PROTEÍNAS

Estrutural ou plástica Participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade Funções

Hormonal Exercem função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo. Funções

Defesa Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo. Funções

Energética Obtenção de energia a partir dos canais que compõem as proteínas. Funções

Enzimática São capazes de catalisar reações bioquímicas (reduzem a energia de ativação das reações químicas) Funções

Condutoras de gases O transporte de gases (hemácias) Funções

Definição Definição – Macromoléculas (monômeros) constituídas por unidades chamadas de aminoácidos. Proteínas

Aminoácidos Estrutura química H | H 2 N — C — COOH | R aminoácido Funções

Ligação peptídica ◦Grupo amino + grupo carboxila ◦Reação de desidratação (liberação de molécula de água) Aminoácido

As proteínas são formadas por 20 aminoácidos. Tipos básicos Tipos básicos ◦Naturais – o organismo é capaz de sintetizar Ex: insulina e hemoglobina ◦Essenciais – o organismo não é capaz de sintetizar, mas obtido na alimentação. Ex: lisina e isoleucina (feijão) / Leucina e valina (arroz) Aminoácidos

Aminoácidos

As proteínas diferem uma das outras pela: ◦Número do aminoácidos ◦Tipo dos aminoácidos ◦Ordem dos aminoácidos Proteínas

Proteínas

Proteínas simples ◦Somente aminoácidos Proteínas conjugadas (proteínas + substâncias) ◦Glicoproteínas ◦Metaloproteínas ◦Lipoproteínas Classificação

Primário Primário Secundário Secundário Terciário Terciário Quaternário Quaternário Níveis de organização

ESTRUTURA QUATERNÁRIA ESTRUTURA PRIMÁRIA ESTRUTURA SECUNDÁRIA ESTRUTURA TERCIÁRIA Forma Estrutural

Catalisador biológico Fatores que interferem na atividade enzimática ◦pH ◦Temperatura ◦Concentração de substrato Atividade Enzimática

- biocatalisadoras - diminuem a energia para que ocorra a reação - alta especificidade - reagem com uma substância específica chamada substrato - sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato chave fechadura sítios ativos ENZIMA produtos - catabolismo e anabolismo - modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima substrato PEPSINA proteína alta especificidade peptídeos - catabolismo ENZIMAS

ENZIMAS

1- Ao cozinharmos um ovo as proteínas contidas nele podem desnaturar e perder sua função? Justifique sua resposta. 2- Quais são os tipos básicos dos aminoácidos e qual a sua diferença? 3- Diferencie proteína simples de conjugada? Responda: