BIOQUÍMICA QUÍMICA DA VIDA

* estuda os processos químicos que ocorrem nos BIOQUÍMICA * estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, animais e vegetais. Aminoácidos * classes Lipídios Hidratos de carbono

 NH2  COOH H3C CH COOH  NH2 AMINOÁCIDOS * apresentam simultâneamente os grupos amina  NH2 e ácido carboxílico  COOH H3C CH COOH  NH2 Ac. 2 amino propanóico ( alanina )

H2CCOOH  NH2 H2C (CH2)3  CHCOOH   NH2 NH2 HOOC– CH2  CHCOOH  Ácido -amino-acético (glicina) Ä H2C (CH2)3  CHCOOH   NH2 NH2 Ácido 2,6 diamino-hexanóico (lisina) HOOC– CH2  CHCOOH  NH2 Ácido amino-butanodióico (aspártico)

H2CCOOH  NH2 H2C (CH2)3  CHCOOH   NH2 NH2 HOOC– CH2  CHCOOH   NH2 NH2 Ä Ácido -amino-acético (glicina) Ácido 2,6 diamino-hexanóico (lisina) HOOC– CH2  CHCOOH Ácido amino-butanodióico (aspártico) neparana@bol.com.br

PROPRIEDADES FÍSICAS DOS AMINOÁCIDOS *solúveis em água *são sólidos *insolúveis em solventes orgânicos *não se volatilizam *altos pontos de fusão PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS AMINOÁCIDOS * são anfóteros. * sofrem reação de polimerização.

H3C CH COOH  NH2 O CARÁTER ANFÓTERO * SOFRE REAÇÃO DE NEUTRALIZAÇÃO INTRAMOLECULAR H3C CH COOH  NH2 EXPLICAÇÃO: O NITROGÊNIO POSSUI UM PAR DE ELÉTRONS LIVRE PRONTO PARA RECEBER O ÍON H+ DO ÁCIDO. neparana@ig.com.br

H3C CH COOH  NH2 •• PAR LIVRE

H3C CH COO H  NH2 ••

H3C CH COO– H+  NH2 •• Ocorre ionização do grupo ácido neparana@ig.com.br

H3C CH COO  NH2 •• H+

H3C CH COO  NH2 H+ •• neparana@bol.com.br

H3C CH COO  NH2 H+ ••

H3CCHCOO  NH2 •• H+

H3C CH COO  NH2 •• H+

H3C CH COO  NH2 •• H+ neparana@ig.com.br

H3C CH COO  NH2 •• H+

H3C CH COO  NH3+ ••

Denomina-se de sal interno H3C CH COO  NH3+ Denomina-se de sal interno ou zwitterion neparana@bol.com.br

H3C CH COO  NH3+ zwitterion É anfótero, pois reage com ácido e com base.

CH3  CHCOOH  NH2 Os aminoácidos se classificam em: * NEUTRO O número de grupos ácido é igual ao o de grupos amino. neparana@ig.com.br

HOOC – CH2  CHCOOH  NH2 * ÁCIDO O número de grupos ácido é maior que o de grupos amino.

CH2 – CH2  CH COOH   NH2 NH2 * BÁSICO   NH2 NH2 O número de grupos ácido é menor que o de grupos amino.

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH Os  aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...       CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH H neparana@ig.com.br

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH Os  aminoácidos, aminoácidos que possuem o grupo amino no carbono 2, reagem entre si...       CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | | | NH2 OH NH OH H

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | | NH OH NH H

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | | NH OH NH H parana@svn.com.br

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

CH3  CH C = O CH3– CH– C=O | | NH NH n nH2O REAÇÃO DE POLIMERIZAÇÃO | | NH NH n nH2O LIGAÇÕES PEPTÍDICAS A POLIMERIZAÇÃO POR CONDENSAÇÃO DE MUITOS AMINOÁCIDOS FORMA...

PROTEÍNA = CH3  CH C  NH– CH– C=O | | NH CH3 O n neparana@ig.com.br | | NH CH3 LIGAÇÕES PEPTÍDICAS n = O PROTEÍNA neparana@ig.com.br

PROTEÍNA = CH3  CH C  NH– CH– C=O | | NH CH3 O n GRUPO AMIDA O = CH3  CH C  NH– CH– C=O | | NH CH3 n LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

Os  aminoácidos são encontrados nas –H2O AMINOÁCIDOS PROTEÍNAS +H2O (HIDRÓLISE) Os  aminoácidos são encontrados nas hortaliças e legumes parana@svn.com.br

* SIMPLES ou HOLOPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS PRODUZEM CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS * SIMPLES ou HOLOPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS PRODUZEM APENAS AMINOÁCIDOS. EX. ALBUMINA ( OVO ) E GLOBULINA ( SANGUE ) * COMPLEXAS ou HETEROPEPTÍDIOS - HIDROLISADAS ALÉM DOS AMINOÁCIDOS PRODUZEM OUTRA S SUBSTÂNCIAS QUE SÃO DENOMINADAS DE GRUPOS PROSTÉTICOS.

