1 MODISMOS ALIMENTARES Profa. Celeste Elvira Viggiano.

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1 1 MODISMOS ALIMENTARES Profa. Celeste Elvira Viggiano

2 2 MODISMOS ALIMENTARES Estima-se que no Brasil, 40% da população adulta apresente algum grau de obesidade.

3 3 MODISMOS ALIMENTARES Concomitante ao problema de saúde pública o final do século 20 se caracterizou pela valorização do corpo jovem e perfeito.

4 4 MODISMOS ALIMENTARES Busca constante para obter esse ideal de beleza e a aceitação social X A ciência pouco conhece sobre as causas, etiologia e tratamento do peso excessivo Busca constante para obter esse ideal de beleza e a aceitação social X A ciência pouco conhece sobre as causas, etiologia e tratamento do peso excessivo

5 5 MODISMOS ALIMENTARES A obesidade tornou-se uma “indústria” muito lucrativa. A mídia vende imagens de homens e mulheres diferentes do cidadão comum. A obesidade tornou-se uma “indústria” muito lucrativa. A mídia vende imagens de homens e mulheres diferentes do cidadão comum.

6 6 MODISMOS ALIMENTARES A preocupação com a saúde passou a ser a busca de corpos “saudáveis” à qualquer custo, mesmo da saúde.

7 7 MODISMOS ALIMENTARES Uma incoerência ? Com certeza Uma incoerência ? Com certeza

8 8 MODISMOS ALIMENTARES A cada ano aumenta a busca de formas fáceis de emagrecimento que envolve clínicas, spas, revistas femininas, simpatias, fórmulas e livros de autoria de profissionais de saúde ou de leigos e dietas criadas por atrizes e atletas.

9 9 MODISMOS ALIMENTARES As jovens são mais vulneráveis pois a pressão social sobre elas é muito grande, exigindo que se enquadrem nos padrões estéticos.

10 10 MODISMOS ALIMENTARES Dietas restritivas e freqüentes alterações de massas corporais são prejudiciais nas fases de desenvolvimento.

11 11 MODISMOS ALIMENTARES Devemos nos preocupar com distúrbios do comportamento alimentar (anorexia nervosa, bulimia e distúrbio do comer compulsivo) aos quais as mulheres jovens, são mais suscetíveis.

12 12 MODISMOS ALIMENTARES Produtos aparentemente inofensivos: Drogas que acarretam alterações metabólicas, cardíacas e neurológicas. Ou que podem ocasionar no mínimo aumento da ansiedade para resolução do problema do peso. Produtos aparentemente inofensivos: Drogas que acarretam alterações metabólicas, cardíacas e neurológicas. Ou que podem ocasionar no mínimo aumento da ansiedade para resolução do problema do peso.

13 13 MODISMOS ALIMENTARES Descreveremos as dietas mais populares e atuais

14 14 MODISMOS ALIMENTARES Em 1863, um cirurgião inglês, Willian Harvey, inventou uma dieta para obesidade que proibia especificamente os carboidratos, enquanto permitia carnes à vontade. ( A critique of low-carbohydrate ketogenic weight reduction regimens, 1973) Em 1863, um cirurgião inglês, Willian Harvey, inventou uma dieta para obesidade que proibia especificamente os carboidratos, enquanto permitia carnes à vontade. ( A critique of low-carbohydrate ketogenic weight reduction regimens, 1973)

15 15 MODISMOS ALIMENTARES Nas décadas de 50 e 60 foram reportados um ciclo de dietas com as mesmas características de restrição de carboidratos, sem restrição calórica, protéica e lipídica. Com objetivos em comum = a perda rápida de peso e sem passar fome. Nas décadas de 50 e 60 foram reportados um ciclo de dietas com as mesmas características de restrição de carboidratos, sem restrição calórica, protéica e lipídica. Com objetivos em comum = a perda rápida de peso e sem passar fome.

