Proteínas, peptídeos e aminoácidos Prof. Emiliano Chemello emiliano@quimica.net www.quimica.net/emiliano/medianeira.html chemelloe@yahoo.com.br

Proteínas, peptídeos e aminoácidos: Questões fundamentais Questões para serem respondidas ao final do vídeo: Para que serve as proteínas? O que são aminoácidos? Quais são os tipos de aminoácidos? Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas? Quais as principais fontes de proteínas em nossa alimentação? Como ocorre a digestão das proteínas? Proteínas, peptídeos e aminoácidos: Questões fundamentais

Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos e proteínas http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos/peptideos/video%20para%20web/video.html Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos e proteínas

Para que servem as proteínas?

Cadeia que difere os aminoácidos 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas (codificados pelo RNA) Todos os 20 aminoácidos são do tipo -aminoácidos (exceto prolina), com uma estrutura comum Grupo ácido carboxílico Grupo amino Cadeia que difere os aminoácidos O que são aminoácidos?

Os 20 aminoácidos proteicos Aminoácidos ácidos Ácido Aspártico (Asp – D) Ácido Glutâmico (Glu – E) Aminoácidos básicos Asparagina (Asn – N) Glutamina (Gln – Q) Serina (Ser – S) Treonina (Thr – T) Aminoácidos polares neutros Histidina (His – H) Lisina (Lys – K) Arginina (Arg – R) Aminoácidos “especiais” Cisteína (Cys – C) Glicina (Gly – G) Prolina (Pro – P) Os 20 aminoácidos proteicos Aminoácidos hidrofóbicos - apolares Alanina (Ala – A) Valina (Val – V) Isoleucina (Ile – I) Leucina (Leu – L) Metionina (Met – M) Fenilalanina (Phe – F) Tirosina (Tyr – Y) Triptofano (Trp – W)

Quais são os tipos de aminoácidos? Quais são suas principais fontes?

Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? Ligação Peptídica dipeptídeo Aminoácido 1 Aminoácido 2 Até 50 aminoácidos  peptídeo Mais de 50 aminoácidos  proteína Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?

Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?

Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas? Estrutura primária: é a sequência dos aminoácidos na cadeia polipeptídica; mantida por ligações peptídicas É o esqueleto covalente (fio do colar), formado pela seqüência dos átomos (-N-C-Ca-)n na proteína. Estrutura secundária: Enovelamento de partes da cadeia polipeptídica Formada somente pelos átomos da ligação peptídica, através de pontes de H. Ex: alfa-hélices e folhas beta. x 4 Estrutura terciária: Enovelamento de uma cadeia polipeptídica como um todo. Ocorrem ligações entre os átomos dos radicais R de todos os aminoácidos da molécula Estrutura quaternária: Associação de mais de uma cadeia polipeptídica No modelo, um tetrâmero composto de 4 cadeias polipeptídicas Qual a relação aminoácidos, peptídeos e proteínas?

Como ocorre a digestão das proteínas? B A – hidrólise de um dipeptídeo produzindo os aminoácidos constituintes B – Formação da ligação peptídica entre dois aminoácidos resultando num dipeptídeo. Como ocorre a digestão das proteínas?