2° Encontro JAMANTARIA 2009 GRÉCIA Residência Stefanini 23/05/2009

Grécia - Culinária A comida grega é simples, colorida e temperada com sabores fortes. Embora várias receitas apresentem influência do passado grego, particularmente árabe, turco e italiano, elas têm um estilo próprio, um estilo que mudou através dos anos. A cozinha grega é bem tradicional e em sua maior parte, bastante desconhecida pelo turista ocasional. A dieta grega, assim como a de outros países do Mediterrâneo, é bem saudável, com baixo teor de gordura animal e alimentos processados artificialmente, e se baseia na disponibilidade de produção local:produtos com trigo, assim como pão, massas e pastéis, frutas frescas e vegetais, peixe e azeite. A carne não tem a mesma importância que em outros países, pois na Grécia não existem pastos, necessários para a criação de grandes rebanhos de gado, mas tanto ovelhas quanto cabras, que produzem carne mais saborosa, podem ser criadas em terras pouco férteis. Ovelhas e cabras são por tradição os principais animais de produção Láctea na Grécia, embora hoje em dia a maior parte da produção de leite usada seja de vaca. O leite das ovelhas contém mais gordura e proteína do que o das vacas e cabras e resulta em iogurtes mais ricos e queijos excelentes. Por tradição, a manteiga não é muito utilizada na cozinha grega, sendo preferível o azeite de oliva, que dá um sabor característico aos muitos pratos do Mediterrâneo. Como a Grécia é genuinamente circundada pelo mar e grande parte do país se compõe de ilhas, naturalmente o peixe e frutos do mar são uma parte importante da dieta grega.

Grécia - Culinária Embora muitas das massas, bolos e sobremesas sejam extremamente doces, quase sempre pingando de calda e mel, o consumo total de açúcar é a metade do consumo na Inglaterra e Estados Unidos. Um dia alimentar típico começa cedo com um café da manhã que consiste em pão com marmelada e manteiga, algumas vezes acrescentam tomates, azeitonas, azeite e queijo feta ou salame. O almoço pode ser um simples prato de feijões e legumes, algumas vezes acompanhados de arenques salgados ou sardinha. Ovos fritos com batatas são também um almoço comum. Uma salada é quase sempre servida com o almoço, podendo ser de alface, tomate, pepino, azeitonas, cebola crua e queijo feta no verão e no inverno é geralmente preparada com repolho picado temperado com azeite e limão ou vinagre, fria ou refogada. A refeição da noite pode começar com uma sopa seguida de peixe frito ou prato de carne e vegetais cozidos ou salada. Sobremesas raramente são servidas após as refeições, pois estão quase sempre associadas a domingos e feriados. É importante saber que um copo de vinho no almoço é muito comum e geralmente seguido pela “sesta”! O temperamento sociável dos gregos e o clima quente encorajam a vida nas ruas e há numerosos cafés com deliciosos frapes de café, o que é muito comum, bares e barraquinhas servindo deliciosos lanches tais como iogurtes, sorvetes, massas e castanhas torradas e o delicioso “Souvlaki” que consiste em fatias de carne de carneiro magra enrolada em uma massa fina, parecida com o pão sírio e pode ser recheado com “Tzatziki” que consiste em iogurte com pepino picado, alho e azeite e também com batatas fritas. Finalizando, a hospitalidade grega é tal que é impossível visitar uma casa na Grécia sem que alguma coisa para beber seja oferecida, e uma bebida nunca é servida sem alguma coisa para comer. O café não pode faltar e é acompanhado sempre de um copo de água

Chardonnay

Chardonnay Espécie: Vitis vinifera Outros Nomes : Aubaine Beanois Melon Blanc Pinot Chardonnay Origem: Borgonha, França Cultivo: Borgonha, França Califórnia, Estados Unidos Austrália Nova Zelândia Chile África do Sul Argentina Brasil

Particularidades A uva Chardonnay é relativamente adaptável a diversos tipos de clima e o seu nome escrito num rótulo de vinho é, frequentemente, um infalível êxito de vendas. Trata-se de uma uva magnífica e produz, segundo alguns, o melhor vinho branco do mundo - o Borgonha branco – além de ser uma das principais uvas do champanhe. Detentora de uma acidez média / alta, dá geralmente origem a vinhos ricos e encorpados. Por tradição, os vinhos Chardonnay são secos, mas recentemente a Califórnia tem produzido vinhos que não o são, sobretudo os de preços mais baixos. Os sabores desta casta são bastante compatíveis com os do carvalho, mas enquanto os mais caros são colocados em barricas de carvalho francês, os de média gama sofrem a adição de lascas ou essência de carvalho. 6

Vinicultura Existe alguma facilidade, numa grande variedade de climas, de extrair colheitas relativamente elevadas desta videira. A única grande reserva dos viticultores é que os botões desta casta rebentam bastante cedo, o que regularmente a coloca à mercê de possíveis geadas. Pode sofrer desavinho e, ocasionalmente, de bagoinha, e das cascas, as uvas, relativamente finas, podem encorajar a podridão, se chover durante a vindima. No entanto, os viticultores gostam da Chardonnay pela segurança que dão os seus elevados níveis de maturação e pela sua flexibilidade, já que responderá a uma maior variedade de técnicas de vinificação do que a maior parte das castas brancas. 7

Aroma e Gosto O vinho geralmente é rico e encorpado; no entanto, pode também ter aromas menos agradáveis, de terra ou de cogumelos, e possui acidez entre média e alta. No Brasil, o vinho é geralmente jovem e fresco que favorece a fermentação em barrica de carvalho. Os aromas e os sabores da uva Chardonnay são frutados e vão da maçã ao melão – em regiões mais frias – até aos frutos tropicais – especialmente o abacaxi - em regiões mais quentes. 8

“Vinhos da Degustação” Degustação por Casta Chardonnay

“Entrada” Skorthalia (Pasta de Alho com pão Sirio) Degustaremos Prosecco Casal Del Ronco Casal Del Ronco Alcool 11,5% Fermentado de uvas Prosecco Degustação: Vinho de cor amarelo palha, com leves notas douradas e bolhas finas. Os aromas remetem a frutas cítricas, com notas florais.

“Vinhos da Degustação” Cinco Sentidos Finca Algarve Safra 2006 Álcool = 13,0º Argentina Cor Amarelo dourado com matrizes de verde Aromas esperados: Abacaxi Maçã Pera Baunilha e Pão Torrado (Carvalho)

“Vinhos da Degustação” VENTISQUEIRO Reserva: Produtor Viña Ventisqueiro Safra 2007 País Chile Álcool = 13,5% Cor Amarelo dourado Aromas esperados: Mamão Papaia Frutas Cítricas

“Vinhos da Degustação” Angelica Zapata: Produtor Bodega Catena Zapata Safra 2004 Álcool = 14,0º Argentina Aromas esperados: Frutas Cítricas Baunilha Pera

“Jantar” Tzatzik (molho de pepino com iogurte, hortelã, alho e pimenta do reino) para acompanhar salada verde Bakaliáros filo (Filet de Peixe com massa filó) Frappé (Sorvete de Creme, Licor de Café, Suco de Laranja e Cachaça)