Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light

Apresentação em tema: "Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light"— Transcrição da apresentação:

1 Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light
Secretaria Municipal da Saúde Coordenação de Vigilância em Saúde Subgerência de Alimentos Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light Maria Cristina Junqueira de Castro Martha Vírginia Gewehr Machado Renata Scanferla Siqueira Borges Novembro/2009

2 Contextualização Motivadores do mercado para o aumento no consumo de produtos Diet e Light Perfil epidemiológico ( DCNT, expectativa de vida)  da conscientização em relação à saúde  da renda: tendência a juventude eterna elevou a demanda por produtos direcionados para a saúde e bem estar Marcas estão se re-posicionando com imagem mais saudável Mídia Obesos procuram por produtos para perda de peso com bom sabor Contextualização

3 Diet e light Diet (Portaria SVS nº29/98) Light (Portaria SVS n° 27/98)
Alimentos para fins especiais Registro obrigatório Utilizado nos seguintes casos: dietas para restrição de nutrientes; dietas para ingestão controlada de nutrientes (para controle de peso e dietas para ingestão controlada de açúcares). Light (Portaria SVS n° 27/98) Regulamento técnico referente a informação nutricional complementar Não é obrigatório o registro Utilizado nos seguintes casos: conteúdo absoluto de nutrientes (baixo em relação a valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio) conteúdo comparativo (reduzido em relação a valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio)

4 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes: Alimentos com restrição de gorduras Alimentos com restrição de proteínas Alimentos com restrição de sódio Alimentos com restrição de carboidratos

5 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos com restrição de carboidratos Restrição de sacarose, frutose e/ou glicose: máximo de 0,5 g de sacarose, frutose e/ou glicose por 100g ou 100 ml do produto final: são formulados para atender às necessidades de pessoas com distúrbios no metabolismo desses açúcares. Restrição de outros mono e/ou dissacarídeos: máximo de 0, 5 g do nutriente em referência por 100g ou 100 ml do produto final: são formulados para atender as necessidades de portadores de intolerâncias a ingestão de dissacarídeos e/ou portadores de erros inatos do metabolismo de carboidratos.

6 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Adoçantes com restrição de sacarose, frutose e/ou glicose – Adoçante dietético: as matérias primas sacarose, frutose e/ou glicose não podem ser utilizadas em sua formulação: formulados para dietas com restrição de sacarose, frutose e/ou glicose para atender as necessidades de pessoas sujeitas a restrição desses carboidratos.

7 Atenção!!! Adoçante de mesa: é produto formulado para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, podem conter em sua composição, além do edulcorante, veículos específicos como: sacarose, frutose, entre outros, previstos em regulamentos técnicos específicos (RDC Nº 271/05 – Regulamento técnico de Açúcares e Produtos para adoçar e RDC nº 18/08 – Regulamento que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos). Dispensado de registro (RDC nº 278/05 – Anexo I)

8 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos para ingestão controlada de nutrientes: Alimentos para controle de peso ( Portaria SVS/MS nº 30/98) Alimentos para dieta com ingestão controlada de açúcares

9 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos para dieta com ingestão controlada de açúcares: são formulados para atender às necessidades de pessoas que apresentem distúrbios do metabolismo de açúcares, não devendo ser adicionados de açúcares. É permitida a presença dos açúcares naturalmente existentes nas matérias utilizadas

10 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Rotulagem dos alimentos para fins especiais (diet) Além das normas de rotulagem geral, no painel principal devem constar: Designação do alimento, de acordo com a legislação específica, seguida da finalidade a que se destina, em letras da mesma cor e tamanho; O termo “diet” é opcional e pode ser utilizados para os alimentos classificados anteriormente.

11 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Nos demais painéis da embalagem: A informação nutricional, em caráter obrigatório, de acordo com a norma de rotulagem; Instrução clara do modo de preparo, quando não for apresentado à venda pronto para consumo; Instrução dos cuidados de conservação e armazenamento antes e depois de abrir a embalagem, quando for o caso.

12 Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Informações que devem constar em destaque e em negrito: “Diabéticos: contem (especificar o mono e/ou dissacarídeo)”; A informação: “contem fenilalanina” para os alimentos nos quais houver adição de aspartame; A informação: “este produto pode ter efeito laxativo” para os alimentos cuja previsão razoável de consumo resulte na ingestão diária superior a 20g de manitol, 50g de sorbitol, 90 g de polidextrose e outros polióis que possam ter efeito laxativo; A orientação: “consumir preferencialmente sob orientação nutricional ou médica”

13 Light (Portaria SVS nº 27/98)
Regulamentado pela Portaria SVS/MS nº 27/98 – Informação Nutricional Complementar Informação Nutricional Complementar: é qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais.

