Ciências da Natureza e suas Tecnologias - Biologia

Ciências da Natureza e suas Tecnologias - Biologia
Ensino Médio, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo

Alimentos antioxidantes
BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Introdução Alimentos antioxidantes As vitaminas são compostos orgânicos de natureza e composição variada. Embora sejam necessárias em pequenas quantidades, são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos. Muitas vitaminas originam as coenzimas de muitas enzimas. Outras delas são precursores de hormônios. Os vegetais, fungos e microrganismos são capazes de sintetizá-las; já os animais, salvo algumas exceções, não possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta. Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as produzem e são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, pH e também por armazenamento prolongado. Origem do termo vitamina A palavra Vitamina foi criada no princípio do século por Casimir Funk, um Bioquímico polonês, que achava que este nutriente era uma "amina da vida". As aminas são compostos formados pela substituição de um ou mais átomos de hidrogênio na molécula da amônia (NH³) por radicais orgânicos. A palavra inglesa original "Vitamine" foi posteriormente modificada para "Vitamin", quando se reconheceu que nem todas as vitaminas eram aminas. Em português não houve modificação semelhante (1). As vitaminas dividem-se em dois grandes grupos: A -Vitaminas lipossolúveis -( , , , ) A D E K B -Vitaminas hidrossolúveis-(complexo do B : e ( vit ). B1 B2 B3 B5 C A - Vitaminas lipossolúveis são armazenadas no tecido adiposo do organismo, não são solúveis em água e assim podem surgir hipervitaminoses, pois não são excretadas na urina. B6 B9 B12 B - As vitaminas hidrossolúveis são solúveis em água, como o próprio nome nos indica, e são excretadas na urina quando em excesso.

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes As frutas devem fazer parte do cardápio de todas as pessoas, pois agem no organismo de forma positiva, ou seja, produzem reservas de vitaminas e minerais associados ao equilíbrio e força do corpo. Dentre as frutas o mamão pode ser citado como uma das frutas mais aproveitável. Por quê? A resposta é simples, veja: O mamão é uma fruta saborosa e que possui benefícios para a manutenção do organismo. Essa fruta tem o poder laxativo e calmante, além de ser indicado para quem apresenta estômago sensível, por ser digestivo. Contém betacaroteno, que atua na produção de vitamina A, que combate doenças da pele, cegueira noturna e queda de cabelos e em 120g contém 88 cal (2). Imagem: Vinayaraj / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported O repolho roxo é rico em antocianinas, o mesmo pigmento que faz a fama da uva e do vinho, com grande poder de afastar o risco de infarto. Além de conter vitamina A, aposte no repolho roxo para dar uma força no seu sistema imunológico, pois contém vitamina C e selênio que ajuda a manter a pele mais saudável. É rico também em fósforo, que é essencial para os ossos. Em 90 g tem 24 cal (3). Imagem : Rick Heath from Bolton, England / Creative Commons Attribution 2.0 Generic

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes O brócolis que faz parte da família das crucíferas, a mesma família da couve-flor, couve-de-bruxelas e repolho, ganhou importância nutricional depois que cientistas da Universidade John Hopkins, em Baltimore, descobriram que ele continha uma substância química rica em enxofre, o sulfurofano, que poderia atuar na prevenção de alguns tipos de câncer. Além disso, possui também outras substâncias químicas denominadas indol, que se mostrou inibidora de agentes causadores de câncer em animais. Em geral se consome as flores e os talos, mas as folhas também podem ser aproveitadas em saladas e caldos. O brócolis é rico em sais minerais como o cálcio e o ferro. É um dos vegetais mais ricos em Vitamina A, e também contém a vitamina C que infelizmente se perde em parte durante o cozimento. Não temos muito o costume de consumi-lo cru, mas bem fresco e higienizado é uma delícia. Também contém ácido fólico, que produz substâncias químicas que são boas para o cérebro e o sistema nervoso. 60 gramas de brócolis tem cerca de 22 calorias (4). Foto: Quadell / GNU Free Documentation License O tomate Trata-se de um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a fecundação. Popularmente, no entanto, não há consenso entre sua classificação como fruta ou legume. O tomate é rico em licopeno e contém vitamina C. Em 100g contém 25 cal. Foto: Softeis / GNU Free Documentation License

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes O pimentão é um vegetal encontrado em três tipos mais comuns: verde, amarelo e vermelho. Internamente ele é oco, possuindo sementes pequenas e achatadas. Apresenta um bom valor nutricional, sendo rico em sais minerais e vitaminas. Possui boas quantidades de vitaminas E ,A , C e do complexo B. É rico também em sais minerais (potássio, fósforo, cálcio e sódio). Com relação ao índice calórico, possui apenas 30 calorias por 100 gramas (5). Foto: Togo / GNU Free Documentation License A árvore que produz este fruto chama-se videira, também conhecida como parreira. Possui um formato arredondado, podendo ser, de acordo com a espécie, da cor preta, rosada ou verde. Existem diversas espécies de uva, porém as mais conhecidas no Brasil são: Uva Itália, Niágara, branca e rosada. É uma fruta rica em sais minerais, tais como: cálcio, ferro, fósforo, magnésio, sódio e potássio. Possui também, em quantidade razoável, vitaminas (complexo B e vitamina C). Em 100 g contém 80 cal (6). Foto: Roodiparse / Public Domain

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes A laranja de tamanho médio contém cerca de 70mg desta vitamina, uma quantidade maior do que as necessidades diárias de um adulto. A vitamina C é um oxidante que protege contra danos causados às células, pelos radicais livres (produzidos no organismo com a queima de oxigênio) e ajuda a reduzir o risco de certos tipos de câncer, ataques do coração, derrames cerebrais e outras doenças. A parte fibrosa da fruta (bagaço da laranja) é rica em fibras, sendo um grande estimulador do funcionamento intestinal. Esta fruta tem baixo teor calórico. Em 100 g contém aproximadamente 43 calorias e contém 60 mg de Vitamina.C (7). Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic A acelga, também conhecida como beterraba branca, é uma verdura pouco consumida no Brasil. Seu uso tem se restringido à decoração de saladas ou apenas ao consumo do talo, como tira-gosto. No entanto, a acelga é uma hortaliça rica em nutrientes e de sabor agradável, com a qual podem ser feitos inúmeros pratos. É uma fonte de vitamina A e de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Tem poucas calorias e quase nenhuma gordura, sendo muito adequada para regimes de emagrecimento. Em bom estado, a acelga deve ter as folhas novas, de cor verde-clara e talo verde-esbranquiçado. Sua consistência é firme, parecida à do repolho, de tal forma que estale quando se quebra o talo. As folhas internas devem estar viçosas, sem manchas ou marcas de insetos. Quando o talo está mole ou com manchas pretas, é sinal de que a acelga já está passada. Em 90 g tem 18 cal (8). Foto: Schwäbin / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Germany