16 16 MODISMOS ALIMENTARES Variações da dieta têm sido descritas 1953 por Pennington (“Treatment of Obesity With Calorically Unrestricted Diets”) 1960 pela “Air Force Diet” 1961 por Taller ("Calories Don’t Count”) Variações da dieta têm sido descritas 1953 por Pennington (“Treatment of Obesity With Calorically Unrestricted Diets”) 1960 pela “Air Force Diet” 1961 por Taller ("Calories Don’t Count”)

17 17 MODISMOS ALIMENTARES 1964 como “The Drinking Man’s Diet” 1967 por Itman 1972 por Atkins (“Dr. Atikins Diet Revolution”) Quando se deu a popularização da dieta 1964 como “The Drinking Man’s Diet” 1967 por Itman 1972 por Atkins (“Dr. Atikins Diet Revolution”) Quando se deu a popularização da dieta

18 18 MODISMOS ALIMENTARES Foi um grande sucesso de público, porém desaparecendo rapidamente quando se relacionou uma alimentação rica em gorduras com os altos índices de mortalidade por doenças coronarianas.

19 19 MODISMOS ALIMENTARES Esquecida por quase três décadas Os índices de obesidade e óbitos por doenças cardíacas aumentaram nos Estados Unidos e mundialmente. Assim sua popularidade retorna mais uma vez com a proposta de combate à obesidade. Esquecida por quase três décadas Os índices de obesidade e óbitos por doenças cardíacas aumentaram nos Estados Unidos e mundialmente. Assim sua popularidade retorna mais uma vez com a proposta de combate à obesidade.

20 20 MODISMOS ALIMENTARES A dieta cetogênica por definição contém um aporte baixo de carboidratos Baseia o VET da dieta nas gorduras e valores variáveis de proteína, sendo quase sempre rico em proteínas A dieta cetogênica por definição contém um aporte baixo de carboidratos Baseia o VET da dieta nas gorduras e valores variáveis de proteína, sendo quase sempre rico em proteínas

21 21 MODISMOS ALIMENTARES A explicação para tamanha restrição glicídica, segundo aqueles que pregam a dieta, é a diminuição dos níveis de insulina sanguínea A explicação para tamanha restrição glicídica, segundo aqueles que pregam a dieta, é a diminuição dos níveis de insulina sanguínea

22 22 Carboidratos são as principais fontes de glicose Sua ingestão eleva a taxa de glicose no sangue levando a uma secreção em massa de insulina. Carboidratos são as principais fontes de glicose Sua ingestão eleva a taxa de glicose no sangue levando a uma secreção em massa de insulina.

23 23 Não ocorrendo esse processo os níveis sanguíneos de insulina estarão baixos.

24 24 MODISMOS ALIMENTARES Na tentativa constante de gerar energia e a necessidade da manutenção das taxas de glicose Inicia-se uma cadeia de reações metabólicas. Na tentativa constante de gerar energia e a necessidade da manutenção das taxas de glicose Inicia-se uma cadeia de reações metabólicas.

25 25 MODISMOS ALIMENTARES Primeiramente, depletam-se os estoques corporais de glicose Depois serão as proteínas para geração de energia e em seguida a gordura corporal Primeiramente, depletam-se os estoques corporais de glicose Depois serão as proteínas para geração de energia e em seguida a gordura corporal

26 26 MODISMOS ALIMENTARES Quando o organismo utiliza grande parte da gordura corporal como fonte energética Há a formação de substâncias chamadas de corpos cetônicos Quando o organismo utiliza grande parte da gordura corporal como fonte energética Há a formação de substâncias chamadas de corpos cetônicos

27 27 MODISMOS ALIMENTARES Aumento da concentração dos corpos cetônicos no sangue e nos tecidos leva a diminuição do pH sanguíneo Esta condição precisa ser revertida pois em longo prazo pode levar a uma acidose metabólica, e conseqüentemente ao coma. Aumento da concentração dos corpos cetônicos no sangue e nos tecidos leva a diminuição do pH sanguíneo Esta condição precisa ser revertida pois em longo prazo pode levar a uma acidose metabólica, e conseqüentemente ao coma.