14 Light (Portaria SVS nº 27/98)
Quanto ao conteúdo absoluto de nutriente, o termo “light” poder ser utilizado quando for cumprido o atributo baixo em relação seu valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, sódio.

15 Light (Portaria SVS nº 27/98)
Quanto ao conteúdo comparativo de nutriente, o termo “light” poder ser utilizado quando for cumprido o atributo reduzido em relação seu valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, sódio.

16 Light (Portaria SVS nº 27/98) Condições para declarações relacionadas ao conteúdo de açúcares
Baixo: máximo de 5g de açúcares por 100g de sólidos ou 100 ml de líquidos Reduzido: redução mínima de 25% de açúcares e uma diferença maior que 5g de açúcares por 100g de sólidos ou 100 ml de líquidos Além das condições acima citadas, o produto deve fornecer no máximo 40 kcal/100g (sólidos) ou 20 kcal para 100 ml (líquido), caso contrário deve declarar “este não é um produto com valor energético reduzido”.

17 Light (Portaria SVS nº 27/98)
Critérios para utilização da informação nutricional complementar Permitida em caráter opcional nos alimentos em geral; Deve referir-se ao alimento pronto para o consumo, quando for o caso, de acordo com as instruções de preparo; Deve ser expressa por porção de acordo com a RDC 359/ 03 e Informe Técnico nº 36/08; Não é permitido informações que possam levar a interpretações errôneas ou engano do consumidor; Quando se referir a características inerentes ao alimento, deve informar que todos os demais alimentos daquele tipo possuem esta característica.

18 Light (Portaria SVS nº 27/98)
Conteúdo comparativo Definir a identidade do alimento ao qual está sendo comparado; Descritos de maneira que possam ser claramente identificados pelo consumidor; Cálculo para a comparação: produto similar do mesmo fabricante; valor médio de 3 produtos similares comercializados na região; base de dados de valor reconhecido.

19 Edulcorantes Edulcorantes: são aditivos de baixa caloria que proporcionam sabor doce aos alimentos. RDC Nº 18 de 24/03/2008: dispõe sobre “Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos”.

20 RDC Nº 18 de 24/03/2008 Dispõe sobre “Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos”; Os limites máximos de uso dos aditivos edulcorantes referem-se a 100g ou 100ml do alimento pronto para o consumo; As empresas tem três anos a contar da publicação da RDC para adequarem seus produtos (até 24 de março de 2011).

21 RDC Nº 18 de 24/03/2008 Comitê de aditivos alimentares da OMS/FAO
Considerações: necessidade de segurança de uso dos aditivos na fabricação de alimentos;  o emprego dos aditivos deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado;  os mesmos constam da Lista Geral Harmonizada de Aditivos do Mercosul - Resolução GMC nº. 11/2006;  referências do Codex Alimentarius e da União Européia;  a ingestão dos aditivos, em seus limites máximos de uso, não deve ultrapassar os valores da IDA.

22 Classificação dos edulcorantes
Quanto ao processo de obtenção: Sorbitol e Eritritol Isomaltitol Manitol e Maltitol Lactitol e Xilitol

23 Classificação dos edulcorantes
Quanto à intensidade do dulçor:

24 Classificação dos edulcorantes
Quanto à intensidade do dulçor:

25 Características gerais dos principais edulcorantes

26 Poder adoçante x IDA

27 RDC Nº 18 de 24/03/2008 INS (Sistema Internacional de Numeração, CODEX Alimentarius FAO/OMS) Aditivo Alimento Limite máximo g/100g ou g/100ml 950 Acesulfame de potássio Alimentos e bebidas para controle de peso 0,035 Alimentos e bebidas para dietas com ingestão controlada de açúcares Alimentos e bebidas com informação nutricional complementar Com substituição total de açucares Com substituição parcial de açucares 0,026

28 RDC nº 18/08

29 Informe Técnico n°40/2009 Uso do edulcorante ciclamato em alimentos:
Dúvidas quanto a segurança de uso; Proibição do ciclamato nos EUA; Pesquisas em animais (tumores em ratos) com ingestão crônica em altas doses; Desde a década de 60 estão sendo realizados testes de mutagenicidade e genotoxidade, porém os estudos possuem incidências estatísticas insignificativas.

