FUNÇÕES DE NUTRIÇÃO Funções dos Alimentos Multiplicação celular (construção do corpo), renovação celular; fornecem energia para todos os processos metabólicos: contração muscular, manutenção da temperatura. Definição: são uma mistura de substâncias necessárias à sobrevivência dos organismos – água, sais minerais, proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas; Caminho do alimento: tubo digestório  quebra do alimento  circulação sanguínea células do corpo  respiração celular: glicose +O2  H2O + CO2

NUTRIENTES CONSTITUINTE ALIMENTAR UTILIZADO PELO ORGANISMO CAPAZ DE FORNECER A ENERGIA E, OU, OS MATERIAIS, NECESSÁRIOS À MANUTENÇÃO DA VIDA ENERGÉTICOS – proteínas, lipídios e carboidratos NÃO ENERGÉTICOS – minerais e vitaminas

Principais nutrientes Sais Minerais Cálcio e Fósforo: formam ossos e dentes, atuam no funcionamento de nervos e músculos; abundantes em laticínios, hortaliças de folhas verdes e ovos. Sódio, Potássio e Cloro: funcionamento dos músculos e nervos, controle de água no organismo: sódio e cloro – sal de cozinha, potássio – frutas, verduras, feijão Ferro: hemoglobina (sua falta provoca anemia); fonte – fígado, carne vermelha, gema de ovo, feijão, hortaliças de folha verde.

1. Sais Minerais Iodo: faz parte de hormônios da tireóide (controla a produção de energia na célula e o crescimento do corpo). Sua falta pode provocar o bócio. Flúor: formação dos ossos e dentes; fonte – na maioria dos alimentos, em algumas cidades é adicionado à água encanada, como medida auxiliar na prevenção de cáries Magnésio: formação dos ossos e funcionamento dos tecidos nervosos e músculos; fontes: cereais, verduras, peixes, carnes, ovos, feijão

2. Proteínas Substâncias de construção do corpo (alimentos plásticos ou construtores). São moléculas grandes, formadas por outras menores, os aminoácidos (20 tipos) Funções – contração muscular, transporte de O2 nas hemácias (hemoglobina), formação de anticorpos, hormônios, metabolismo (enzimas). Fonte – carne, leite, queijo, ovos, feijão, soja e muitos outros.

2. Proteínas Digestão das proteínas: Proteínas  tubo digestório  aminoácidos intestino  sangue  células do organismo  reagrupamento de aminoácidos  proteína de acordo com os “genes” Aminoácidos essenciais – presentes nos alimentos (9); o fígado fabrica os outros 11 restantes

2. Carboidratos ou Açúcares ou Glicídios Formados por: Carbono, Hidrogênio e Oxigênio, têm como unidades formadoras os açúcares simples, monossacarídeos, que vão se unindo (2, dissacarídeo) formando polissacarídeos como o amido e a celulose (vegetais) e o glicogênio (animais e fungos). Função – energética Utilização – tem que ser quebrado até a forma de monossacarídeo como a glicose

3. Carboidratos ou Açúcares ou Glicídios ONDE PODE SER ENCONTRADO Amido Trigo, arroz, milho, batata Celulose vegetais Lactose leite Sacarose Cana-de-açúcar e beterraba Maltose Decomposição do amido Glicose Vegetais Galactose Vegetais e leite Frutose frutos

4. Lipídios À temperatura ambiente podem ser sólidos ou líquidos e estão representados pelas gorduras e óleos Origem – vegetal e animal Exemplos – óleo de soja, de girassol, azeite de oliva (vegetais); manteiga, banha de porco (animal) Composição – ácido graxo + glicerol Função – energética e estrutural (membranas) Fontes – leite integral, carnes gordas, castanha de caju, azeite