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes A batata é antioxidante. É pobre em gordura e rica em carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do complexo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos. Enquanto em 100g de batatas cozidas tem 88 calorias, a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias. Foto: United States Department of Agriculture / Public Domain Há amoras brancas e pretas, mas só as segundas são comestíveis. As brancas servem apenas para alimentar animais. É uma fruta de sabor ligeiramente ácido e adstringente, usada para fazer doces, compotas e geleias. A amora é muito rica em vitaminas A, B e C e contém ácido cítrico. Tem propriedades depurativas, digestivas e refrescantes . O comércio da amora natural é praticamente inexistente. Em supermercados pode ser comprada sob forma de geleias em 100 g tem 233 kcal, compotas ou xaropes. De qualquer maneira, ao natural, é uma fruta extremamente perecível, devendo ser consumida ou usada logo após ter sido colhida (9). Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain

COMPONENTE CURRICULAR, Série Tópico Alimentos antioxidantes CEBOLA - Rica em ácido fólico e vitamina C, possui alto teor de cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, enxofre e pequenas quantidades de zinco, ferro e cobre além de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e biotina. Revigora as membranas mucosas, o estômago e os intestinos e ajuda a criar uma sadia flora intestinal, tem propriedades antissépticas, anti-inflamatórias e desintoxicantes. O selênio é o mineral revolucionário da cebola. Em 100 g contém 31,5 cal. Foto: ryan griffis / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic COUVE - Rica em betacaroteno, vitaminas do complexo B (principalmente a vitamina B6 e vitamina C), a couve também possui muito cálcio, fósforo, potássio, magnésio e ferro. Fortalece os rins e o coração, e é boa para os olhos, especialmente nos casos de cegueira noturna. Regula a digestão e possui efeitos desintoxicantes. A couve tem folhas muito duras e não pode ser consumida crua, por isso deve-se limpar suas folhas com muita água para eliminar parasitas e insetos. Em 100 g tem 25 cal (10). Foto: Evan-Amos / Public Domain

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes O alecrim tornou-se um dos temperos naturais com maior uso na culinária, sendo utilizado como tempero no preparo de aves, cordeiro, carnes suínas e peixes, bem como muitas sopas e molhos. O alecrim contem substâncias que são úteis para se estimular o sistema imunológico, aumentando a circulação e a melhora da digestão. Com compostos anti-inflamatórios, é muito útil para reduzir a gravidade dos ataques de asma. Rico em cálcio, magnésio e potássio, o alecrim tem também boa quantidade de fósforo e ferro, e uma pequena quantidade de zinco, cobre, manganês e selênio. Nas vitaminas, é ainda rico em vitamina A e C, tendo uma pequena quantidade de B1 , B2 , B3 e vitamina B6 (11). Foto: Tomasz Sienicki / GNU Free Documentation License Alho poró é fonte de antioxidantes, como o betacaroteno, e de carotenoides, como a luteína e zeaxantina, que ajudam a neutralizar a ação de radicais livres. Essas moléculas estão envolvidas no aparecimento de várias doenças e no processo de envelhecimento. Rico em fibras, potássio, magnésio, ferro, cálcio e vitaminas B e C, o alho-poró tem inúmeros benefícios para a saúde: combate gripes, resfriados e má digestão e previne arteriosclerose e pressão alta. Cru ou branqueado, pode ser usado como base ou complemento de salada ou vinagrete. Em 100 g tem 43 cal (12). Foto: Quadell / GNU Free Documentation License

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes O morango tem compostos fenólicos que são apontados como principais substâncias com atividade antioxidante. Dentre os compostos fenólicos o morango, Zheng et. al.(2007) encontraram em seus estudos o ácido gálico como componente majoritário. É rico em vitamina C possui várias outras propriedades, previne rugas e retarda o envelhecimento da pele ,principalmente da pele do rosto , Os resultados revelam que o consumo regular dessa fruta pode melhorar a capacidade antioxidante do plasma sanguíneo e a resistência dos glóbulos vermelhos à fragmentação oxidativa. Tem 39 calorias em 100g (13). Foto: FoeNyx / GNU Free Documentation License Em geral, todos os tipos de limão têm aspecto semelhante, embora mudem no tamanho e na textura da casca, que pode ser lisa ou enrugada. Quanto à cor, variam do verde-escuro ao amarelo-claro. Os efeitos antioxidantes e alcalinizastes (devido ao seu teor de sais minerais) permitem que o limão “limpe” o sangue e proteja veias e artérias, pois ajuda a eliminar o mau colesterol (LDL); reforça a parede dos vasos, dá elasticidade às artérias e impede a coagulação excessiva do sangue. A fruta é rica em flavonoides, e por isso tem ação anticancerígena; atua como anti-inflamatório, previne o envelhecimento precoce, problemas nos olhos e nas vias respiratórias e rica em VITAMINA C. Tem apenas 21 cal em 100 g (14). Foto: 4028mdk09 / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes A pêra é um fruto muito nutritivo de sabor adocicado. Possui uma casca fina que pode ser, de acordo com a espécie, de cor amarela, verde ou vermelha. A polpa também varia de acordo com a variedade, podendo ser macia, dura ou granulosa. As variedades mais conhecidas no Brasil são: pêra willians, pêra-d'água, pêra de pé curto e pêra red. (casca vermelha). É rica em sais minerais como, por exemplo, sódio, potássio, ferro, magnésio e cálcio. As vitaminas encontradas na pêra são do tipo A, C e do complexo B. Cada 110 gramas desse fruto apresenta, aproximadamente, 68 calorias. É uma fruta rica em fibras, contribuindo para o bom funcionamento intestinal. É uma fruta típica de regiões de clima temperado (15). Foto: FoeNyx / GNU Free Documentation License O kiwi possui uma polpa suculenta de cor verde esmeralda que contém muitas sementes com substâncias nutritivas, que não precisam ser retiradas. Tem sabor levemente doce e ácido. Rico em vitamina C, potássio e pectina (fibra solúvel que ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue). O kiwi pode ser consumido cru ou em sucos, sorvetes e saladas. Além de vitamina C, também possui quantidades consideráveis de vitamina E, uma combinação que pode reduzir o risco de câncer, de doenças arterias -coronarianas e melhora o sistema imunológico. Em 100g contém 46 cal (16) . Foto: André Karwath aka Aka / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos antioxidantes O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a mesma do azeite de oliva), vitaminas, sais minerais e glutationa que é um poderoso antioxidante. Seu acentuado valor energético é relacionado ao seu conteúdo em gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (considerado o bom colesterol, pois protege as artérias ao invés de destruí-las). O abacate beneficia as artérias, sua gordura age como antioxidante, bloqueando a toxidade do colesterol LDL, que destrói as artérias. Além disso, é um poderoso bloqueador de trinta agentes cancerígenos diferentes. O chá da folha do abacateiro tem fama de ser diurético. É usado para eliminar cálculos renais e gases intestinais. Em 100g tem 162 cal (17). Foto: Hariadhi / GNU Free Documentation License A maçã possui um excelente valor nutritivo, pois em sua casca encontramos a pectina que ajuda a reduzir o colesterol do sangue. Além disso, é um fruto rico em vitaminas C, B1, B2, niacina (B3) , ferro e fósforo. É um fruto com propriedade adstringente, sendo excelente para a garganta e cordas vocais. É ótimo também para evitar a constipação intestinal. Os pesquisadores da universidade Cornell descobriram que a ingestão de 100 gramas de maçãs frescas, com casca, fornecia uma atividade antioxidante total equivalente a 1500 miligramas de vitamina C. Em 100g tem 64 cal (18). Foto: • S • C • A • R • C • E • / GNU Free Documentation License

