Que tipo de pão será mais saudável?
O levantar de questões
Qual a composição das diferentes variedades de pão? 2. Que papel desempenham os diferentes componentes básicos: farinha, fermento, água (leite?) e sal? 3. Qual a diferença nutricional dos diferentes tipos de pão?
Que informação será necessário recolher? Farinha – tipos de cereais -Qual a sua composição química -Qual o seu valor nutricional Fermentos – O que são quimicamente - Como actuam - Tipos de fermentos O papel do cloreto de sódio no fabrico do pão
Algum vocabulário usado Aminoácidos Anaeróbica Catalizar Ligação química Reacção química Enzima Fermentação Levedar Polímero
Fontes de informação e bibliografia Endereços http://www.bread.com/ http://www.breadinfo.com/ http://www.a-ten.com/books/bread.html http://www.breadworld.com/ Bibliografia William, R. (1991) Microbe phobia and kitchen microbiology. American Biology Teacher …………………..
Outras fontes de informação Nutricionistas, Endocrinologistas Professores de biologia e química Empresas de farinhas e fermentos Padeiros ….
Experimentação 1 O fermento Os cereais Observação microscópica das células Crescimento de células Reacção do fermento com água e com vinagre …. Os cereais Transgénicos e não transgénicos: que diferenças? Integral e não integral: que diferenças?
Experimentação 2 – controlo de variáveis Papel do fermento -fermento normal e fermento de “padeiro” -muito fermento e pouco fermento Papel do “sal” -muito sal e pouco sal Papel do cereal -pão de trigo, pão de milho, pão de centeio, pão de mistura e pão integral
Conclusões ----------------
Apresentação do trabalho Que tipo de apresentação: - Exposição - Teatro - Mesa redonda - ………