28 28 MODISMOS ALIMENTARES Além da diminuição do pH sanguíneo, o excesso de corpos cetônicos no sangue causa também aumento da excreção de urina O que aparentemente leva a perda de peso, porque a pessoa perdeu água Além da diminuição do pH sanguíneo, o excesso de corpos cetônicos no sangue causa também aumento da excreção de urina O que aparentemente leva a perda de peso, porque a pessoa perdeu água

29 29 MODISMOS ALIMENTARES Portanto,não há efetividade no uso desta dieta

30 30 MODISMOS ALIMENTARES Dieta do Dr. Atkins Robert Atkins criou essa dieta e publicou um livro sobre ela na década 70. É uma dieta cetogênica (com grande formação de corpos cetônicos) com alto teor de gorduras e pouco carboidrato Dieta do Dr. Atkins Robert Atkins criou essa dieta e publicou um livro sobre ela na década 70. É uma dieta cetogênica (com grande formação de corpos cetônicos) com alto teor de gorduras e pouco carboidrato

31 31 MODISMOS ALIMENTARES Com a restrição de carboidratos desencadeia-se uma “fome crônica” É carente em fibras alimentares e ácido ascórbico. Eleva rapidamente os níveis sanguíneso de colesterol, triglicérides e ácido úrico. Com a restrição de carboidratos desencadeia-se uma “fome crônica” É carente em fibras alimentares e ácido ascórbico. Eleva rapidamente os níveis sanguíneso de colesterol, triglicérides e ácido úrico.

32 32 MODISMOS ALIMENTARES Dieta de Beverly Hills Idealizada por Judith Mazel, preconiza que as enzimas encontradas em frutas como o abacaxi e o mamão papaia aceleram a mobilização do tecido adiposo para produção de energia. Dieta de Beverly Hills Idealizada por Judith Mazel, preconiza que as enzimas encontradas em frutas como o abacaxi e o mamão papaia aceleram a mobilização do tecido adiposo para produção de energia.

33 33 MODISMOS ALIMENTARES Sem embasamento em evidências científicas, é uma dieta baseada em frutas, em grandes quantidades, em todas as refeições.

34 34 MODISMOS ALIMENTARES Carente em proteínas, gorduras, cálcio, Vitamina D, E e B12 e ferro Torna-se hipocalórica pela monotonia e pelo valor calórico baixo dos alimentos consumidos. Carente em proteínas, gorduras, cálcio, Vitamina D, E e B12 e ferro Torna-se hipocalórica pela monotonia e pelo valor calórico baixo dos alimentos consumidos.

35 35 MODISMOS ALIMENTARES Proporciona perda de peso a curto prazo Limita-se a ser utilizada por um breve período de tempo havendo retorno aos antigos hábitos alimentares e novo ganho ponderal. Proporciona perda de peso a curto prazo Limita-se a ser utilizada por um breve período de tempo havendo retorno aos antigos hábitos alimentares e novo ganho ponderal.

36 36 MODISMOS ALIMENTARES Dieta da Lua A dieta preconiza que a cada mudança de fase da lua, se consuma por 24 horas alimentos líquidos. Dieta da Lua A dieta preconiza que a cada mudança de fase da lua, se consuma por 24 horas alimentos líquidos.

37 37 MODISMOS ALIMENTARES É carente em proteínas e dependendo dos alimentos consumidos também em gorduras. Valor energético reduzido ou não. Pode ocorrer redução calórica brusca. Há grande perda de água, mas reposta pelos alimentos consumidos. É carente em proteínas e dependendo dos alimentos consumidos também em gorduras. Valor energético reduzido ou não. Pode ocorrer redução calórica brusca. Há grande perda de água, mas reposta pelos alimentos consumidos.

38 38 MODISMOS ALIMENTARES Há perda ponderal, mas não de tecido adiposo pois o tempo de restrição energética é muito curto. Há perda de tecido muscular. É carente em quantidade e qualidade de nutrientes, dependendo da escolha dos alimentos. Há perda ponderal, mas não de tecido adiposo pois o tempo de restrição energética é muito curto. Há perda de tecido muscular. É carente em quantidade e qualidade de nutrientes, dependendo da escolha dos alimentos.