As vitaminas: a regulação do metabolismo
BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo A Vitamina A ou Retinol Situação –problema Conhecida por muitos como a “vitamina da visão”, uma vez que desempenha papel importante na manutenção do globo ocular, age também, segundo estudos mais recentes, como antioxidantes , ou seja, combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento e fortalece o sistema imunológico e evita as doenças infecciosas (principalmente as provocadas por vírus) (19). No caso dos vegetais não há vitamina A, mas sim betacarotenos, que são pró-vitamina A (precursores da vitamina A), que poderão ser convertidos pelo nosso organismo em vitamina A . Sua carência causa a xeroftalmia e cegueira noturna. O excesso fica acumulado no fígado. REQUISITOS DIÁRIOS: Homem 5000 UI ; Mulher 4000 UI. ALIMENTOS RICOS EM A: Brócolis , Fígado de animais , Gema de ovo, pêra , cenouras , nabo , agriões, batata inglesa, mamão, espinafre, abóbora ,leites enriquecidos , tomate e margarina. FUNÇÕES: Importante para a pele e mucosas, visão, cicatrização de lesões na pele, gripes etc (20). A (precisamos de 0,9 mg) Dose acima de 3 mg compromete os reflexos e tem relação com dormência nos pés e nas mãos. Quantidade de vitamina A ( em unidades internacionais- UI ) por cada 100 gramas de alimentos: Agriões Batata Gema Espinafre cozido Cenoura crua Fígado de boi frito Fígado de galinha Folhas de nabo cozidas Fotos: (a)Kander / Public Domain (b) David Benbennick / Public Domain (c)Beck / Creative Commons Attribution 2.0 Generic

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo D VITAMINA D ou CALCIFEROL É uma vitamina que promove a absorção de cálcio (após a exposição à luz solar), essencial para o desenvolvimento normal dos ossos e dentes. É lipossolúvel, obtida a partir do colesterol como precursor metabólico através da luz do sol, e de fontes dietéticas. Funcionalmente, a vitamina D atua como um hormônio que mantém as concentrações de cálcio e fósforo no sangue, através do aumento ou diminuição da absorção desses minerais no intestino delgado. A vitamina D também regula o metabolismo ósseo e a deposição de cálcio nos ossos. Carência causa Raquitismo em criança. REQUISITOS DIÁRIOS: 400 unidades internacionais (UI) por dia. FUNÇÕES: Tem bastante importância no metabolismo do cálcio e fósforo. Tem um papel importante na construção, resistência e regeneração do tecido ósseo. ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA D: gema de ovo, óleo de fígado de peixe, sardinhas em lata, leite enriquecido, margarina e manteigas enriquecidas, salmão, bagre, cavalinha, atum e cogumelos (21). Lipo - D Fotos: (a)Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)BrokenSphere / GNU Free Documentation License (c)California Department of Fish and Game / Public Domain

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo E VITAMINA E ou TOCOFEROL Várias substâncias, das quais a mais conhecida é o tocoferol, são incluídas nessa denominação. Suas ações e deficiências não são bem conhecidas no homem. FUNÇÕES: Atua no metabolismo muscular. Parece aumentar a elasticidade das fibras musculares, prevenindo o dano muscular. Previne os músculos do stress, provocado por exercícios intensos e colabora nos processos de recuperação muscular pós-esforço. Carência : Não apresenta nenhum sintoma evidente Vit. E (precisamos de 15 mg) Mais de 1 g por dia pode causar hemorragia (22). ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA E: Óleos vegetais ( amendoim, girassol, soja e oliva), feijão, ovos, cereais integrais, fígados de animais, nozes, kiwi, abacate, espinafre, amêndoas e pimentões e germe de trigo. A falta dessa vitamina provoca a esterilidade e o aborto. Fotos: (a)Lemone / GNU Free Documentation License (b)AndonicO / GNU Free Documentation License (c)Andrew Butko / GNU Free Documentation License Lipo - E

