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Universidade de São Paulo Faculdade de Saúde Pública O Restaurante Universitário dentro do contexto de Segurança Alimentar e Nutricional Trabalho apresentado.

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Apresentação em tema: "Universidade de São Paulo Faculdade de Saúde Pública O Restaurante Universitário dentro do contexto de Segurança Alimentar e Nutricional Trabalho apresentado."— Transcrição da apresentação:

1 Universidade de São Paulo Faculdade de Saúde Pública O Restaurante Universitário dentro do contexto de Segurança Alimentar e Nutricional Trabalho apresentado à disciplina HNT 204 – Segurança Alimentar e Nutricional, ministrada por Ana Maria Cervato Mancuso, e elaborado pela aluna Karoline Honorato Brunácio.

2 Introdução Política Nacional de Alimentação e Nutrição Atingir o propósito da segurança alimentar e nutricional e do direito humano à alimentação

3 Introdução Artigo 2º da Lei nº : a alimentação adequada direito fundamental do ser humano poder publico adotar as políticas e ações a fim de promover e garantir a segurança alimentar e nutricional da população

4 Introdução ação do setor público restaurantes universitários restaurantes universitários manutenção da saúde de seus usuários proporcionando uma alimentação produzida dentro de um padrão de qualidade, preocupando-se com a diversidade de hábitos alimentares

5 Objetivo Restaurante Universitário Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional

6 Métodos Seleção do RU central da USP para a realização de uma visita; Artigo relacionado ao tema; Roteiro com observações e perguntas; Aulas teóricas ministradas sobre Segurança Alimentar e Nutricional; Visita ao restaurante universitário conhecer, conversar, entender.

7 Resultados Entrevista com as nutricionistas: - Carmem responsável pelo RU central - Arlete responsável pelo almoxarifado dos restaurantes Dependências do local

8 Esquema de funcionamento segunda à sexta-feira: café da manhã, almoço e jantar; finais de semana: café da manhã e almoço.

9 Número de refeições segunda a sexta-feira: cafés da manhã almoços jantares sábados: cafés da manhã almoços domingos: cafés da manhã almoços

10 Funcionários 100 trabalhadores : - nutricionistas - técnicas em nutrição - vigias - auxiliares de cozinha - cozinheiros - almoxarifes

11 Ações sanitárias dedetização descupinização poda química (contra limos) barreira física contra roedores troca diária de uniforme

12 Segurança das refeições analises das carnes e processados adquiridos cereais classificados pela bolsa de cereais lavagem da caixa dágua e a analise da água atenção é dispensada ao transporte, armazenamento, temperatura, prazo e qualidade dos alimentos

13 Sistemas de economia PURA promove ações a fim de evitar o desperdício de água PURE ações para economizar energia sensores de acendimento automático no banheiro

14 Reciclagem Lixo seco reciclagem Óleo utilizado biodiesel

15 Destinos das refeições excedentes doadas para instituições sem fins lucrativos : - entregues para famílias - distribuídas no local - marmitas para moradores de rua

16 Relação bandeja estampada e prato prato ambiente mais agradável, aspecto social

17 Perfil do usuário e carga nutricional da refeição pesquisas perfil do usuário Aluno, média de 25 anos, baixo nível de atividade física carga nutricional da refeição atende e até excede a recomendação em relação a macronutrientes

18 Objetivo do restaurante O objetivo do restaurante é oferecer o melhor cardápio dentro dos parâmetros necessários e com toda segurança alimentar Arlete

19 Dependências e instrumentos Plataforma de recebimento Câmaras frigoríficas para armazenamento de hortifrutigranjeiros, carnes, lacticínios, congelados (-19ºC) Depósito de estocáveis (arroz, feijão, açúcar, óleo...) Açougue, contendo moedor de carne

20 Dependências e instrumentos Área de verduras e legumes, contendo descascadores e processadores de alimentos Área de sobremesa Área de cocção, contendo fornos combinados à vapor e calor seco, frigideiras que grelham, cozinham e fritam e caldeirões com geração à vapor

21 Discussão A instituição colabora com diversas diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição

22 A garantia de segurança e da qualidade dos alimentos e da prestação de serviços neste contexto Ações sanitárias dedetização, descupinização, poda química, barreira física contra roedores e troca diária de uniforme pelos funcionários Periódicas analises dos alimentos adquirido e da água Atenção dispensada ao transporte, armazenamento, temperatura, prazo e qualidade dos alimentos

23 Promoção de praticas alimentares e estilos de vida saudáveis e prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e das doenças associadas a alimentação e nutrição Refeição nutricionalmente adequada e variada

24 Promoção de linhas de investigação Realização de pesquisas conhecer o perfil do usuário do RU

25 Artigo 4º no que se refere a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos Acessória do PURA e do PURE Lixo seco reciclagem Óleo utilizado produção de biodiesel Lixo orgânico composteira

26 Conclusão O restaurante universitário se insere no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional e da promoção da saúde, haja visto que contribui em diversos aspectos com diretrizes e artigos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição.

27 Bibliografia FAUSTO, M.A. et al. Determinação do perfil dos usuários e da composição química e nutricional da alimentação oferecida no restaurante universitário da Universidade estadual Paulista, Araraquara, Brail. Revista de Nutrição, Campinas, v.14, n.3, Disponível em:. Acesso em: 15 Março MINISTÉRIO DA SAÚDE. Política nacional de alimentação e nutrição. Brasília, DF: ALVES, H.J.; BOOG, M.C.F. Comportamento alimentar em moradia estudantil: um espaço para promoção da saúde. Revista de Saúde Pública, São Paulo, v.41, n.2, p , abr /2006/Lei/L11346.htmhttp://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato /2006/Lei/L11346.htm


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