INSPEÇÃO DO LEITE E SEUS DERIVADOS

Apresentação em tema: "INSPEÇÃO DO LEITE E SEUS DERIVADOS"— Transcrição da apresentação:

1 INSPEÇÃO DO LEITE E SEUS DERIVADOS
PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL CÂMPUS UNIVERSITÁRIO II - PUCRS FACULDADE DE ZOOTECNIA, VETERINÁRIA E AGRONOMIA CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA INSPEÇÃO DO LEITE E SEUS DERIVADOS VIVIANI SALGUEIRO DUTRA

2 INTRODUÇÃO

3 DESENVOLVIMENTO A qualidade do leite e seus derivados pode ser evidenciado por meio de determinações físico-químicas, provas de higiene, reações colorimétricas e provas organolépticas.

4 CONCEITO O leite é definido como um produto de secreção mamária de mamíferos e é utilizada como alimentação humana.

5 COMPOSIÇÃO DO LEITE Fonte: TRONCO, 1997

6 ORDENHA Ordenha Mecânica Sala da Ordenha

7 Manejo da Ordenha Rotina da Ordenha: Higiene das mãos do ordenhador;
Retirada dos primeiros jatos; Lavagem com água corrente; Pré-dipping; Secagem dos tetos com papel-toalha; Ajuste das teteiras; Retirada das teteiras Pós-dipping; Estratégia (alimentação) Desinfecção das teteiras Sistema de limpeza após ordenha

8 TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE
Pasteurização Destruição parcial ou total de microorganismos, mantendo as características normais do leite. Pasteurização Rápida 72 a 75º C por 15 a 20 segundos Limpeza da Pasteurizadora Envase Temperatura 5ºC  sacos/minutos Embalagem

9 ANÁLISE FISICO-QUÍMICAS
Exames de Rotinas Visual Alizarol Acidez Densidade / Temperatura Gordura Extrato Seco Total / Extrato Seco Desengordurado

10 ENZIMAS UTILIZADAS NO CONTROLE DO GRAU DE AQUECIMENTO DO LEITE
Fosfatase alcalina ( - ) Enzima do leite inativada a 71,9ºC Peroxidase ( + ) Enzima do leite inativada a mais de 75ºC

11 TECNOLOGIA DOS DERIVADOS DO LEITE
Iogurte Lactobacillus Bulgaricus Streptococcus Termophillus Envase Manual Armazenado de 3 a 5ºC por 12 horas

12 Doce de Leite Foi produzido experimentalmente 100lts de doce de leite em pasta. Envase Temperatura de 65 a 70º C Umidade 32% Limpeza da iogurteira e do tacho

13 TECNOLOGIA DAS EMBALAGENS
Embalagem Função (proteção) Rótulos

14 MASTITE E SEU DIAGNÓSTICO
Processo inflamatório da glândula mamária. Califórnia Mastites Test (CMT) Método Resultado

15 CONCLUSÃO