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo K VITAMINA K ou Naftoquinona Situação –problema A vitamina K foi descoberta em 1929, por pesquisadores dinamarqueses ao observarem a síndrome hemorrágica. Somente em 1970, foi demonstrado que a vitamina K era o substrato de uma enzima envolvida na conversão dos precursores inativos das proteínas dependentes de vitamina K em suas formas ativas; um grupo de moléculas que tem em comum a presença do grupo naftoquinona, presente em vegetais: Filoquinonas (vitamina K1) e Menaquinonas (vitamina K2), produzidas por bactérias e presentes em alimentos de origem animal e também a Menadiona ( vitamina K3), forma sintética. FUNÇÕES: A Vitamina K atua como cofator essencial na reação de carboxilação de resíduos específicos de ácido glutâmico (Glu), levando à formação de Gla, ácido gama carboxiglutâmico ,um aminoácido. A carboxilação capacita as proteínas de coagulação a se ligarem ao cálcio, permitindo assim a interação com os fosfolipídios das membranas de plaquetas e células endoteliais, o que, por sua vez, possibilita o processo de coagulação sanguínea normal. Quando ingerimos quantidade insuficiente desse composto, há o surgimento de aftas (úlceras) nas mucosas dos lábios, língua e bochechas (23). ALIMENTOS MAIS RICOS EM VITAMINA K: Vegetais de folha verde (verde-escuros, como espinafre, brócolis e couve), banana, ovos e fígados de animais. Fotos: (a) Jack Dykinga, USDA / Public Domain (b)Mariuszjbie / GNU Free Documentation License (c)topicchio / Creative Commons Attribution 2.0 Generic Lipo - K

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B1 VITAMINA B1 OU TIAMINA Situação –problema A tiamina é necessária na dieta de muitos vertebrados, e sua deficiência causa o beribéri (atrofia muscular) no homem e a polineurite nos pássaros. Nas células, a tiamina aparece na forma de pirofosfato de tiamina ou tiamina-pirofosfato, substância que funciona como coenzima no fluxo do metabolismo dos carboidratos. A tiamina sozinha leva a descarboxilização não enzimática do piruvato, produzindo acetaldeído e CO2. FUNÇÕES: É importante no metabolismo dos glucídios. Quanto maior a atividade física do indivíduo, maior o metabolismo glucídio e maiores os gastos de vitamina B1. Atua também como agente de recuperação durante a fadiga dos músculos e dos nervos. A falta resulta em um quadro de falta de apetite e nervosismo, além de possibilitar o surgimento de beribéri (imagem), doença que provoca fadiga muscular e dificuldades respiratórias (24). ALIMENTOS RICOS EM B1: Flocos de cereais; cereais integrais; amêndoas; amendoim; nozes; soja ;milho, fígados de animais; massas alimentícias enriquecidas. Quantidade de vitamina B1 em mg por 100 gramas de alimentos: Pão de trigo integral - 0,30 Arroz integral - 0,32 Fígado de boi frito - 0,26 Macarrão enriquecido - 0,88 Farinha de soja - 1,10 Fígado de galinha - 2,46 Farinha de centeio integral - 0,61 Flocos de trigo enriquecidos - 0,56 Flocos de arroz enriquecidos - 0,46 Fotos: (a)H.Zell / GNU Free Documentation License (b)Ashlyak / GNU Free Documentation License (c)Mogens Engelund / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported Hidro - B1

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B2 VITAMINA B2 OU Riboflavina A riboflavina foi reconhecida como fator de crescimento necessário a muitos mamíferos. Esta vitamina derivada de isoaloxazine é sintetizada por todos os vegetais e por muitos microrganismos. Os animais superiores não a produzem, devendo obtê-las de fontes exógenas. A riboflavina atua como coenzima na oxidação de nucleotídeos da piridina reduzida. Faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à ribose. A flavina-adenina-dinucleotídeos (FAD), bem como outros nucleotídeos flavínicos, atua como coenzimas na degradação oxidativa do piruvato, aminoácidos e dos ácidos graxos e também no processo de transporte de elétrons. Sua falta provoca acne, dermatite seborreica (imagem), lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas, fotofobia. Suas principais funções conservam os tecidos, os do globo ocular, cabelo, pele e boca, anticorpos, oxigenação das células, ajudam no desempenho do atleta (25). FONTES: Fígado, carne magra, gema, leite, queijo, levedo de cerveja, espinafre, berinjela, abacate, nozes e integrais. Quantidade de vitamina B2 em mg por 100 gramas de alimentos: Carne de bovino - 0,20 Queijo - 0,61 Ovo inteiro - 1,06 Fígado de bovino frito - 3,96 Fígado de porco - 2,98 Rim de bovino - 2,55 Leite integral - 0,17 Folhas de nabo cozidas - 0,41 Farinha de trigo - 0,26 Fígado de galinha - 2,46 Macarrão enriquecido - 0,37 Fotos: (a)Horst Frank / GNU Free Documentation License (b)Christian Bauer / Creative Commons Attribution 2.0 Generic (c)Stefan Kühn / GNU Free Documentation License Hidro - B2

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B3 Niacina ou PP ou vitamina B3 A Vitamina B3 foi isolada pela primeira vez durante a oxidação da nicotina do tabaco, quando foi lhe dado o nome de Nicotinic Acid Vitamin, abreviado para Niacin. A Niacina, Ácido Nicotínico ou Niacinamida ou Vitamina PP, é essencial para a síntese dos hormônios sexuais e a saúde do sistema nervoso, além de atuar como desintoxicante, eliminando do corpo toxinas, poluentes e drogas. Pode também ajudar a reduzir as alucinações em esquizofrênicos, por bloquear a DMT (Dimetil-Triptamina) que está elevada nesses doentes, sendo esta DMT uma das causas dos surtos alucinatórios nos esquizofrênicos. O Ácido Nicotíco (Ácido Piridino-3-carbônico) é o precursor da Nicotinamida um componente das coenzimas que transferem hidrogênio; o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo (NAD) e o Nicotinamida-Adenina-Dinucleotídeo-Fosfato (NAD-P). Fig.1 Na biossíntese de niacina necessita de tiamina (B1), riboflavina (B2), e piridoxina (B6). Assim, em termos práticos, tanto a niacina quanto o Triptofano (aminoácido) são essenciais e precisam estar na dieta (26). A hipovitaminose evidente só aparece quando existe uma carência simultânea de Triptofano. A deficiência de niacina causa pelagra - imagem, uma doença envolvendo a pele, o trato gastrintestinal e o Sistema Nervoso Central. Os sintomas da evolução da pelagra compreendem três “D”: Dermatite, Diarreia, Demência e se não tratada, mata. imagens: (a) e (b) NEUROtiker / Public Domain Fig. .01 Fontes de niacina: Hidro -B3 Fotos: (a)Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic (b)United States Department of Agriculture / Public Domain

