A importância dos antioxidantes na alimentação

DEFINIÇÃO Antioxidantes (“free radical scavenger”) são substâncias capazes de retardar ou inibir a oxidação de um substrato Radicais livres – RL

OXIGÊNIO maior parte dos radicais livres contém oxigênio possui 2 elétrons não pareados na órbita mais externa, porém sozinho não é bom oxidante. Espécies Reativas de Oxigênio (ERO) ou Radicais Livres de Oxigênio (RLO) Galizia, MS, Waitzberg,DL, Revista Brasileira de Nutrição Clínica, 2001

Tipos de radicais livres Símbolo Nome do radical OH. Radical hidroxila H2O2 Peróxido de hidrogênio O2.- Radical superóxido (ânion superóxido) RS. Radical de enxofre central CCl3. Radical de carbono central NO. Óxido nítrico HClO Ácido hipocloroso NO3. Peroxinitrito Mais potente

Função Fisiológica: Proteção contra infecções Células polimorfonucleares (PMN) Produção de radical livre (superóxido) Agente bactericida: destruição da membrana bacteriana Galizia, MS, Waitzberg,DL, Revista Brasileira de Nutrição Clínica, 2001

Mecanismos de defesa antioxidante Luz ultravioleta Raio X Interação com metais de transição (Fe e Cu) Metabolismo de drogas Metabolismo aeróbio Mecanismos de defesa antioxidante Radicais Livres ESTRESSE OXIDATIVO

ESTRESSE OXIDATIVO Doenças atero-trombóticas Mutagênese e câncer Distúrbios neurodegenerativos Processo de envelhecimento ESTRESSE OXIDATIVO

Efeito deletério: Peroxidação lipídica Ácidos graxos polinsaturados (membrana celular) Interação lípide- radical gera peróxidos (que são reativos) + (radical livre) Reação em cascata Lesão de membrana celulares e organelas

Mecanismos de Defesa Antioxidante Superóxido desmutase (SOD) Catalase (CAT) Glutationa peroxidase (GP) - selênio Antioxidantes enzimáticos Antioxidantes não-enzimáticos Compostos biológicos, vitaminas e minerais Correia,MIDT Revista Brasileira de Nutrição Clínica, 2001.

Antioxidantes nutricionais Vitaminas: Vitamina A Vitamina C Vitamina E Compostos fenólicos: Azeite de oliva Frutas vermelhas (uvas e vinho) Chá verde – café- chocolate

Compostos fenólicos Azeite de oliva Chá de folhas de Camelia sinensis Uvas vermelhas e vinho tinto Condimentos e especiarias

Flavonóides São compostos polifenólicos Ação antioxidante  da oxidação da fração LDL-c

Flavonóides - Fontes Vinho tinto Frutas e vegetais Suco de uva - uva Chá verde /chá preto Frutas e vegetais - uva - morango - cereja - jabuticaba - amora - berinjela - maçã - cebola

Vinho tinto e uvas vermelhas Resveratrol/ Flavonóides  quelação do cobre Vinho tinto: 1000 a 4000mg/l Vinho branco: 200 a 300 mg/l Andlauer W et al. Clin Nutr Metab Care, 1:539-47,1998 Dreosti I. Nutrition,16(7/8):692-694,2000.

Efeitos do resveratrol Trans- resveratrol  intensa ação antioxidante Efeito vasodilatador ( expressão e atividade da óxido nítrico sintetase endotelial)  migração das células musculares lisas  expressão de moléculas de adesão Preventivo contra os fenômenos aterogênicos e trombogênicos.  longevidade Sinclair et al, 2003 Nature, 2003 Sousa Neto JÁ; Cosenza, RM Revista Médica de Minas Gerais, vol. 4, No. 3, p.27-32, 1994

Estudo com vinho tinto e bebida não- alcoólica com derivados da uva 31 COELHOS divididos em 3 GRUPOS: - grupo controle (n = 10): dieta com 1% colesterol - grupo vinho (n = 11): dieta + 3,2ml/Kg/dia vinho tinto - grupo NAWP (n = 10): dieta + 3,2ml/Kg/dia bebida não alcoólica Da Luz PL et al. Experimental and Molecular Pathology1999; 65:150-159

Resultados Ambas as bebidas reduziram a formação de placas ateroscleróticas em coelhos hipercolesterolêmicos Da Luz PL et al. Experimental and Molecular Pathology1999; 65:150-159

Chá verde e preto Camelia sinensis Preto: catequinas, teaflavinas e flavonols Verde: flavonols e catequinas (epigalocatequina 3) Tijburg et al. Crit Rev Food Sci Nuti. 37:771-785,1997 Ferrara et al. Farmaco. 56(5/6):397-401,2001.