30 O edulcorante ideal Poder edulcorante igual ou superior ao da sacarose
Ausência de cor e de odor Perfil de sabor agradável, sem sabor residual Facilidade de dissolução Compatibilidade química com outros aditivos e demais componentes dos alimentos Estabilidade química e térmica em qualquer pH

31 O edulcorante ideal Baixo aporte calórico Não cariogênico
Seguro para o consumo humano Disponibilidade comercial Custo competitivo em relação à sacarose e outros edulcorantes

32 Além do sabor, a substituição do açúcar envolve:
O edulcorante ideal Além do sabor, a substituição do açúcar envolve: Reposição do “volume” (espessantes) Adição de conservantes (o açúcar age como conservante pois  Atividade de água) Manutenção de textura e aparência agradável

33 Por que as empresas estão utilizando blends?
Menor ingestão diária de edulcorantes; Melhor percepção sensorial; Maior sinergia entre edulcorantes; Potencialização no poder edulcorante.

34 Por que as empresas estão utilizando blends?
Nos blends as melhores características do edulcorantes são preservadas; Maximização do poder edulcorante em função da união/sinergia das propriedades individuais.

35 Por que as empresas estão utilizando blends?

36 Por que as empresas estão utilizando blends?

37 Por que as empresas estão utilizando blends?

38 Por que as empresas estão utilizando blends?
Maior sinergia entre os edulcorantes:

39 Pesquisa Realizada pelo Inmetro
Justificativa: Consumidores não entendem a diferença Um dos setores que mais crescem (18% ao ano) fonte: ABIA Grande de número de solicitações na Ouvidoria do Inmetro

40 Pesquisa Realizada pelo Inmetro
Análise realizada em 2004 Produtos diet n º de marcas Produtos light nº de marcas Biscoito 3 4 Chocolate Cereal em barra Refrigerante 2 Iogurte 5 Goiabada 1 Maionese 6 Margarina Requeijão Macarrão Torrada

41 Pesquisa Realizada pelo Inmetro
Resultados produtos diet: 78% não conformes à legislação falta de registro no MS valores nutricionais fora da tolerância de 20% não informaram a quantidade de açúcares presentes

42 Pesquisa Realizada pelo Inmetro
Resultados produtos light: 71% não conformes à legislação não atenderam à classificação “light”; valores nutricionais fora da tolerância de 20%; não informaram a quantidade de açúcares presente.

43 Pesquisa Realizada pelo Inmetro
Análise realizada em 2007 Light (marcas analisadas e resultados): pão de forma (8): todas não conformes sucos (7): 6 não conformes

44 Pesquisa Realizada pelo Inmetro
Resultados das análises realizadas em 2007

45 Pesquisa Realizada pelo Inmetro
Conclusões: Há tendência de não conformidade no setor; Há interpretações divergentes sobre a regulamentação; Há casos de publicidade enganosa; Há dificuldade de entendimento por parte do consumidor.

46 Avaliação da rotulagem dos alimentos com Informação Nutricional Complementar fabricados no Município de São Paulo (Covisa/SMS/2008)  Objetivo: Verificar a adequação dos rótulos dos produtos alimentícios dispensados de registro fabricados no Município de São Paulo em relação à Informação Nutricional Complementar

47 Coleta dos rótulos para análise (n = 77);
Avaliação da rotulagem dos alimentos com Informação Nutricional Complementar fabricados no Município de São Paulo (Covisa/SMS/2008)  Metodologia: 10 empresas (Comunicação de Inicio de Fabricação de produtos alimentícios com alegação de Informação Nutricional Complementar) - maio a agosto de 2008; Coleta dos rótulos para análise (n = 77); Foram analisados: biscoitos, barra de cereais, cereais, pães, bolos e coberturas; A análise da rotulagem baseou-se na Portaria ANVISA/MS nº 27 de 13/01/98.

48 Percentual de amostras em desacordo com a Portaria ANVISA/MS nº 27 de 13/01/98.
Município de São Paulo, 2008. 100% 80% 60% amostras em desacordo com a legislação 40% 20% 0% bolos cereal biscoitos barra de cereais biscoito recheado coberturas/caldas

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50 Avaliação da rotulagem dos alimentos com Informação Nutricional Complementar fabricados no Município de São Paulo (Covisa/SMS/2008 Conclusão  percentual de rotulagem em desacordo com a Portaria MS nº 27/98  a exposição cada vez maior da população aos produtos alimentícios com alegações de atributos nutricionais =  o risco à Saúde Pública, visto que o conteúdo nutricional desses produtos, muitas vezes, não corresponde aos atributos nutricionais alegados; é de fundamental importância a continuidade da análise da rotulagem desses produtos pelos órgãos competentes .