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B5 Vitamina B5 (Ácido pantotênico , coenzima A) Esta vitamina, reconhecida como coenzima , é sintetizada por vegetais e microrganismo, mas não pelos animais que devem incluí-la em sua dieta. Como coenzima, o ácido pantotênico faz o transporte dos grupamentos do radical acila em muitas reações enzimáticas envolvidas na oxidação doa ácidos graxos, como a síntese de ácidos graxos a oxidação do piruvato e acetilações biológicas. Atua no metabolismo da maioria das células, na produção de energia e de hormônios e no metabolismo de proteínas (web), gorduras e açúcares. A sua falta provoca alergias, artrite, retardo no crescimento, envelhecimento precoce, estresse, hipoglicemia, queda de cabelo, perturbações digestiva, ulceras. Fontes :Cogumelo, ervilha, feijão, fígado, germe de trigo, integrais, ovos, milho, salmão, melado, levedo de cerveja. Hidro - B5 Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic David Benbennick / Public Domain

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B6 Vitamina B6 Fig.1 É um termo coletivo para piridoxina (álcool), piridoxal (aldeído) e piridoxamina (amina) (fig.1), todos derivados da piridina (C5H5N). Eles diferem apenas na natureza do grupo funcional ligado ao anel. A piridoxina ocorre principalmente nas plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são encontrados em alimentos obtidos de animais. Todos os três compostos podem servir como precursores da coenzima biologicamente ativa, o piridoxal-fosfato, pois é precursor do heme (o heme é uma porfirina que contém ferro e que, unido à globina, forma a hemoglobina).(fig. 2) Imagem: NEUROtiker / Public Domain Este funciona como uma coenzima para um 60 enzimas do corpo, particularmente aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos e esta envolvida como um cofator em percursos que incluem o metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas. (fig.3) Fig.2 O requerimento de vitamina B6 por animais está positivamente relacionada com a sua ingestão de proteínas e aminoácidos. A deficiência de vitamina B6 é raramente vista em animais, pois a maioria das dietas já é adequada (27). Imagem: NEUROtiker / Public Domain Fig.3 Fonte : Carne de boi e porco, fígado, cereais integrais, cebola, banana, beterraba, repolho, farelo de trigo arroz, milho, gema de ovo, levedo de cerveja, couve e peixe. Imagem: Alcibíades / Public Domain Hidro - B6 B6 (precisamos de 1,7 mg) Mais de 100 mg podem causar fotossensibilidade e afetar o sistema nervoso.

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B8 Vitamina B8 ou Biotina A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido monocarboxílico, vitamina B7 ou vitamina B8, é uma molécula da classe das vitaminas que funciona como cofactor enzimático. Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos. Ela age diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (açúcares e amido) e das proteínas. Tem como principal função neutralizar o colesterol. É uma coenzima nas reações de carboxilação, nas quais ela serve como carregador do dióxido de carbono ativado. Esta coenzima está amplamente distribuída nos alimentos. Além disso, uma grande porcentagem de biotina necessária para os humanos é suprida por bactérias intestinais. . É uma coenzima transportadora de CO2 de quatro enzimas envolvidas em reações de gliconeogênese, lipogênese, síntese de ácidos graxos. É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais. A carência causa dermatites (eczema - imagem) , dores musculares, anemia, aumento do colesterol no sangue (28). Fontes : Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal. É produzida por vegetais e bactérias. Está nos alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado. B8 Foto: Cgoodwin / GNU Free Documentation License

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B9 VITAMINA B9 ou ÁCIDO FÓLICO Conhecido também como ácido pteroliglutâmico ou folacina, esta vitamina é encontrada em muitos vegetais, sendo um fator de crescimento muito importante para os mamíferos. Sua deficiência provoca uma limitação do crescimento e vários tipos de anemia. É formado por uma pteridina substituída, um ácido p-aminobenzoico e um ácido glutâmico .Como coenzima o ácido fólico participa na transferência de grupos de um tipo de carbono utilizado na biossíntese de purinas da tiamina. Sua falta provoca anemia, alteração na medula óssea (Medula bífida - imagem) , distúrbio intestinais, lesões nas mucosas, cabelos grisalhos, queda de cabelo, problemas menstruais. Suas principais funções, atua na formação dos glóbulos vermelhos, crescimento e reprodução, metabolismo de proteína, produção de HCL. Importante na gestação para formação do feto principalmente do tubo neural (29). Foto: Church of emacs / GNU Free Documentation License Fontes :Carnes, fígado, leguminosas , cebola, vegetais de folhas escuras, banana, melão, atum, cogumelos, nozes, ostras, salmão, levedo de cerveja. B9 (precisamos de 0,4 mg) Dose diária maior que 1 mg está ligada a câncer de cólon. Foto: Chris 73 / GNU Free Documentation License Hidro - B9

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo B12 VITAMINA B12 (Cobalamina) A vitamina B12 é produzida exclusivamente por determinados microrganismos. Ela é necessária ao homem em pequenas quantidades e não está presente nos vegetais. Os animais obtêm a vitamina pré-formada, a partir de sua flora bacteriana natural ou pela ingestão de alimentos derivados de outros animais. A cianocobalamina está unida a uma proteína e para ser utilizada deve ser hidrolisada pelo ácido gástrico, onde se combina com uma glicoproteína secretada pelo próprio estômago, chamada fator intrínseco (o fator extrínseco é a cobalamina). Essa proteína transporta a cianocobalamina até o íleo onde é absorvida. A deficiência de cianocobalamina provoca dois tipos principais de sintomas: hematopoiético e neurológico. Foto: Vyperx1 / Public Domain A vitamina B12 intervém como coenzima na síntese dos diferentes estágios do ácido nucleico, como na produção de tiamina (B1) e desoxitimidina . A vitamina B12 também influencia de alguma forma no armazenamento e utilização do ácido fólico (O acido fólico é fundamental para uma gravidez saudável, ele é capaz de prevenir a má formação do bebê). Suas principais funções: formação dos glóbulos vermelhos, síntese do ácido nucleico, favorece o apetite, combate ao câncer de pulmão, auxilia na memória para gestantes (30). Foto: David Monniaux / Creative Commons Attribution-Share Alike 1.0 Generic Fontes: fígado bovino , marisco , ostra, atum, ovo, frango ,hambúrguer bovino e queijo. Hidro - B12