Zutphen Elderly Study Flavonóides média = 25mg/dia Fonte: chá, cebola e maçã (61%) (13%) (10%) Morte cardiovascular AVC Hertog et al. Lancet, 1993; 342:1007

Azeite de Oliva Virgem  DCV Potentes antioxidantes - in vitro e in vivo co- responsáveis pelos efeitos da dieta do Meditarrâneo  DCV Visioli, F, Galli, C. Current Atherosclerosis reports Brasil, v1,n2, 2001

50 a 800 mg/Kg no azeite de oliva extra virgem Polifenóis do Azeite de Oliva Fatores intervenientes: Tipo de cultivo Composição do solo Clima Maturidade das olivas Modo de extração e armazenamento do óleo 50 a 800 mg/Kg no azeite de oliva extra virgem Visioli, F, Galli, C. Current Nutrition Reviews, v.56; n.5, 1998

Polifenóis do Azeite de Oliva Maior componente  hidroxitirosol (3,4 diidroxifeniletanol) - forma livre ou esterificada - Simples: tirosol; hidroxitirosol; ácidos fenólicos Complexos: tirosol ester; hidroxitirosol ester, oleuropeina Visioli, F, Galli, C. Current Nutrition Reviews, v.56; n.5, 1998

Oleuropeina

Efeitos dos polifenóis Efeito antioxidante Proteção a disfunções neurológicas Efeito anti- cancerígeno  agregação plaquetária Anti-inflamatório  expressão de moléculas de adesão Paganga et al, 1999 Carluccio, MA, et al, Arterioscler Thromb Vasc Biol, 2003 Turner r, et al. Int J Vitam Nutr Res. 2005 Jan;75(1):61-70

Níveis de vitamina E em partículas LDL quando oxidadas em sulfato de cobre (CuSO4) 0 2 4 6 Porcentagem 100 80 60 40 20 Controle Hidroxitirosol Oxidado Visioli, F, Galli, C. Current Nutrition Reviews, v.56; n.5, 1998

Efeito do azeite extra virgem em pacientes com doenças coronariana estável N = 40 homens com doença cardiovascular estável Período de 2 semanas de washout e 2 períodos de 3 semanas Azeite refinado = 14.7 mg/kg de compostos fenólicos Azeite virgem = 161.0 mg/ kg de compostos fenólicos 50 ml/ dia Resultados:  LDL oxidada (p =0.001)  peróxidos lipídicos (p = 0.003)  atividade da glutationa peroxidase (p = 0.033) Fitó, M, et al Atherosclerosis, 2004;181 (1): 149-58

Aplicabilidade na dieta Azeite de oliva  óleo vegetal  Uso culinário complemento de paladar e aroma para vegetais e carnes veículo para cocção ingrediente de pratos salgados e doces

Aquecimento e degradação do azeite Óleo sob alta temperatura (100 a 180ºC) Hidrólise dos triglicérides Proporcional ao grau de insaturação e presença de antioxidantes Auto oxidação Peroxidação de ácidos graxos Radicais livres Lamas, JF, Conselho Oleicola Internacional, Azeite de oliva e a Saúde

Aquecimento e propriedades terapêuticas do azeite Polifenóis: Frituras   50 a 60% o conteúdo de polifenóis Cocção em microondas  efeito parecido com o da fritura Cocção com água  fenóis se difundem na água de cocção Brenes, M, et al J Agric Food Chem. 2002 oct 9;50(21): 5962-7 Gomes-Alonso, S, et al. 2003 Jan 29; 51(3):667-72

Alto consumo de azeite em países do Mediterraneo Recomendações Não existe consenso Alto consumo de azeite em países do Mediterraneo 50 – 60 ml por dia  2 mg ou 13 mol HE  0.06 mol HE Estudos in vitro com potencial antioxidante: 50 a 100 mol Vissers, MN, et al, Eur L Clin Nutr 2004, jun; 58 (6):955-65

Azeite veicula calorias Recomendações Azeite veicula calorias 1 g = 9 Kcal Orientação AHA – gorduras monoinsaturadas: até 20% VCT 2000 Kcal  20g de azeite de oliva extra virgem ou 2 colheres de sopa cheia

Conclusão O consumo contínuo e regular de alimentos ricos em vitaminas antioxidantes e compostos fenólicos deve ser estimulado para a prevenção de cânceres e doenças cardiovasculares. O azeite de oliva extra virgem é um produto de alto valor nutritivo e contém elementos terapêuticos que quando associados a um plano alimentar saudável pode reduzir o risco de morbi-mortalidade relacionados com as doenças da modernidade.