PROTEÍNAS Definição ComposiçãO Ocorrência IMPORTÂNCIA Propriedades Físicas EsTRUTURA
DEFINIÇÃO Proteína vem do grego protos = primeiro Proteínas DEFINIÇÃO Proteína vem do grego protos = primeiro São macromoléculas resultantes da condensação de moléculas aminoácidos através da ligação peptídica. As proteínas são polipeptídios que resultam na condensação de milhares de moléculas de aminoácidos. As sua macromoléculas possuem pesos moleculares variados desde alguns milhares até vários milhões.
Necessidades diárias de proteína 10 a 15% das necessidades energéticas; 1g/Kg de peso por dia; Atletas: necessidade de ingestão aumentada
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS Compostos orgânicos complexos de alto peso molecular; Contêm C, H, O, N e S; São polímeros de 100 ou mais aminoácidos (aas).
COMPOSIÇÃO
Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com Ligação Peptídica Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.com
BIO-QUIMICA
Ocorrência Proteínas São muitas as fontes, e o número de proteínas existentes na Natureza é praticamente infinito, embora o número de aminoácidos que as constituem seja bastante reduzido, em torno de 20. Isto ocorre porque o número de associações dos aminoácidos (aa) se dá conforme possíveis combinações: 3 aa diferentes: A, B e C Conduzem a 6 tripeptídeos: ABC, ACB, BAC, BCA, CAB e CBA. (3! = 3 x 2 x 1 = 6) 4 aa diferentes: A, B, C e D - Conduzem a 24 tetrapeptídeos (4! = 4 x 3 x 2 x 1 = 24) 10 aa diferentes conduzem a mais de três milhões (3.628.800) de decapeptídeos, sem a inclusão dos possíveis isômeros ópticos. (10! = 10 x 9 x 8 x 7 x 6 x ...)
Exemplo de Proteínas Insulina – Pâncreas Hemoglobina – Sangue dos vertebrados Caseína – Leite Queratina – Chifres, unhas e cascos de animais Hemocianina – Sangue dos invertebrados Pepsina – Suco gástrico Albumina – Ovo, leite e sangue Clorofila – Vegetais verdes
Proteínas
IMPORTÂNCIA Proteínas Juntamente com os carboidratos e os lipídeos, as proteínas constituem a alimentação básica dos animais. No entanto, podemos dizer que as proteínas são ainda mais importantes, pois são fundamentais na estrutura, funcionamento e reprodução de todas as células vivas.
Proteínas Propriedades Físicas As proteínas são substâncias sólidas, incolores, insolúveis em solventes orgânicos, e algumas solúveis em água, enquanto outras solúveis em soluções de sais, ácidos ou bases, produzindo colóides.
CLASSIFICAÇÃO De acordo com a sua natureza química. Proteínas CLASSIFICAÇÃO Simples Conjugadas Derivadas De acordo com a sua natureza química. De acordo com seu papel biológico. De acordo com seu valor nutritivo. Estruturais Reguladoras Protetoras Simples Conjugadas Derivadas
1. De acordo com a sua natureza química Classificação Proteínas simples, homoproteínas ou holoproteínas: São as que por hidrólise, fornecem exclusivamente os aa. Ex: glicil-alanina + água glicina + alanina; Histonas: proteínas solúveis em água e insolúveis em solução de amônia e coaguláveis pelo calor. Ex: hemoglobina (sangue). Albuminas: são proteínas solúveis na água, solúveis em soluções diluídas de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoalbumina (clara de ovo); Globulinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em solução de sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoglobulina (ovo), lactoglobulina (leite), soroblobulina (soro sangüíneo), amandina (amêndoas). Glutelinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em soluções de ácidos ou bases e, coaguláveis pelo calor. Ex: glutenina (trigo). Prolaminas ou gliadinas: são proteínas insolúveis em água, em soluções de sais, soluções de ácidos e soluções de bases. Ex: zeína (milho), gliadina (trigo), linina (malte).
b) Proteínas conjugadas Classificação Complexas ou heteroproteínas: São as que por hidrólise, produzem aa ao lado de outros compostos denominados núcleo prostético ou grupo prostético. De acordo com a natureza do grupo prostético, as heteroproteínas podem ser: Glicoproteínas: grupo prostético = glicídeo. Ex: mucina (saliva), osseomucóide (ossos), gonadotrofina coriônica (ovário), tendomucóide (tendões). Fosfoproteínas: grupo prostético = ácido fosfórico. Ex: caseína (leite), vitelina (gema do ovo). Cromoproteínas: grupo prostético = pigmento (substância colorida). Ex: hemoglobina (sangue dos vertebrados), clorofila (vegetais verdes), hemocianina (sangue dos invertebrados).
b) Proteínas conjugadas Classificação Nucleoproteínas: grupo prostético = ácido nucleico (RNA ou ARN = ácido ribonucleico e DNA ou ADN = ácido desoxirribonucleico) Ex: citoglobulinas (citoplasma), nucleoplasma (núcleos celulares). Metaloproteínas: grupo prostético = metal. Ex: hemoglobina (sangue). Lipoproteínas: grupo prostético = ácidos graxos Lecitoproteínas: grupo prostético = lecitina
Proteínas Conjugadas Glicoproteínas Fosfoproteínas Lipoproteínas Metaloproteínas Cromoproteínas
Proteínas Conjugadas 1 - Glicoproteínas Grupo prostético glicídios ligados covalentemente Imunoglobulinas Produzidas pelos linfócitos B Efetivas contra bactérias e vírus
Proteínas Conjugadas 2 - Fosfoproteínas
Proteínas Conjugadas 3 - Lipoproteínas
VLDL; LDL; HDL; QUILOMICRONS
Proteínas Conjugadas 4 - Metaloproteínas Anidrase carbônica
Proteínas Conjugadas 5 - Cromoproteínas Metal ligado a componentes do grupo prostético
Mioglobina - armazenamento de oxigênio Cromoproteínas Mioglobina - armazenamento de oxigênio HEME
c) Proteínas derivadas: Classificação São as derivadas da hidrólise parcial de proteínas naturais. Essas proteínas são produzidas durante a digestão das proteínas naturais do organismo. Ex: proteanas, metaproteínas, proteínas coaguladas, proteosas, peptonas, polipeptídeos.