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BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo C VITAMINA C ou Ácido Ascórbico Situação –problema O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. Os homens e outros primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-lo na dieta, sendo necessário para a hidroxilação da prolina e da lisina, condição indispensável à formação de um colágeno normal. A maior parte das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios da formação do colágeno, que é essencial para síntese do colágeno, uma das proteínas mais abundantes do organismo, constituindo de 25% a 30% da proteína total e cerca de 6% do peso total do corpo; é também indispensável no metabolismo do ferro e da hemoglobina. A porção orgânica da matriz óssea, ou osteoide, sintetizada pelos osteoblastos, é formada em sua maior parte por fibras colágenas, envolvidas por pequena quantidade de substância fundamental amorfa. Na ausência de vitamina C, o osteoide não é produzido, ou a produção é escassa e imperfeitamente. Embora continue a haver deposição cálcica, as alterações do osteoide impedem a transformação em tecido ósseo, prejudicando, assim, o processo de ossificação normal. As manifestações hemorrágicas do escorbuto são atribuídas a um defeito da substância intercelular, com aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares. A anemia pode ser observada no paciente com escorbuto em decorrência dos fenômenos hemorrágicos e também porque a vitamina C tem participação na hematopoese. Formação deficiente de colágeno causa atraso na cicatrização de feridas e alterações nos ligamentos que mantêm o dente no alvéolo, facilitando sua queda (31). Fontes: Legumes e frutas frescas, laranja, limão, mamão, caju, goiaba, kiwi, pera , acerola, alho, pimenta , pimentão ,cebola, romã, maçã, tomate, morango, tangerina, mexerica, manga, uva, couve-flor, repolho. Hidro- C SITUAÇÕES-PROBLEMA - Clique aqui Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic Foto: Eric Gaba / GNU Free Documentation License

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Alimentos ricos em Antioxidantes A função destes alimentos é combater os chamados radicais livres, que afetam negativamente o organismo e são produzidos naturalmente pela respiração e produção de energia. Quando há um desequilíbrio entre a produção de radicais livres e os mecanismos de defesa antioxidante, ocorre o chamado "estresse oxidativo". Os radicais livres podem ser originados não só de processos endógenos, mas também por fatores exógenos, como poluição, hábito de fumar, ingestão de bebidas alcoólicas, ou ainda, por uma nutrição inadequada. O excesso de radicais livres no organismo é combatido por antioxidantes, que podem ser obtidos através da alimentação (32). Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain Introdução Glossário Vit. hidrossolúveis Vit. lipossolúveis Volta a Vit.- C

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 1 (UFV)- Recentemente a engenharia genética possibilitou a transferência de genes controladores da rota de biossíntese da provitamina A para o genoma do arroz. Deste modo foi produzido o chamado "Golden Rice", ou arroz dourado. De acordo com os autores do projeto, o consumo desse tipo de arroz poderia amenizar os problemas de carência dessa vitamina em populações de países subdesenvolvidos. Em relação à provitamina A, é INCORRETO afirmar que: a) está associada ao betacaroteno. b) sua deficiência está normalmente associada ao escorbuto. c) pode ser encontrada como provitamina na cenoura e abóbora. d) sua deficiência está associada à xeroftalmia. e) não é biossintetizada pelo organismo humano. 2 - Em 16/08/94, o jornal FOLHA DE SÃO PAULO apresentou uma reportagem sobre a vitamina A. O artigo dava destaque às consequências benéficas de suplemento periódico dessa vitamina. Porém abordava, também, problemas causados pela ingestão excessiva da mesma e doenças provenientes de sua ingestão deficitária. A vitamina A, por sua "natureza química", armazena seu excesso ingerido em determinado "órgão" do corpo humano, gerando problemas orgânicos, bem como sua falta acarreta "problemas carenciais” (33). Com base na afirmação destacada, assinale a opção correta que relaciona, respectivamente, a natureza química, o órgão acumulador do excesso e a hipovitaminose (problema carencial), correspondentes a esta vitamina. a) lipossolúvel, fígado e cegueira noturna. b) lipossolúvel, baço e bócio endêmico c) lipossolúvel, pâncreas e escorbuto. d) hidrossolúvel, pâncreas e beribéri. e) hidrossolúvel, fígado e raquitismo próxima questão

