Senac São José dos Pinhais UETP 39 Eliane Kreusch 2019

História da confeitaria no Brasil A palavra confeitaria significa aquilo que é confeccionado com especialidade, originada do latim “confectun”. A Confeitaria no Brasil, como parte de nossa gastronomia, faz parte de nossa tão característica diversidade cultural, ou seja, como quase tudo por aqui, tivemos influências indígena, portuguesa, africana, e posteriormente de outros povos, como holandeses, italianos, alemães, austríacos e franceses.

A história da confeitaria no Brasil iniciou-se com os doces portugueses, mas devido à escassez de matéria prima das receitas originais, foram sendo substituídas por opções de nosso “terroir”, como a mandioca e as nossas frutas típicas.

O ciclo da cana-de-açúcar exerceu também papel fundamental nesse processo, já que a abundância do açúcar possibilitou a confecção e o desenvolvimento de muitos doces. Neste momento é preciso salientar a participação africana em nossa culinária, já que as escravas negras além de fazerem os doces juntos com suas Sinhás, também introduziram seus próprios ingredientes, como por exemplo o leite de coco.

Surgiram então os primeiros doces genuinamente brasileiros: o pé-de-moleque, a paçoca, a rapadura, a cocada, os quindins de Iaiá e os bolos de mandioca. Posteriormente foram desenvolvidas outras receitas criadas pelas famílias abastadas do nordeste e geralmente em homenagem à grandes personalidades: Bolo Souza Leão, Bolo Fonseca Ramos, Bolo Luís Felipe, entre outros. Souza Leão Luis Felipe

O pão-de-ló foi o primeiro bolo de farinha de trigo a se difundir no Brasil. De origem portuguesa, logo se tornou um queridinho e até hoje é um dos preferidos para montagem de tortas e bolos recheados. Os portugueses, em especial os da Corte, trouxeram para cá as primeiras influências francesas na culinária.

Os imigrantes europeus, a partir do século XX, introduziram-na confeitaria novas técnicas, insumos, equipamentos e máquinas que além de facilitar o trabalho do confeiteiro, possibilitou sua profissionalização, e como consequência, a criação e qualificação dos produtos.

Bolo Souza Leão Rendimento 10 porções Ingredientes 1/2 kg de açúcar 1 xícara (chá) de Água gelada 1 xícara (chá) de manteiga 1 colher (café) de sal 1/2 kg de massa puba (de mandioca, aipim ou macaxeira) (puba, encontrada nas casas de produtos nordestinos) 8 gemas de ovo 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco 2 paus de canela 1 colher (café) de cravo- da-índia (ou cravinho) 1 semente de erva-doce

Modo de preparo Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC), sem parar de mexer, até o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio fino. Retire do fogo, junte a manteiga e o sal, misture bem e deixe esfriar completamente. Em uma tigela, coloque a massa de mandioca e acrescente as gemas, uma a uma, alternadas com o leite de coco, amassando bem. Adicione a calda fria e mexa. Coe por 3 vezes em uma peneira fina e acrescente a canela, o cravo e as sementes de erva-doce. Despeje a massa obtida em uma forma untada e leve ao forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, e asse até ficar dourada. Tire do forno e deixe amornar. Desenforme e sirva frio.

Luis Felipe Ingredientes ingredientes para a massa: 5 ovos 1 xícara (chá) de leite de coco 100g de coco ralado 1/2 xícara (chá) de queijo minas 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de manteiga Ingredientes para a calda: 5 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal Colombo 1 e 1/2 xícara (chá) de água Modo de fazer Modo de preparar a massa: Unte com manteiga uma forma de 25cm de diâmetro Em uma tigela refratária, junte os ovos, o leite de coco,o coco, o queijo ralado, a farinha de trigo e misture bem, junte a manteiga e misture novamente Reserve Modo de preparar a calda: Em uma panela, coloque o açúcar, a água e misture Leve ao fogo alto mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver Pare de mexer, deixe a calda ficar em ponto de fio brando e tire-a do fogo Despeje a calda fervente sobre a mistura na tigela e mexa até obter uma massa homogênea Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse até dourar bem

Fontes DOS SANTOS, Carlos Roberto Antunes. A alimentação e seu lugar na história: os tempos da memória gustativa. História: questões & debates, v. 42, n. 1,