Recepção do Leite.

Apresentação em tema: "Recepção do Leite."— Transcrição da apresentação:

1 Recepção do Leite

2 Recepção do leite Leite é trazido das fazendas ou centros de coleta para o laticínio para processamento. São usados desde tambores plásticos até caminhões tanque.

3 Recepção do leite Hoje, a tendência é para o aumento de escala.
O aumento da demanda exige unidades de processamento maiores sem a redução na qualidade. Leite deve ser trazido de locais mais distantes, então, a coleta diária é cada vez mais difícil O leite deve ser resfriado a temperaturas menores do que 4ºC imediatamente após a ordenha

4 Coleta de leite

5 Coleta de Leite Os primeiros passos da manutenção da qualidade são realizados na granja leiteira. De maneira a diminuir a deterioração do leite, tanques refrigerados com agitação podem ser utilizados.

6 Refrigeração na Propriedade Rural e transporte a granel
Temperatura máxima 7ºC, 3:00h após o término da ordenha Temperatura máxima 10ºC na Indústria/Posto de Refrigeração

7 Passos para a coleta 1 Contato com o Proprietário e proposta de parceria 2 Cadastro do produtor no programa de coleta 3 Avaliação da propriedade Visita pelos setores da propriedade Pontos fortes e fracos Plano de ação Metas a atingir 4 Material de coleta das amostras

8 Coleta de Leite Coleta Manual

9 Coleta de Leite Coleta mecanizada

10 Teste de qualidade

11 Recepção do caminhão tanque - Volume

12 Recepção do caminhão tanque - Peso

13 Estoque do leite aguardando processamento
O aquecimento do leite durante o transporte é, por vezes, inevitável O leite é então novamente resfriado e estocado Leite crú é estocado em tanques (25 a 150 mil litros) com agitação