Professora: Nádia Neves CULTURA E ALIMENTAÇÃO Professora: Nádia Neves

ALIMENTAÇÃO Alimentação = Essencial ao homem: - Existência humana; - Manutenção à vida (nutrientes necessários ao funcionamento do organismo).

Determinantes do consumo alimentar

A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Alimentação humana: Parece estar muito mais vinculada a fatores espirituais e exigências tradicionais do que às próprias necessidades fisiológicas. Cultura: Crenças, tabus, simbolismo alimentar, religião, entre outros fatores – influência diretamente a escolha dos nossos alimentos diários. (Preceitos religiosos e culturais = determinaram os costumes existentes nos dias de hoje).

A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Cultura = crenças, tabus, fatores religiosos Bíblia: Consumo por Adão da fruta proibida da árvore do Bem e do Mal Jesus: “Aquele que come da minha carne e bebe do meu sangue tem a vida eterna”, “Eu sou o pão da vida”

A INFLUÊNCIA DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Israel: consumo de gafanhotos Egito: proibição do consumo de carne suína Roma: leite era oferecido nos sacrifícios fúnebres e nas oferendas aos deuses Budistas: não matam o peixe Hindus: não consomem carne bovina Africanos: rebanhos = riqueza, ostentação e; aves = oferendas aos deuses

Cultura alimentar

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos Ritmo agitado imposto pela sociedade deixa cada vez menos tempo livre para alimentação e lazer.

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Novas técnicas de conservação e preparo Alimentos congelados e pré-cozidos, drive-thru, fast-food e self-service traduzem a importação do novo estilo do padrão alimentar brasileiro.

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Vasto leque de itens alimentares Deslocamento das refeições de casa para estabelecimentos comerciais Oferta de preparações e utensílios transportáveis Oferta de produtos transnacionais Forte apelo midiático Individualização das práticas alimentares

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Dieta afluente Alimentos de alta densidade energética, ricos em gordura e açúcares simples, e diminuição no consumo de carboidratos complexos Preocupação de países desenvolvidos e subdesenvolvidos A ascensão econômica de um país se reflete no padrão de consumo alimentar e no perfil de morbi-mortalidade.

INFLUÊNCIAS ATUAIS Mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros: Redução no consumo do arroz, feijão e farinha de trigo; maior consumo de carnes em geral, ovos, laticínios e açúcar; Substituição da gordura animal por óleos vegetais, manteiga por margarina e; Aumento nos gastos com alimentos industrializados.

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Globalização da cultura alimentar Surgimento de padrão que pertence à cultura mundializada. Retradução dos pratos típicos. Valorização da imagem das redes de fast food. Crescimento dos restaurantes de comida típica. Pratos típicos são preparados em datas comemorativas e readaptados às condições atuais.

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Influências atuais Publicidade de produtos; Importação de outras culturas alimentares “a rapidez e a facilidade com que o brasileiro absorve itens das culturas americana e européia por serem considerados modos de vida “superiores” pelos que se julgam “inferiores” (Freire Costa).

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA Tabus alimentares Tabu = alguma coisa que não pode ser definida; interdição, proibição categórica sem uma explicação causal. Que as pessoas evitam ingerir em função de razões religiosas, culturais ou de saúde. Tabus alimentares conhecidos???

Cultura alimentar brasileira O que se come? Como se come? Qual a técnica utilizada? Quando se come? Com quem comemos? COMENSALIDADE = comer juntos “o que se come, quando, com quem, por que, por quem” é determinado culturalmente.

PAPEL DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO Formação do gosto (preferências de sabores). Características sensoriais: olfato; paladar; Visual; textura.

E ENTÃO... O QUE FAZER DIANTE DA ATUAL SITUAÇÃO? QUAL O PAPEL DO FUTURO NUTRICIONISTA?