ÉSTERES, LÍPIDES e SABÕES

Os ésteres podem ser obtidos pela reação de uma ácido e um álcool, segundo a equação a seguir: Classificação dos ésteres: Os ésteres são substâncias abundantes na natureza e podem ser classificados em três grupos: as essências de frutas, os lípides e as ceras. Essência de frutas: ésteres de ácidos e álcoois com pequeno número de átomos

. Lípides ,lipídeos ou lipídios: os mais importantes são óleos e as gorduras, que apresentam estruturas semelhantes e são elaborados por organismos vivos de ácidos graxos e glicerol. Genericamente, um lipídio é formado da seguinte maneira: A estrutura do lipídio apresenta três grupos característicos da função éster. Por isso, ele é classificado como triéster. Quando derivados do glicerol, os triésteres são denominados triglicérides ou triglicerídeos.

Obtém-se uma molécula do triglicerídeo pela reação de uma molécula do glicerol com três moléculas de ácidos graxos, não necessariamente iguais. Portanto uma molécula de um triglicerídeo pode ser representada por: As gorduras e óleos não são glicerídeos simples, pois são formados pela reação, que ocorre mais ou menos ao acaso, de vários ácidos graxos com glicerol. Nas gorduras, os radicais, representados por R, R’ e R”, são predominantemente saturados, isto é, pelo menos dois deles são derivados de ácidos graxos saturados, enquanto que nos óleos ocorre predominância de radicais insaturados.

No triglicerídeo representado pela fórmula a seguir, dois radicais, entre os três, são saturados. Portanto trata-se de uma gordura que, simplificadamente pode ser representada assim: A reação a seguir representa a hidrogenação total de um óleo, originando uma gordura:

PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS ÉSTERES A mais importante das propriedades químicas dos ésteres é a capacidade de sofrer hidrólises, que podem ser de dois tipos: Hidrólise Ácida Nesse tipo de hidrólise do éster, o meio ácido(H+ ) catalisa a reação, produzindo ácido e álcool

b) Hidrólise Alcalina Um éster, em solução aquosa de base inorgânica ou de um sal de caráter básico, origina um sal orgânico e um álcool. A hidrólise alcalina de um éster é denominada, genericamente, reação de saponificação, porque, numa reação desse tipo, quando é utilizado em éster proveniente de um ácido graxo, o sal formado recebe o nome de sabão. Como a principal fonte natural de ácidos graxos são óleos e gorduras (triglicerídeos), suas hidrólises alcalinas constituem o principal processo para a produção de sabão.

A equação a seguir representa genericamente a hidrólise alcalina de um óleo ou de uma gordura.

AÇÃO DETERGENTE A ação detergente é justificada pela estrutura do sabão, que apresenta uma parte apolar e outra polar.

A parte apolar do sabão interage com a gordura, enquanto a parte polar interage com a água, formando partículas que se mantêm dispersas nela. Há também os detergentes (compostos orgânicos sintéticos), cujas estruturas se assemelham às dos sabões, e que apresentam o mesmo tipo de ação sobre óleos e gorduras. Os detergentes são sais de ácidos sulfônicos ou sais de amônio, ambos com cadeias longas