PROTEÍNAS 2ª maior abundância nos seres vivos Diferentes funções Diferenças tipo de aminoácidos Número de aminoácidos Sequência dos aminoácidos Estrutura ± 3.000 tipos Alimentação Essenciais Macromoléculas orgânicas Naturais Conjunto de PROTEÍNAS Polímeros Monômeros Aminoácidos 5 grupos Estruturais Hormonais Nutritivas Enzimas Imunoglobulinas 2= dipeptídeo 3= tripeptídeo 4 ou + = polipeptídeo proteína Radical, diferencia os aminoácidos Ligação peptídica Fatores que influenciam sua atuação: Temperatura pH Concentração de susbtrato água União do C da carboxila do aminoácido 1 com N da amina do aminoácido 2, com liberação de uma molécula de água
PROTEÍNAS Proteína Função Ocorrência Colágeno Resistência Cartilagem, ossos e tendões Actina e miosina Contração muscular Tecido muscular Albumina Viscosidade Plasma sanguíneo 5 grupos Estruturais Hormonais Nutritivas Enzimas Imunoglobulinas Construção Sustentação Impermabilização Controle/ regulação de atividades dos órgãos Ex: Pâncreas Insulina Metabolismo do açúcar Fonte de aminoácidos produção de proteínas Fonte de energia 1g de proteína = 4 calorias Substrato Enzima Lipídeos Lipase Proteína Protease Sacarose Sacarase Maltose maltase Catalisadoras de reações químicas Aceleração de reações específicas Substrato + ASE = nome da enzima Ação imunológica Anticorpos Defesa contra antígenos (agentes estranhos/ invasores) Passiva Imunização Ativa Naturalmente adquirida Artificialmente adquirida Naturalmente adquirida Artificialmente adquirida Placenta (mãe Bebê) Leite materno Soro (Ex: soro anti-ofídico) Contato com antígeno Vacina
Estrutura das proteínas Primária Secundária Terciária Quaternária Apenas ligações peptídicas Pontes de hidrogênio entre os aminoácidos da estrutura primária Dobramento da estrutura secundária União de duas ou mais cadeias polipeptídicas