, ao contrário de outros alimentos ricos em colesterol, graças a sua alta proporção de gorduras insaturadas. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 23

Vantagens e recomendações: Propriedades anti-inflamatórias O peixe azul alivia os sintomas de doenças inflamatórias como a artrite reumatóide. Por el efecto chamado prostaglandinas. De acordo com alguns estudos, uma dieta rica em ômega-3 os ácidos gordos, principalmente EPA e antioxidantes poderiam reduzir a inflamação. Prevenção da diabetes: um estudo epidemiológico recente, verificou-se que a prevalência de diabetes mellitus não insulino-dependente e acompanhada de obesidade é significativamente maior em países com um consumo de peixe mais baixa do que aqueles em que peixe é consumido em uma base regular. Prevenção do cancro: algumas obras parecem relacionar-se com o consumo de ácidos graxos ômega-3 com um menor risco de alguns tipos de câncer, como o da mama, próstata, pâncreas e o cancro do cólon. E câncer de próstata ainda. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 24

Informações ao consumidor Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 25

Informaçoes ao consumidor: potencialidades dos peixes para a manutenção da saúde O Regulamento da UE Nº 1169/2011 do consumidor de informações torna-se obrigatório de rotulagem nutricional Regulamento com a lista de alegações permitidas no artigo artigo 13 do Regulamento 1924/2006 contém um total de 222 alegacions de saude. Muitos de elas são potencialmente aplicáveis aos produtos da pesca nos termos do seu conteúdo de nutrientes e oligoelementos Exemplos: Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 26

Informaçoes ao consumidor: potencialidades dos peixes para a manutenção da saúde Etiqueta nutricional según do R. 1169/2011 Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 27

Informaçoes ao consumidor: potencialidade do peixes para a manutenção da saúde ANFACO-CECOPESCA 28

Informaçoes ao consumidor: potencialidades dos peixes para a manutenção da saúde Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 29

Conclusões Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 30

Conclusões: Sempre disponível Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 31

Conclusões saúde; natureza, versatilidade, valor gastronomico Uma cosmopolita e vasta gama de produtos e preparados à disposição do consumidor 32

Conclusões saúde; natureza, versatilidade, valor gastronomico Uma cosmopolita e vasta gama de produtos e preparados à disposição do consumidor 33

Final consumir peixe en suas várias apresentações axudamos a manter a saúde. Há muitos benefícios de peixe, no qual podemos informar os consumidores Imaginação, saúde e gastronomia ao alcance de todos. Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 34

Final Muito obrigado os participantes da cadeia de valor “do mar a mesa”, que trabalhan para aumentar o valor gastronómico e saudável de peixe Seminário: Valorização do Pescado dos Açores, 7-8 maio 2012 35