EXEMPLO FOSFOPROTEÍNA CROMOPROTEÍNA NUCLEOPROTEÍNA GLUCOPROTEÍNA LIPOPROTEÍNAS GRUPO PROSTÉTICO AC. FOSFÓRICO FERRO, MAGNÉSIO, CROMO AC. NUCLÉICOS GLICÍDIO LIPÍDIOS ONDE SE ENCONTRA LEITE HEMOGLOBINA E CLOROFILA DNA E RNA AÇÚCARES GORDURAS

LIPÍDIOS OU LÍPIDAS H3C–(CH2)14–COOH * SÃO ÉSTERES DE AC. GRAXOS SUPERIORES ALÉM DE OUTROS COMPOSTOS. AC. GRAXOS SUPERIORES SÃO MONOÁCIDOS COM 10 OU MAIS CARBONOS EM NÚMERO PAR, EM CADEIA NORMAL SATURADA OU INSATURADA. EXEMPLOS: H3C–(CH2)14–COOH neparana@bol.com.br

ÁCIDOS GRAXOS H C - (CH ) - COOH H C - (CH ) - COOH H C - (CH ) - COOH 3 2 14 AC. PALMÍTICO ÓLEO DE PALMA AC. HEXADECANÓICO H C - (CH ) - COOH AC. ESTEÁRICO GORDURA DE 3 2 16 CARNEIRO AC. OCTADECANÓICO H C - (CH ) - COOH 3 2 2 4 AC. CERÓTICO CERA DE ABELHA AC. HEXAHEICOZÓICO

CLASSIFICAÇÃO DAS LÍPIDAS * CÉRIDAS - AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR * GLICÉRIDAS - AC. GRAXO + GLICERINA neparana@ig.com.br

AC. CARBOXÍLICO + ÁLCOOL ÉSTER H2O

AC. GRAXO + ÁLCOOL SUPERIOR  CÉRIDA + ÁGUA

H3C– ( CH2 )15– OH H3C– ( CH2 )30– OH ÁLCOOIS SUPERIORES * POSSUEM ALTO PESO MOLECULAR * GERALMENTE 15 OU MAIS CARBONOS NA CADEIA OS PRINCIPAIS: H3C– ( CH2 )15– OH ALC. CETÍLICO H3C– ( CH2 )30– OH ALC. MERICÍLICO

O H3C–(CH2)14– C– OH HO – (CH2)30–CH3 REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO | | + | | H3C–(CH2)14– C– OH + HO – (CH2)30–CH3 AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO AC. HEXADECANÓICO ALC. HENEITRIACONTÍLICO neparana@ig.com.br

O H3C–(CH2)14– C– OH HO – (CH2)30–CH3 | | + AC. PALMÍTICO | | H3C–(CH2)14– C– OH + HO – (CH2)30–CH3 AC. PALMÍTICO ÁLCOOL MERICÍLICO

O H3C–(CH2)14– C – O – (CH2)30–CH3 + H2O CÉRIDA | | | | H3C–(CH2)14– C – O – (CH2)30–CH3 + H2O PALMITATO DE MERICILA ( CERA DE ABELHA )

3 AC. GRAXOS + GLICERINA  GLICÉRIDA + ÁGUA neparana@bol.com.br

HO – CH2 R– C– OH | | O | + GLICERINA AC. GRAXOS

HO – CH2 R– C– OH | | O | + GLICERINA AC. GRAXOS

R– C | | O O – CH2 | + 3 H2O neparana@ig.com.br

GLICÉRIDA R– C | | O O – CH2 | OBS. PODE SER UM ÓLEO OU UMA GORDURA

O R– C O – CH2 | | | * SE R FOR SATURADO SERÁ UMA GORDURA * SE R FOR INSATURADO SERÁ UM ÓLEO R– C | | O O – CH2 |

 COOH   C17H33– COOH O AC. GRAXO DE NOME AC. OLÉICO É INSATURADO, VEJA:  COOH  18  C17H33– COOH

A HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO PRODUZ A GORDURA – CH = CH– + H2  – CH2– CH2– Ni 150o C GORDURA ( MARGARINA ) ÓLEO ( COMESTÍVEL )

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO * CONSISTE EM FAZER REAGIR O GLICÉRIDO ( GORDURAS DE ANIMAIS ) COM UMA BASE FORTE, COM UMA RELAÇÃO ESTEQUIOMÉTRICA DE 1:3.

