Estagiárias: Ana Gabriela Andréa Mônica Capacitação de Recursos Humanos da Unidade Industrial do Hospital Geral de Brasília   Estagiárias: Ana Gabriela Andréa Mônica

Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “MANIPULADORES DE ALIMENTOS”, ou seja, quem produz, coleta, transporta, recebe, prepara e distribui o alimento.

As situações de perigo podem estar no dia-a-dia. Uma falha na coleta,distribuição, armazenamento, transporte, preparo e produção dos alimentos podem ocasionar perigos.   As situações de perigo podem estar no dia-a-dia.

PERIGOS BIOLÓGICOS, FÍSICOS E QUÍMICOS   Ingerindo um alimento estragado ou contaminado... Mas, o que pode acontecer com as pessoas que comem alimentos contaminados, com tais perigos?

PERIGOS BIOLÓGICOS ???????

São provocados por microrganismos que são seres vivos, que podem ser vistos através do microscópio.

ONDE ESTÃO OS MICRORGANISMOS? ALIMENTOS POEIRA, ÁGUA AR UTENSÍLIOS CHÃO PRAGAS ANIMAIS

E, principalmente, nas pessoas: INCLUIR CORPO DE FIGURA!!!!!!!

PERIGOS FÍSICOS ???????

São provocados por materiais que podem machucar, como prego, pedaços de plásticos, de vidro e de osso, espinha de peixe, barbantes e outros materiais.

PERIGOS QUÍMICOS ???????

São provocados por produtos de limpeza, inseticidas e outros venenos; Erro na identificação da embalagem são também perigos químicos que podem causar doenças.

DTA’s são Doenças Transmitidas por Alimentos...   e suas possíveis conseqüências são: febre; diarréia; vômitos. 

Como evitar que estes perigos cheguem até os alimentos e se proliferem?

  Através das Boas Práticas de Fabricação, que são regras que ajudam a controlar alguns perigos na produção de alimentos.

HIGIENE PESSOAL Tomar banho diariamente; Aparar barba diariamente; Cortar unhas com freqüência; Manter cabelos limpos e protegidos; Cuidados com adornos: anéis, brincos e colares; Manter uniformes sempre limpos; Lavar as mãos sempre que trocar de atividade;  

COMPORTAMENTO NO AMBIENTE DE TRABALHO - Não fumar ou manusear dinheiro; - Não tossir,falar nem cuspir quando estiver manuseando alimentos; - Não mascar gomas ou palitar os dentes.

CONTROLE ADEQUADO DA TEMPERATURA   De 15° a 50°C é a temperatura ideal de reprodução e desenvolvimento dos micróbios nos alimentos.

HIGIENE NAS MÁQUINAS E INSTALAÇÕES - Lavar os utensílios que caírem no chão; - Higienizar máquinas assim que terminar de usar (Lembrar de desligar da tomada o equipamentos antes da higienização); - Manter equipamentos em bom estado de conservação; - Lavar e ferver pano de algodão antes do uso; - Limpar bancadas e prateleiras sempre que necessário;  

HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS, BANCADAS E UTENSÍLIOS  

SOLUÇÃO CLORADA, PARA HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS Uma colher de sopa de água sanitária (com 2% cloro) para um litro de água limpa ou 100 ml de água sanitária (com 2% cloro) com 10 litro de água limpa.

Higienização de hortaliças PRODUÇÃO DE SALADA Higienização de hortaliças - 1 colher de sopa para litro de água limpa

-Cobrir folhas, legumes e todo alimento pronto com filme plástico transparente ou tampa, para proteger da poeira, insetos e outros contaminantes.

Muita atenção ao desperdício da água. Esta é uma preocupação mundial.

MANDAMENTOS DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MANDAMENTOS DO PESSOAL DA LIMPEZA (IPANEMA) 1. Não utilizar adornos; 2. Manter a higienização pessoal (tomar banho diariamente, escovar cabelos e dentes, lavar as mãos sempre que necessário); 3. Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte, cabelos limpos e protegidos com touca, barbas aparadas e uniformes bem limpos; 4. Manter o ambiente organizado, limpo e seco; 5. Retirar o lixo das lixeiras sempre que necessário (incluindo a noite), pois esses restos de alimentos atraem pragas;

6.Lavar e tampar lixeiras ao final do serviço; 7. Cuidado com os produtos de limpeza, estes são perigosos e não podem entrar em contato com os alimentos; 8. Lavar estrutura física da cozinha sempre que necessário; 9. Evitar fluxo cruzado dos alimentos com o lixo, pois podem contamina-lo; 10. Não fumar no local de trabalho; 11. Evitar de falar em cima dos alimentos;

QUE VOCÊ É MUITO IMPORTANTE NESSE TRABALHO; ...E NUNCA SE ESQUECA... QUE VOCÊ É MUITO IMPORTANTE NESSE TRABALHO;

OBRIGADA!! E como começar? http://www.alimentos.senai.br/ind/index_i.htm