39 39 MODISMOS ALIMENTARES Não mudará hábitos alimentares E não deverá corrigir definitivamente o excesso de peso. Não mudará hábitos alimentares E não deverá corrigir definitivamente o excesso de peso.

40 40 MODISMOS ALIMENTARES Dieta da Sopa Preconiza-se o consumo único de sopa preparada com vários legumes, principalmente repolho, três vezes ao dia, por uma semana. Dieta da Sopa Preconiza-se o consumo único de sopa preparada com vários legumes, principalmente repolho, três vezes ao dia, por uma semana.

41 41 MODISMOS ALIMENTARES Similar à dieta da lua em composição Com o agravante de utilizar-se a dieta líquida por um tempo maior. Possivelmente espolia as reservas corporais de ferro e outros minerais e vitaminas. Não leva à reeducação alimentar. Similar à dieta da lua em composição Com o agravante de utilizar-se a dieta líquida por um tempo maior. Possivelmente espolia as reservas corporais de ferro e outros minerais e vitaminas. Não leva à reeducação alimentar.

42 42 MODISMOS ALIMENTARES Dieta da USP !!! Que não foi elaborada ou prescrita pelos nutricionistas da Universidade de São Paulo. Dieta da USP !!! Que não foi elaborada ou prescrita pelos nutricionistas da Universidade de São Paulo.

43 43 MODISMOS ALIMENTARES Propõe uma combinação bizarra de alimentos. É dieta cetogênica muito reduzida em carboidratos. Mobiliza grande proporção de massa muscular, perda importante de água intracelular e eletrólitos. Propõe uma combinação bizarra de alimentos. É dieta cetogênica muito reduzida em carboidratos. Mobiliza grande proporção de massa muscular, perda importante de água intracelular e eletrólitos.

44 44 MODISMOS ALIMENTARES Posteriormente perda de massa adiposa. Apresenta as mesmas contra- indicações da dieta do Dr Atkins Agravante de conter café e chá mate em grande quantidade Posteriormente perda de massa adiposa. Apresenta as mesmas contra- indicações da dieta do Dr Atkins Agravante de conter café e chá mate em grande quantidade

45 45 MODISMOS ALIMENTARES Reduz o peso sem levar à aquisição de novo hábito alimentar e estilo de vida. Como as demais dietas só traz resultados imediatos. Reduz o peso sem levar à aquisição de novo hábito alimentar e estilo de vida. Como as demais dietas só traz resultados imediatos.

46 46 MODISMOS ALIMENTARES Dieta Espírita Segue dogmas da doutrina espírita, porém sem o aval da Federação Espírita. Dieta Espírita Segue dogmas da doutrina espírita, porém sem o aval da Federação Espírita.

47 47 MODISMOS ALIMENTARES É uma dieta cetogênica também, e hipocalórica. “Se houver transgressão da dieta, haverá punição dos espíritos...nada foge ao controle do mundo espiritual Tudo é observado pelos espíritos”. É uma dieta cetogênica também, e hipocalórica. “Se houver transgressão da dieta, haverá punição dos espíritos...nada foge ao controle do mundo espiritual Tudo é observado pelos espíritos”.

48 48 MODISMOS ALIMENTARES Assim como as demais dietas cetogênicas, reduz o peso e trará os mesmos inconvenientes. É importante lembrar do misticismo que envolve esta dieta. Assim como as demais dietas cetogênicas, reduz o peso e trará os mesmos inconvenientes. É importante lembrar do misticismo que envolve esta dieta.

49 49 MODISMOS ALIMENTARES Dieta da Bruxa Baseada no livro A cozinha da Bruxa de autoria de Márcia Frazão. Os alimentos são relacionados aos planetas e cada um deles dá poder ao alimento que rege. Dieta da Bruxa Baseada no livro A cozinha da Bruxa de autoria de Márcia Frazão. Os alimentos são relacionados aos planetas e cada um deles dá poder ao alimento que rege.