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 3 (UFV) - Com relação às vitaminas, assinale a alternativa CORRETA: a) a vitamina K é encontrada em vegetais folhosos e no alho, mas também é sintetizada naturalmente pela flora bacteriana do intestino delgado. b) todas as vitaminas são substâncias orgânicas que pertencem ao grupo das aminas. c) uma das funções da vitamina A é aumentar a absorção intestinal de cálcio e fosfato e) a beribéri, uma espécie de neurite, é causada pela deficiência da vitamina E. d) cegueira noturna é um sintoma característico de deficiência de vitamina B1 (tiamina). 4- Observe as funções a seguir: Indique a opção que contém a vitamina detentora de todas as funções anteriores: I - Estimula a síntese do colágeno; II - Estimula a migração química; III - Facilita a absorção do ferro; IV - Participa da fosforilação oxidativa; V - Aumenta a disponibilidade energética. a) Vitamina K b) Vitamina D c) Vitamina B12 d) Vitamina C Próxima questão Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 5 (UFRN) - A hemorragia decorrente da ingestão de trevo doce por bovinos e ovinos se deve ao dicumarol, substância presente nesse vegetal e que exerce ação antagonista à vitamina a) E b) B c) B d) K 6 (UERJ) - VITAMINAS , "Megadoses de desconfiança" Utilização de tratamento alternativos e práticas de terapia ortomolecular provocam polêmica entre médicos. ("Época", 14/09/98) Algumas vitaminas, entre elas o ácido ascórbico e o tocoferol ou vitamina E, são preconizadas em doses elevadas pelos defensores da chamada medicina ortomolecular, com o objetivo de prevenir uma série de doenças provocadas, segundo eles, por um acúmulo de radicais livres no organismo. A utilização com essa finalidade está baseada na seguinte propriedade química dos compostos citados: a) oxidante b) redutora c) detergente d) emulsionante 7 (UNESP) - Um determinado medicamento, recentemente lançado no mercado, passou a ser a nova esperança de pessoas obesas, uma vez que impede a absorção de lipídios, facilitando sua eliminação pelo organismo. Como efeito colateral, os usuários desse medicamento poderão apresentar deficiência em vitaminas lipossolúveis, tais como A, D, E e K. a) Quais são os efeitos que a falta das vitaminas A , D e K pode causar ao homem? A carência de vitamina A causa cegueira noturna e xeroftalmia. A falta da vitamina D aumenta a chance de desenvolver a osteoporose .A falta de vitamina K causa dificuldade de coagulação sanguínea. Próxima questão Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 8 (UNESP) - Na charge a seguir, extraída da Revista "Saúde" (fevereiro de 1996, p. 130, Seção Humor Spacca), encontram-se à venda, em forma de pastilhas, de comprimidos e de cápsulas, vitaminas extraídas de vegetais. a) Que vegetais poderiam estar expostos nas bancas correspondentes às vitaminas A e C indicadas pelas placas, em substituição às pastilhas, comprimidos e cápsulas? b) Que distúrbios orgânicos podem ser evitados pela ingestão de alimentos ricos em vitaminas B1 e K? B1 -Beribéri e K- Hemorragias Imagem: Autor desconhecido / Próxima questão Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 10 (UNIRIO) - Tomando uma grande dose de vitamina A, uma pessoa pode suprir suas necessidades por vários dias; porém, se fizer o mesmo em relação à vitamina C, não terá o mesmo efeito, necessitando de reposições diárias dessa vitamina. Essa diferença na forma de administração se deve ao fato de a vitamina: a) A ser necessária em menor quantidade. b) A ser sintetizada no próprio organismo. c) A ser lipossolúvel e ficar armazenada no fígado. d) C ser mais importante para o organismo. e) C fornecer energia para as reações metabólicas. 11- (Puc-pr) Analise as afirmações sobre avitaminoses ou doenças de carência, que são formas de estados mórbidos, ou seja, são doenças causadas pela ou carência de uma ou mais vitaminas no organismo: I - O escorbuto é uma doença que se instala pela falta de Vitamina D. II - O raquitismo é uma doença que surge pela falta de Vitamina C. III - A xeroftalmia, que pode levar à cegueira, é consequência da falta de Vitamina A. IV - O beribéri é causado pela falta de vitamina do Complexo B. Estão corretas as afirmações: a) Apenas I, II e III. b) I, II, III e IV. c) Apenas I e II. d) Apenas II e III. e) Apenas III e IV. Próxima questão Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 9 (ENEM/2005) - A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia, começa a preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população brasileira estão acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias são as dietas e os remédios que prometem um emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos demais, pois inibe a ação da lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo intestino e parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes. Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta algumas contraindicações, pois a gordura não absorvida lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarreias. Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de lipídios para sua absorção. b) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária. e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles.. c) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando- se em outras vitaminas. d) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas. Próxima questão Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 12 (FESP) - As vitaminas são consideradas os alimentos reguladores. Precisam ser ingeridas em pequenas quantidades através dos alimentos. Assinale as afirmativas verdadeiras e as afirmativas falsas. a) O escorbuto, doença comum entre os marinheiros que faziam longas viagens, é uma consequência da deficiência de vitamina B. Falsa, é a vitamina C b) As crianças em fase de crescimento e de formação dos ossos precisam tomar sol regularmente, pois o mesmo é importante para o metabolismo da vitamina D. Verdadeira c) A vitamina B1 ou tiamina é essencial para a oxidação dos glicídios e a sua deficiência provoca a doença conhecida como beribéri. Verdadeira d) A carência de vitamina E é muito comum e dificulta a interrupção das hemorragias. Falsa, é a vitamina K e) A deficiência da vitamina K ou nicotinamida provoca lesões no sistema nervoso que podem levar à loucura. Falsa , é a vitamina B12 Próxima questão Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema 13 (CESGRANRIO) - Se você diz que pernilongos gostam mais de morder a sua pele que a dos outros, talvez você não esteja dizendo nenhum absurdo. O entomologista Jerry Butler montou uma espécie de olfactômero e constatou, num trabalho para a Universidade da Flórida, nos EUA, que, quando saem em busca do sangue necessário para o trabalho de pôr ovos, pernilongos fazem sua escolha, principalmente, a partir do cheiro. Butler descobriu, auxiliado pela pesquisadora Karan Mckenzie, que pernilongos conseguem detectar um odor até a uma distância de 60 quilômetros: a respiração ou o suor de um corpo, misturado a outras substâncias, fica no ar, e vai sendo rastreado. Uma das preferências notadas no teste são odores decorrentes do ácido lático e do ácido úrico. ( Suponha que determinado pernilongo esteja com deficiência de vitamina A e que procure uma fonte rica nesta vitamina. Tem que optar por picar indivíduos entre um grupo de pessoas sofrendo de doenças carenciais. Dentre pacientes acometidos das doenças a seguir, deve ser PRETERIDO o que apresenta: a) beribéri b) cegueira noturna c) escorbuto d) raquitismo e) queilose 14- (UFRN) Em um passeio pela Mata Atlântica seu guia afirma que os vegetais ali existentes são importantes fontes naturais de vitaminas. As vitaminas são: a) componentes do grupo das aminas e necessárias à manutenção da saúde. b) requeridas em pequenas doses diárias e não podem ser sintetizadas pelos animais. c) necessárias aos organismos e podem funcionar como cofatores de reações enzimáticas. d) encontradas naturalmente nos alimentos e constituem fontes de energia. Próxima questão Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Situação – problema De acordo com os versos de Camões, a doença descrita é : 15 (UFSM) - Leia com atenção os versos abaixo: "E foi que de doença crua e feia, A mais que eu nunca vi, desampararam Muitos a vida, e em terra estranha e alheia Os ossos para sempre sepultaram. Quem haverá que, sem o ver, o creia? Que tão disformemente ali lhe incharam As gengivas na boca, que crescia A carne, e juntamente apodrecia? a) raquitismo ,devido à falta de vitamina D. b) xeroftalmia , devido à falta de vitamina A c) escorbuto , devido à falta de vitamina C d) anemia , devido à falta de vitamina B12 e) beribéri ,devido à falta de vitamina B1 Apodrecia com um fétido e bruto Cheiro, que o ar vizinho inficionava; Não tínhamos ali médico astuto, Cirurgião subtil menos se achava; Mas qualquer, neste ofício pouco instruto (instruído), Pela carne já podre assim cortava Como se fora morta, e bem convinha, Pois que morto ficava quem a tinha.” (Camões, Os lusíadas ,canto V,81/82.) Glossário Imagens de doenças Alimentos antioxidantes Questão anterior

