NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO DO CORPO HUMANO.

Principais componentes químicos Seres vivos Oxigênio 25,5% Hidrogênio 65,4% Carbono 7,5% Nitrogênio 1,25% Fósforo 0,24% Enxofre 0,06%

Componentes Orgânicos Componentes inorgânicos Carboidratos Água Proteínas Minerais Lipídios Vitaminas

ÁGUA A porcentagem de água varia nas espécies conforme a idade, e nos órgãos varia conforme a atividade que exerce. Quanto mais jovem, maior a quantidade de água, quanto maior a atividade do órgão maior a porcentagem de água. Idade Órgão Feto (3 meses) 94% Músculos 75% à 85 % Recém-nascido 69% Pulmão 70% á 85% Adulto 63% Cérebro 75% Idoso 50% Rins 83%

Principais funções no organismo.

Minerais São substâncias que não podem ser produzidas por seres vivos, devem ser ingeridos através dos alimentos pois possuem funções muito importantes no corpo e a falta delas pode gerar desequilíbrios na saúde. Sais minerais imobilizados ou insolúveis: formação do esqueleto. Ex Cálcio e fósforo. Sais minerais íons: Contração muscular (cálcio e potássio); Transmissão dos impulsos nervosos (sódio e potássio); Transporte de oxigênio (ferro); Regulação do metabolismo (magnésio); Crescimento e reprodução (iodo), entre outros.

Elementos Fontes Cálcio Leite, ovos, verduras, cereais integrais. Magnésio Verduras, Carnes, Cereais integrais, leite, legumes. Fósforo Ovos, carnes, cereais integrais. Potássio Carnes, cereais integrais, frutas, ovos e verduras. Sódio Sal de cozinha, ovos, carnes, verduras. Ferro Fígado, carnes, verduras, ovos, cereais integrais. Iodo Peixes, mariscos. Zinco Fígado, peixes, mariscos.

Vitaminas São micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. Embora as vitaminas sejam substâncias essenciais ao organismo, a maioria dos animais não consegue produzi-las em quantidade suficiente, ou não as produz. Por esse motivo, a ingestão de alimentos que as contenham é necessária. As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a solubilidade: Vitaminas hidrossolúveis: quando solúveis em água, por exemplo, as vitaminas do complexo B e vitamina C. O fato da não acumulação dessas vitaminas no organismo, consequente eliminação na urina, requer ingestão diária para reposição contínua. Vitaminas lipossolúveis: quando solúveis em lipídios, sendo acumuladas e absorvidas em conjunto com as gorduras. São exemplos de vitaminas lipossolúveis: D, E, K e A.

Carboidratos Componente orgânico que possui como principal função o fornecimento de energia para a realização do trabalho celular. Todos carboidratos são formados por átomos de C,H e O, em diferentes proporções e organização. São classificados: Monossacarídeos; Oligossacarídeos; Polissacarídeos.

Monossacarídeos: São os carboidratos mais simples; São hidrossolúveis; Apresenta sabor doce; Podem possuir de 3 à 8 carbonos, sendo que para cada carbono existe dois hidrogênios e um oxigênio. Principais monossacarídeos: Pentose (Cinco carbonos). Ribose (RNA) e desoxirribose (DNA). Hexose (Seis carbonos). Glicose, frutose e galactose.

Oligossacarídeos: Formado pela união de 2 a seis monossacarídeos; São hidrossolúveis; Apresenta sabor doce; Quando dois monossacarídeos se unem, ocorre a liberação de uma molécula de água, processo de desidratação intermolecular. Principais oligossacarídeos: Sacarose = glicose + Frutose (cana-de-açúcar) Lactose = glicose + galactose (Leite)

Polissacarídeos: Moléculas gigantes, formadas pela união de mais de 10 Monossacarídeos até centenas; Não apresenta o sabor doce; Fonte de armazenamento de energia e composição estrutural. Principais polissacarídeos: Amido = reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose ligadas entre si; Glicogênio = reserva da célula animal. Celulose = É o carboidrato mais abundante na natureza. Possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da parede celular.

LÍPIDIOS Substâncias orgânicas insolúveis na água e solúveis em solução orgânica. Óleos e gorduras ( ácidos graxos): São reservas de energia, funciona como isolante térmico e por ser menos denso que a água, auxilia na flutuação. Fosfolipídios(lipídios+fósforo): componentes da membrana celular, ajuda a contralar o equilíbrio de água dento das células. Esteróides: Podem ser : Hormônios ( Testosterona) Colesterol ( importante na formação da membrana celular).

(se depositam nas paredes dos vasos sanguíneos causando aterosclerose) Colesterol (se depositam nas paredes dos vasos sanguíneos causando aterosclerose) (remove o excesso de colesterol do sangue e transporta para o fígado onde é degradado)

PROTEÍNAS São macromoléculas formadas por moléculas menores chamadas aminoácidos. Vinte aminoácidos são unidos de diferentes maneiras, formando centenas de proteínas diferentes. Estruturalmente, são formados por um grupamento carboxila (COOH), um grupamento amina (NH2) e radical que determina um dos vinte tipos de aminoácidos.

Ser humano = Cerca de 20 tipos de aminoácidos. Aminoácidos naturais: 11 tipos de aminoácidos produzidos pelo fígado; Aminoácidos essenciais: 9 tipos deve ser ingerido através da alimentação (lisina, leucina, isoleucina,metionina, fenilalanina, triptofano,treonina, histidina e valina. Metionina Triptofano Lisina Isoleucina Leucina Fenilalanina Treonina Valina

Funções das proteínas: Estrutural: participam da estrutura dos tecidos. Exemplos: Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na pele, nas cartilagens, nos ossos e tendões.  Albumina: proteína mais abundante do sangue, relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade do plasma (porção líquida do sangue). Enzimática: toda enzima é uma proteína. As enzimas são fundamentais como moléculas reguladoras das reações biológicas. Aceleram a velocidade das reações químicas. Exemplos: Lípase: lipídios, Amilase: amido, Protease: proteínas

Hormonal: substâncias elaboradas pelas glândulas endócrinas e que, uma vez lançadas no sangue, vão estimular ou inibir a atividade de certos órgãos. Exemplo: Insulina: hormônio produzido no pâncreas e que se relaciona com e manutenção da glicemia (taxa de glicose no sangue).   Defesa: existem células no organismo capazes de "reconhecer" proteínas "estranhas" que são chamadas de antígenos. Na presença dos antígenos o organismo produz proteínas de defesa, denominados anticorpos. 0 anticorpo combina-se, quimicamente, com o antígeno, do maneira a neutralizar seu efeito. Transporte: exemplo a hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio no sangue.