50 50 MODISMOS ALIMENTARES É também considerado o dia e horário do planeta, assim o alimento deve ser preparado naquele dia e hora para aproveitar intensamente a energia conferida por ele.

51 51 MODISMOS ALIMENTARES Se for seguido fielmente, a refeição vira um “feitiço”. Esta dieta é relacionada à sentimentos e emoções como coragem, sensualidade, tranqüilidade... Se for seguido fielmente, a refeição vira um “feitiço”. Esta dieta é relacionada à sentimentos e emoções como coragem, sensualidade, tranqüilidade...

52 52 MODISMOS ALIMENTARES Incentiva o consumo de vegetais, cereais integrais, leite. É hipocalórica, e possivelmente leva ao emagrecimento. Não promove reeducação alimentar. Incentiva o consumo de vegetais, cereais integrais, leite. É hipocalórica, e possivelmente leva ao emagrecimento. Não promove reeducação alimentar.

53 53 MODISMOS ALIMENTARES A grande maioria das dietas de moda leva realmente a perda de peso em pouco tempo. Pode ser vantajoso para algumas pessoas que querem resultados a curto prazo. A grande maioria das dietas de moda leva realmente a perda de peso em pouco tempo. Pode ser vantajoso para algumas pessoas que querem resultados a curto prazo.

54 54 MODISMOS ALIMENTARES Quando interrompidas, provocam aumento de peso, muitas vezes superando o anterior. O que leva ao desestímulo pois é uma busca que nunca atinge seu objetivo. Quando interrompidas, provocam aumento de peso, muitas vezes superando o anterior. O que leva ao desestímulo pois é uma busca que nunca atinge seu objetivo.

55 55 MODISMOS ALIMENTARES A questão da obesidade é complexa e necessita de mais investigação para que se chegue a um consenso A questão da obesidade é complexa e necessita de mais investigação para que se chegue a um consenso

56 56 MODISMOS ALIMENTARES Dietas nutricionalmente equilibradas Redução calórica gradual Sem restrições drásticas Ricas em fibras alimentares Fracionadas Adaptadas ao estilo de vida Às intolerâncias e preferências alimentares Dietas nutricionalmente equilibradas Redução calórica gradual Sem restrições drásticas Ricas em fibras alimentares Fracionadas Adaptadas ao estilo de vida Às intolerâncias e preferências alimentares

57 57 MODISMOS ALIMENTARES Prescritas individualmente e acompanhadas por nutricionista especializado Com apoio de equipe multiprofissional - psicólogo - terapeuta corporal - médico Prescritas individualmente e acompanhadas por nutricionista especializado Com apoio de equipe multiprofissional - psicólogo - terapeuta corporal - médico

58 58 MODISMOS ALIMENTARES Talvez sejam o caminho para mudar o comportamento alimentar e atingir a meta de todos : eutrofia e saúde global. Para tanto é necessário educação nutricional para obesos e não obesos. Talvez sejam o caminho para mudar o comportamento alimentar e atingir a meta de todos : eutrofia e saúde global. Para tanto é necessário educação nutricional para obesos e não obesos.

59 59 MODISMOS ALIMENTARES Alimentação é a base da prevenção e tratamento da obesidade

60 60 MODISMOS ALIMENTARES E os nutricionistas através de suas entidades de classe e na sua prática diária. Devem tomar posicionamentos que não permitam que essa “indústria da obesidade” contribua ainda mais para elevar a prevalência da obesidade. E os nutricionistas através de suas entidades de classe e na sua prática diária. Devem tomar posicionamentos que não permitam que essa “indústria da obesidade” contribua ainda mais para elevar a prevalência da obesidade.

61 61 MODISMOS ALIMENTARES Nenhuma parte deste informe poderá ser reproduzida ou modificada, sob qualquer forma ou qualquer meio, eletrônico ou mecânico, fotocópias ou outros mecanismos sem autorização prévia e por escrito.