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Banco de imagens Vit.B1 -Beribéri Vit. C -Escorbuto Vit. B3 -pelagra Biotina - eczemas Vit. B2 -Dermatite B9 – Medula bífida cística Vit. D - Raquitismo Imagens: (a)Autor desconhecido / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (b)Centers for Disease Control and Prevention / Public Domain (c)Autor Desconhecido / Public Domain (d)Topbanana / GNU Free Documentation License (e)Mijane / GNU Free Documentation License (f)MrArifnajafov / GNU Free Documentation License (g)National Institutes of Health / Public Domain Doença causadas pela deficiência de vitaminas Doenças causadas pela deficiência de vitamina.

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Glossário Antocianinas (do grego ἀνθός (anthos): flor; κυανός (kyanos): azul) são derivados de sais flavílicos, solúveis em água, que na natureza estão associados à moléculas de açúcar, denominando-se então antocianidinas[1]. São pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonoides responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul. Casimir Funk Bioquímico polonês ( ) nascido em Varsóvia e naturalizado americano (1920) cujas pesquisas levaram à descoberta de que certas doenças tinham origem na deficiência de vitaminas no organismo (1912). Radicais livres são moléculas instáveis, pelo fato de seus átomos possuírem um número ímpar de elétrons. Para atingir a estabilidade, essas moléculas reagem com o que encontram pela frente para roubar um elétron. Universidade Cornell (em inglês Cornell University) é uma universidade privada situada em Ithaca, Nova Iorque, Estados Unidos da América. Selênio é fundamental para acionar as enzimas que combatem os radicais livres. É um antioxidante importante que protege as células contra os efeitos destes radicais livres. Hematopoese é um sistema altamente organizado responsável pela produção das células sanguíneas. Osteoide é a porção orgânica da matriz do tecido ósseo

BIOLOGIA, 1ª Série As vitaminas: a regulação do metabolismo Anexo Referências bibliográficas Zheng, Y.; Wang, S. Y.; Wanga, C. Y.; Zheng, W. Changes in strawberry phenolics, anthocyanins, and antioxidant capacity in response to high oxygen treatments. LWT 40 (2007) 49–57.

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3.a Foto: Vinayaraj / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported 16/03/2012 3.b Foto: Rick Heath from Bolton, England / Creative Commons Attribution 2.0 Generic 4.a Foto: Quadell / GNU Free Documentation License 4.b Foto: Softeis / GNU Free Documentation License 5.a Foto: Togo / GNU Free Documentation License 5. b Foto: Roodiparse / Public Domain 6.a Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic 6.b Foto: Schwäbin / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Germany 7.a Foto: United States Department of Agriculture / Public Domain 7.b Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain 8.a Foto: ryan griffis / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic 8.b Foto: Evan-Amos / Public Domain

9.a Foto: Tomasz Sienicki / GNU Free Documentation License 16/03/2012 9.b Foto: Quadell / GNU Free Documentation License 10.a Foto: FoeNyx / GNU Free Documentation License 10.b Foto: 4028mdk09 / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported 11.a 11.b Foto: André Karwath aka Aka / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic 12.a Foto: Hariadhi / GNU Free Documentation License 12.b Foto: • S • C • A • R • C • E • / GNU Free Documentation License 13.a Foto: Kander / Public Domain 13.b Foto: David Benbennick / Public Domain 13.c Foto: Beck / Creative Commons Attribution 2.0 Generic 14.a Foto: Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic

14.b Foto: BrokenSphere / GNU Free Documentation License 16/03/2012 14.c Foto: California Department of Fish and Game / Public Domain 15.a Foto: Lemone / GNU Free Documentation License 15.b Foto: AndonicO / GNU Free Documentation License 15.c Foto: Andrew Butko / GNU Free Documentation License 16.a Foto: Jack Dykinga, USDA / Public Domain 19/03/2012 16.b Foto: Mariuszjbie / GNU Free Documentation License 16.c Foto: topicchio / Creative Commons Attribution 2.0 Generic 17.a Foto: H.Zell / GNU Free Documentation License 17.b Foto: Ashlyak / GNU Free Documentation License 17.c Foto: Mogens Engelund / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported 18.a Foto: Horst Frank / GNU Free Documentation License

18.b Foto: Christian Bauer / Creative Commons Attribution 2.0 Generic 19/03/2012 18.c Foto: Stefan Kühn / GNU Free Documentation License 19.a imagem: NEUROtiker / Public Domain 19.b 19.c Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic 19.d Foto: United States Department of Agriculture / Public Domain 20.a Foto: Darkone / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic 20.b David Benbennick / Public Domain 21.a 21.b 21.c 21.d

21.e Imagem: Alcibíades / Public Domain 19/03/2012 22 Foto: Cgoodwin / GNU Free Documentation License 23.a Foto: Church of emacs / GNU Free Documentation License 23.b Foto: Chris 73 / GNU Free Documentation License 24.a Foto: Vyperx1 / Public Domain 24.b Foto: David Monniaux / Creative Commons Attribution-Share Alike 1.0 Generic 25.a Foto: Rüdiger Wölk / Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic 25.b Foto: Eric Gaba / GNU Free Documentation License 26 Foto: Scott Bauer, USDA / Public Domain 30 Imagem: Autor desconhecido /

36.a Foto:Autor desconhecido / Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported 19/03/2012 36.b Foto: Centers for Disease Control and Prevention / Public Domain 36.c Foto: Autor Desconhecido / Public Domain 36.d Foto: Topbanana / GNU Free Documentation License 36.e Foto: Mijane / GNU Free Documentation License 36.f Imagem: MrArifnajafov / GNU Free Documentation License 36.g National Institutes of Health / Public Domain

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