R– C | | O O – CH2 | + 3 NaOH BASE FORTE GLICÉRIDO

R– C | | O O – CH2 | NaOH NaOH NaOH

R– C O O – CH2 NaOH O – CH2 NaOH O – CH2 NaOH | | | | | | O O – CH2 NaOH | O – CH2 NaOH | O – CH2 NaOH neparana@ig.com.br

R– C O O – CH2 Na OH O – CH2 Na OH O – CH2 Na OH | | | | O Cisão heterolítica O – CH2 Na OH | O – CH2 Na OH | O – CH2 Na OH Dissociação iônica

R– C O O – +CH2 Na+ – OH O – +CH2 Na+ – OH O – +CH2 Na+ – OH | | | | O Cisão heterolítica O – +CH2 Na+ – OH | O – +CH2 Na+ – OH | O – +CH2 Na+ – OH Dissociação iônica

R– C O O – +CH2 Na+ –OH O – +CH2 Na+ –OH O – +CH2 Na+ –OH | | | | | | O O – +CH2 Na+ –OH | O – +CH2 Na+ –OH | O – +CH2 Na+ –OH neparana@bol.com.br

O R– C O O – Na+ HO – CH2 R– C O – Na+ HO – CH2 O Na+ O – HO – CH2 | | R– C O O – Na+ HO – CH2 | | | R– C O – Na+ HO – CH2 | O Na+ O – HO – CH2 | | R– C GLICERINA parana@svn.com.br

O R– C O O Na HO – CH2 R– C O Na HO – CH2 O Na O HO – CH2 R– C | | | | | | R– C O O Na HO – CH2 | | | R– C O Na HO – CH2 | O Na O HO – CH2 | | R– C GLICERINA

O R– C – ONa O HO – CH2 R– C– ONa HO – CH2 O HO – CH2 R– C– ONa | | | | R– C – ONa O HO – CH2 | | | R– C– ONa HO – CH2 | O HO – CH2 | | R– C– ONa GLICERINA SABÃO

HIDRATOS DE CARBONO CX( H2O )Y * COMPOSTOS DE FUNÇÃO MISTA, POLIÁLCOOL-ALDEÍDO OU POLIÁLCOOL-CETONA FÓRMULA GERAL CX( H2O )Y * SÀO CONHECIDOS TAMBÉM COMO GLÚCIDAS OU CARBOIDRATOS

OSES: NÃO SOFREM HIDRÓLISE, SÃO MONOSSACARÍDEOS HOLOSÍDEOS: SOFREM HIDRÓLISE PRODUZINDO OSES. * DISSACARÍDEOS..........DUAS OSES * POLISSACARÍDEOS.......VÁRIAS OSES HETEROSÍDEOS:SOFREM HIDRÓLISE , PRODUZINDO OSES + OUTROS COMPOSTOS. * AMIGDALINA * CEREBRÓSIDO OSÍDEOS

CH2– CH– CH– CH– CH– C = O | | | | | | OH OH OH OH OH H GLICOSE CH2– CH– CH– CH– CH– C = O | | | | | | OH OH OH OH OH H CH2– CH– CH– CH– C– CH2 | | | | | | | OH OH OH OH O OH ALDEÍDO CETONA POLIÁLCOOL FRUTOSE

FOTOSSÍNTESE 6CO 2 + 6H2O  C6H12O6 + 6O2 * CONSISTE EM FIXAR GÁS CARBÔNICO E ABSORVER ÁGUA EM PRESENÇA DE LUZ E CLOROFILA 6CO 2 + 6H2O  C6H12O6 + 6O2 LUZ CLOROFILA GLICOSE

A PARTIR DA GLICOSE OUTROS CARBOIDRATOS SÃO FORMADOS E ARMAZENADOS EM DETERMINADAS PARTES DAS PLANTAS: * SACAROSE........cana de açúcar * AMIDO................tubérculos e sementes * CELULOSE.........troncos neparana@bol.com.br